第268章

作者有话说：小岳（得意）：果然，涩涩才是人类的第一生产力，涩涩是最能激发想象力的东西！

小杭（茫然）：……啊？

第198章 对将来的一次预演

三言两语之间，岳一宛解释完了自己的思路。听得孙维直抓自己的头发，连连倒吸冷气：“你管这叫简单？！”

“很简单啊，只多了几个步骤，也不用每隔几天就来转七千个瓶子。”岳大师挥手，神气活现得像是一只驱赶羊群的骄傲牧羊犬：“动起来动起来，咱们有八吨苹果啊，刻不容缓！”

而杨晰脸上则是纯粹的兴奋，他一边大步往外走，一边喜不自胜地大声道：“我喜欢这个主意！太有趣了！我跟你们说啊，这个蒸馏设备也是经过我自己改装的，要是把果渣悬吊在上方，和果酒一起蒸馏，或许就能萃取出更多……”

葡萄果实细小娇弱，极易破损腐坏，给酒液带来不好的味道。因此，虽然逐串逐粒的人工筛选费时又费力，却是酿造精品葡萄酒的必须环节。

但苹果就不一样了。

昨日刚摘下来的苹果，经过一夜的冷链运输，各个都新鲜结实，半点磕碰痕迹也无。杨晰只大致向工人们交代了一下，众人就熟练地搬起了车里的塑料筐，将苹果整筐整筐地倾倒进破碎机里。

“这是纺锤式破碎机，可以把苹果一类较大较硬的果实，打破成均匀的小块，方便后续的压榨工作。”把所有的红富士苹果都搬了进来，岳一宛终于得空，对正在拍摄的杭帆道：“葡萄又小又软，倒是用不到这种东西。”

被打成均匀小碎块的苹果，从破碎机的出料口掉出来，落进不锈钢容器里。眼见着快要盛满，守候一旁的工人眼疾手快地换上空容器，再将这沉甸甸的一堆碎苹果，倾倒进压榨机中。

破碎机的工作效率很高，工人们与酿酒师轮番换手，片刻不停地进行着搬运、倾倒、换容器、倾倒的工作。

杭帆此前从未见过这样的加工操作流程，不免生出些看新鲜的好奇心：“为什么要打破成小块，再进行压榨？我是说，小块的水果当然会更方便压榨，但为什么不能像家用破壁机那样，破碎之后，直接原地榨成汁呢？”

“因为这可以减少果汁里的单宁！”

杨晰立刻抢答道：“和葡萄皮一样，苹果皮中也含有大量的单宁，野生苹果更是如此！如果把整个苹果直接打成糊糊，那被研磨粉碎的苹果皮，就会向果汁里释放出大量的单宁。这样酿出来的酒，喝起来会很涩口哦！”

作为一家车库酒庄，就算撇开价格不提，杨晰的酿造车间里也根本塞不下任何一件大型设备。他的垂直式压榨机甚至还是手动的：通过摇动手柄，小压榨机的压臂逐渐下降。压臂摁入苹果碎块，源源不断地挤出淡黄色的果汁。顺着压榨机外壁上的出液口，果汁逐渐流淌入早已准备好的干净容器中。

以小杭同志之见——他虽然从未参加过食品工厂的生产活动，但好歹也看过不少类似的纪录片——这样的生产方式，只能用“简陋”一词来形容。

尤其是这个压榨机……杭帆目瞪口呆地想，这和古代人的榨油技术，也没多大区别吧？！

“ok，停。”蹲在压榨机的出汁口边上，岳一宛不断地品尝着刚流淌出的果汁。眼见着出汁的速度显著变慢，他立刻对杨晰喊了停：“差不多就到这。换下一筐。”

杭帆不解：“再挤压一会儿，应该还能榨出更多的果汁吧？”

“是还可以再榨下去，但那就会榨出单宁啦。”麻利儿地倾倒掉废弃的果渣，杨晰笑呵呵地对杭帆道：“适当的压榨力度，能够避免萃取出更多的单宁，我们酿酒师管这做‘轻柔萃取’。”

似乎能够模糊地理解一点，但好像又没有完全理解。杭帆忍不住又问：“但富含单宁的果皮，不也和果肉一起都在压榨机里吗？为什么轻柔地压榨，就能够不萃取到果皮里的单宁呢？”

愣了一下，杨晰挠了下后脑勺：“这个……有点难解释，怎么说，呃，经验上来讲——”

“想象一下，你嘴里有一颗葡萄，正圆滚滚地压在你的舌面上。”

注视着面前的压榨机出汁口，岳一宛突然接上了话：“然后你抬起了舌头，用上颚与舌尖发力，用力挤压着这颗葡萄——这时候，会发生什么？”

这是岳一宛专心工作时的说话语气。冷静，平和，没有丝毫的戏谑与俏皮。但这口吻听在杭帆耳中，却让他像是中了法术一般，恍惚是真的在舌尖上托起了一枚圆润的葡萄。

“它会……裂开。”杭帆喃喃回答道：“接着，就会有葡萄汁流出来。”

岳一宛没有抬头，语调里却多了一丝笑意：“没错。如果你继续用舌头挤压它呢？”

“果肉里会流出更多的果汁。”隐约地，杭帆觉得自己有些理解了：“所以你的意思是，光靠舌头的这点力度，只能压榨出果肉里的果汁，而不会压榨出果皮里带有单宁的汁水？”

这会儿，杨晰也听懂了这个比喻，赶紧点头：“对对，正是这样！杭老师你想嘛，果肉的含水量比果皮高，稍微一榨就能出汁。而果皮为了保护果肉，硬度和密度也会比果肉更大，得非常用力地压榨，才能出汁。”