第267章

往前走个二十几步，左右两侧的墙边又堆起了橡木桶。大概是为了节省空间之故，杨晰把酿造车间与酒窖连在了一起。

这空间虽然局促了些，但规划得也不错，挺符合酿酒师的工作动线的。岳一宛这样想着，稍一抬眼，就见最末端的墙边摆着一张长条桌，桌面上放有各种混酿或实验测试用的小型仪器。

嚯！岳一宛很有兴趣地走近了些：这么小的酒庄里，杨晰竟然还塞进了一间微型实验室。不过桌上的这些样本是……？

“那是我最新一批的发酵实验！”

突然闪现在他身后，杨晰兴致勃勃地就要开始做介绍：“这个是——”

一手拎着一个，孙维气势滔滔地把这两人揪回椅子上：“赶紧做正事！再过半小时工人就来了，你俩到底有谱没有？！”

征询了三位酿酒师的同意，杭帆在他们身边架好了两个固定机位，自己拿着另一台相机出去了。

只留下岳一宛，语速飞快地开始了他的第一轮学术答辩。

“我的初步想法想做苹果起泡酒（apple cider），”他说，“使用传统香槟法酿造。银色高地酒庄不是有一款‘沙泉之舞’吗？他们用了百分百的富士苹果，但我们可以进行多品种混酿——”

杨晰兴奋鼓掌：“苹果起泡酒！好好好！这个我喜欢！要用野生酵母酿造吗？这些苹果是有机种植的不？只要是有机种植环境，果实表面的野生酵母就是最好——”

“传统香槟法，是说瓶中发酵？”孙维给他俩泼冷水，“那岂不得要有那个‘转瓶’工序？你这儿可是有八吨苹果呢岳一宛！按照65%的出汁率来计算，再给你叠加5%的损耗好了，这样毛估下来，最后得装个将近七千瓶吧！”

孙庄主经营自家酒庄十几年，扔出的疑问掷地有声：“杨晰你先别跟着兴奋，七千瓶的二次发酵，你这儿的酒窖放得下吗？何况还要转瓶。转瓶这个技术，我们宁夏倒是有人会的，但你搁云南这里，要上哪儿给他找会‘转瓶’的工人？七千瓶，难道都靠岳一宛你自己手动转？每隔几天就要转七千瓶，等做完这批苹果酒，你的胳膊就可以送去截肢了。”

传统香槟法行不通。那换别的酿造工艺呢？

岳大师沉吟着道：“苹果起泡酒的重点在于起泡。如果不用香槟法的话……”

“我从节约成本的角度跟你讲啊，”孙维说：“先把苹果酿成酒，然后手动往里面打点二氧化碳，意思也一样。”

痛心疾首地看着她，岳一宛大叫：“人工注入打二氧化碳？！也太没追求了吧！只有酿造出来的气泡才是好气泡！你这起泡酒的血统根本不纯！”

杨晰摇头晃脑地支起了招：“那阿斯蒂法呢？就是意大利人酿莫斯卡托甜白葡萄酒（moscato）的那种。在果汁刚开始发酵的时候，就把发酵罐给密封了，迫使二氧化碳进入酒液……哦对，不行，这种方法只能酿低度数的小甜酒。酿成干型的话罐子会炸。”

说到莫斯卡托小甜水，岳一宛的心思又是一动。他想到自己的恋人，喜欢甘甜甚于酸涩的杭帆。

“苹果酒，其实酿成甜型也很好吧？”

他不由琢磨起来，“考虑到发酵结束的酒精度数问题，我们还跟隔壁果园又收了点高糖度红富士。这部分若是糖份足够，如果做甜型或者半甜也不错。但这样一来，酒精度就……”

“那就加糖呗。”孙维干脆地说，“酒精度不够可以加糖继续发酵，甜度不够，那就更可以加糖了。”

岳大师原地抓狂：“加糖？！你在说什么啊！身为酿酒师的自尊呢孙维？！”

“放轻松，这只是苹果味儿的小甜水而已，你难道还想送它去参加比赛？”

孙庄主飒爽地拍了拍他的肩，道：“再说市面上的那些果酒，为了能适口易饮，白砂糖和人工香精都哗哗地往里加。咱们不加别的，就放点白砂糖改善一下口感，照样甩开同行一大截！这可都是法律法规允许的。”

“就算法律允许，我也绝不允许！”岳一宛激烈地表达着他的抗拒：“除了果实与酵母之外，酿造过程中不应添加任何其他物质——唯有如此，才能充分展现出酿酒师的高超技艺！”

杨晰一拍大腿，插嘴提议道：“作为白砂糖的替代，我们也可以加入糖度超高的苹果汁，效果也是一样的哇！反正只是调节甜度嘛！”

“本就岌岌可危的酒精度，你还给进它一步稀释了你！”

孙维一巴掌糊上了杨晰的后脑勺。

无论是葡萄酒还是苹果酒，酒精度与甜味总是不可兼得，因为糖份要么转化为酒精，要么留在液体里充当甜味剂。酿酒师必须要对此做出取舍。

“可酒精度太低确实不行。”岳一宛纠结道：“杨老师的车间，是按酿造葡萄酒的无菌标准来的。若是低于葡萄酒的度数，就需要更严格的无菌标准。不然，果酒可能会带上杂菌分解的不良气味……”