第182章

其余四家都来了人，每家的厨子都在，还有不少帮忙的人。老王和老李进猪圈去抓猪，猪吓得四散逃窜，边跑边叫，场面十分混乱。两三个壮小伙一起去帮忙，几人围攻终于套住一只猪，不顾他唉唉嚎叫，把它拖了出来。

猪是要活着放血的，陆嫣跟老王老李交代了一句猪血别给她浪费了，老王老李表示没问题，都知道，转身去厨房拿了个大盆接着。

几人把猪结结实实捆在条凳上摁着，猪还在疯狂挣动嚎叫，做着毫无意义的垂死挣扎。老李已经在磨刀了。

杀猪的刀是一把长约三十公分的大长刀，锋利无比。杀猪匠一刀捅进猪脖子，斜着捅进去，猪血就飚出来。有说法说有经验的杀猪匠能从脖子直捅进心脏里，陆嫣也没见识过，不知道真的假的。随着血越流越多，猪的挣扎力度也越来越小，最后慢慢没了力气，也不再嚎叫。

总的来说还是比较血腥残忍的，但想猪肉好吃不放血是不行的，人道主义击杀方法搞出来的猪肉不好吃。陆嫣坚定地认为难吃才是对食材最大的不尊重。

老李抄着刀走上前了，陆嫣听着那猪凄厉嚎叫的声音，忍不住扭头，快步出了院子，不想再看了。她暂时还不太能看这个，老家杀猪她也没看过这一段，到她面前的时候已经是整只剖开的猪了。

何文静一直跟在她身后，看陆嫣不忍心看这一段，还有些惊奇：“不是吧？你害怕？”

陆嫣摇摇头：“不害怕，我有点不忍心。”

何文静更奇了：“剖开分肉的时候忍心，吃到嘴里忍心，杀的时候不忍心了？”

“这很正常好不？古话说，君子之于禽兽也：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨。”陆嫣解释说：“它作为一种食材，我知道它被杀了吃肉是必然的，甚至我当初养它为的就是今天杀了它。但它是以一条鲜活的生命的形式出现在我面前的，我不忍心看它死，这是每个人都有的恻隐之心，没什么不能理解的吧。”

何文静听了陆嫣的话，若有所思地点点头：“你懂的可真多啊，古时候的圣贤说的也挺多，还专门说了说杀猪的事呢？”

陆嫣失笑道：“圣贤说这段话，为的可不是说杀猪。君子的恻隐之心，不只是在动物身上。”

何文静听得懵懵懂懂，刚想再问什么，就听院里老王老李在喊：“陆姑娘呢？陆姑娘！”

“陆姑娘！我们杀完了！猪血你不来处理了吗？”

陆嫣一听这话来了精神，边往院里跑嘴里边应着：“来了来了！猪血放着我来！”

何文静：“？？？”

第284章 灌血肠、杀猪菜

陆嫣进到院子里的时候猪已经杀完了，老王和老李都是有经验的杀猪匠，猪血基本都接到了盆里没有浪费，地上没多少血腥。

陆嫣把大盆端走，让几人赶紧处理猪，一会儿她还要剖了取下水。

猪杀完就是褪毛，一般是烧几锅开水浇上去，这时毛就好褪多了，再用刀刮一遍就行。刮完毛就可以把猪剖开，把各部位的肉分出来了。

陆嫣这边处理着一盆新鲜的猪血。她先把花椒磨成粉，把葱姜剁碎成末搅进一碗水里，又拿了个碗往里打了几个鸡蛋。把葱姜水和搅好的鸡蛋全都倒进猪血里，再加盐和花椒粉调味。

这边猪血调好，猪也被剖的差不多了，下水都被归置在一个大盆里，陆嫣过去把猪小肠捡出来，灌血肠用小肠是最好的。翻过来用面粉搓洗干净，用绳子把尾端扎紧，就可以灌了。

灌血肠比灌肉肠容易的多，插上漏斗直接慢慢把调好的猪血倒进去，倒完拿绳子把口扎紧，中间也扎几道，血肠就灌好了。锅里做水烧开，放入灌好的血肠煮熟就好，它自己会凝固起来。

血肠煮着，陆嫣出去收拾下水。下水得先收拾了不能一直放着，因为味道实在太大了。心肝肺和大肠都洗过好几遍彻底洗干净了，陆嫣用在恒州那老一套把下水直接卤上了，那霸道浓郁的香味飘出厨房瞬间盖住了院子里的腥臊味。

金善家的厨子眼睛都看直了，看着陆嫣手不停一会儿就用那腥臭难闻的下水做出一锅浓香诱人的美味，激动地说不清楚话。

陆嫣半是北狄语半比划：“我能做成这样用了很多我们大历特有的香料，你们这没有种的，等我回去以后会专门做出来多肉专用的香料包，到时候你们直接找折穆买现成的就可以了。”

陆嫣把下水卤上的时候几人把猪肉整个拆分了。既然杀猪了，杀猪菜是必须得做的了。

杀猪菜中的灵魂不是猪肉，是酸菜。辽州这个地方几乎家家户户腌酸菜，因为冬天长，新鲜菜放不住，能腌的全腌了，什么白菜萝卜雪里蕻，应有尽有，比陆嫣专业多了。陆嫣也乐得省事，直接买了一大缸，这次带了不少来。