第64章

陆嫣今天是经期的第二天，还处在有些难受的阶段。但作为一个厨子，她是不会让自己陷入只能“多喝热水”的尴尬境地的。

要说到缓解痛经，陆嫣首先想到的就是姜和红糖。但红糖姜水实在没什么意思，陆嫣决定做红糖姜撞奶。

姜撞奶是个很神奇的东西，不加任何胶与淀粉也可以凝固。它的原理就是蛋白质的水解。奶中含有蛋白质，而生姜中含有生姜蛋白酶，二者融合，就会凝固起来。

这其中有几个关键地方需要注意，第一是老姜中的生姜蛋白酶含量高，而新姜含水量高，不如老姜有效成分多，所以要用老姜榨取姜汁。第二是我们需要加热奶来加速反应过程，但如果温度太高，蛋白酶就失活了。适宜的温度在75度左右，我们没有温度计要怎么保持这个温度呢？两个办法，一是加热时冒热气但不沸腾就停止，二是沸腾后晾个三五分钟让温度降下来，看你更喜欢哪种方法。

生姜去皮切成细丝，放在纱布里挤出姜汁，把姜汁放到碗中。奶在锅中加热，加入两勺红糖。奶加热沸腾后取下来，晾三分钟，摸摸锅沿还挺烫手，把奶从高处倒进装着姜汁的碗里，不要动碗，在碗上盖一个盖子，五分钟后把盖子拿开，这时微微褐色的奶已经凝固了，可以很容易地把勺子放在上面不沉下去。

红糖姜撞奶

红糖姜撞奶丝滑香甜，完全吃不出姜的辛辣味道，但同时混合着红糖和姜汁，吃下肚立刻就暖了起来。陆嫣吃着甜品，很快就开心起来。

现在天越来越冷了，黑的也越来越早了。陆嫣自从不开夜宵摊之后就不带银子了，莺娘去庄子住了，陆嫣直接让银子去莺娘那住着看门了。

这天陆晟散了学，陆嫣在陆记呆不住了，想回家躺着去，就交代了春分冬至两声，让她们没人就关门，自己和陆晟先回去了。

陆嫣和陆晟先去了莺娘那，陆晟知道她每天要先去喂了狗和猫，还要再看看她种的菜。这天两人一进门，就发现院子里多了一只狗。

银子依然十分热情，飞扑过来围着两人打转，等到银子冷静下来，两人才发现院子里还有一只黄狗。这只黄狗体型不算大也不算小，见两人看过来也没动，意思意思摇了摇尾巴。

“什么情况？”陆嫣歪头看银子：“这是你小弟？”

银子根本不理那黄狗，专注扒拉陆嫣陆晟。

陆晟走到跟前，抬起黄狗一条后腿：“哦豁，不是小弟，是只小母狗。”

陆嫣瞪向银子：“你出息了？你都敢勾引小母狗了？你给我说清你俩什么关系？”

银子听不懂陆嫣说什么，还以为陆嫣在跟它玩，傻乎乎地两只前爪扒在陆嫣腿上。

陆嫣抓住银子的前爪继续问：“到底什么关系嗯？你老婆？女朋友？小迷妹？还是一夜情对象？”

陆晟噗的一声笑了出来。一夜情对象，虽然他没听说过这个词，但大概能理解是什么意思。

问是问不出什么来的，大冷天的狗既然来了是不可能赶走的，就一起喂了。

临走的时候陆嫣警告银子：“我不管你俩什么关系，你给我老实点。”

陆晟回头看了一眼，黄狗正殷勤地围着银子转，在银子身上闻来闻去，银子好脾气地趴着不动，也不理她，就让她围着自己转。

陆晟心里竟然有些发酸。连狗都成双成对的了！

第94章 酸辣粉

陆嫣的经期终于过去了，这几天没什么胃口加清淡饮食的日子终于过去了，陆嫣想整两口重口味的，比如说酸辣粉。

酸辣粉的粉一般是用红薯粉或者土豆粉，这其实不难做，之前摆席做粉条陆嫣就做的红薯粉。现成的模子，刷油，倒入大概半厘米厚的红薯淀粉液，上锅蒸。等到凝固，再倒一层红薯淀粉液，再上锅蒸，就这样重复倒满整个模具，彻底蒸熟。把蒸熟的粉块脱模倒出来，再切成条，红薯粉就做好了。

酸辣粉这东西，说简单也简单，说难也难。但陆嫣想吃高配版，那做法就简单不了。

酸辣粉首先要熬制高汤，但陆嫣这有现成的猪骨汤，所以这一步可以省略。

先来制作肉酱。锅中烧油，放入红油豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末，炒香，再放入猪肉末炒开，加入盐糖酱油调味，有甜面酱也可以放一点甜面酱。翻炒均匀之后熬煮至肥油慢慢析出，瘦肉变得焦香，肉酱就做好了。

鲜黄豆用水泡开，锅中倒油，直接把黄豆倒入凉油中，开中火炸，随着油温慢慢升高，黄豆里的水分慢慢析出，炸大约一刻钟，黄豆变得焦黄酥脆，盛出来晾凉。彻底凉透以后酥黄豆就做好了。花生米也是用同样的方法油炸。