第286章

于是乎，杭帆就只能一边回答着谢大明星的问题，一边把各种原料拧开瓶盖，递进正忙活着摇饮料的男朋友手里：“这苹果酒在混酿的过程中、靠！这气泡水的盖子真是——好了。就是，在混酿的过程中加入了一些蒸馏酒，蒸馏酒度数很高，所以把整瓶酒的度数就拉高了一些。”

谢咏点头，又是那副听懂了，但是完全没有听明白的样子：“蒸馏酒，是说白酒、高粱酒那种吗？所以这瓶酒里，并不全都是苹果？”

这个人，怎么一会儿笨，一会儿聪明的？

悄声在心里咂着舌头，杭帆不由暗暗佩服起了岳一宛的耐心——想当初，自己这种一问三不知的纯血外行人，竟然还能得到首席酿酒师不厌其烦的入门级教学……这是一种什么样的美德啊！

反观杭帆自己，从听到谢咏的第一个愚蠢问题开始，胸中就已涌上了淡淡的窒息感。

“不……这就是纯苹果酒，因为加进去的蒸馏酒也都是用苹果——算了！还是从头讲起吧！”

「甜型，起泡，尽可能地保留果实的风味特色，较高的酒精度——我全都要。而且全都可以用最简单的方法来实现。」

那天上午，在距离开工还有五分钟的时候，岳一宛敲定了他的酿造计划。

步骤一，是把甜度最高的冰糖心红富士苹果，直接榨成果汁，并放进密封容器里低温保存。

步骤二，是酿造苹果白兰地。

在面前的所有苹果里，酿酒师们挑选了一个味道相对寡淡的品种。结束了正常发酵之后，杨晰把这种苹果的发酵原液，蒸馏成了酒精度高达40的苹果白兰地。随后，这一小批苹果白兰地就被装入旧橡木桶里，短暂地进行了一段时间的熟化陈年。

步骤三，是将剩下的几种野生苹果，分门别类地单独进行低温发酵，直到它们都发酵至半果汁半酒液（或者被称之为“半甜型苹果酒”）的状态。

步骤四，岳一宛亲自对步骤三得到苹果发酵液和步骤一得到的纯苹果汁进行了混酿调配，并将这些按混酿比例调配过的液体重新装入发酵罐中，在密封状态下进行二次发酵。

“像第四步这种，发酵到一半之后，再额外添加含有大量糖分的果汁来进行二次发酵的技法，被称之为‘查玛法’。这是除了‘传统香槟法’之外，另一种广受欢迎的起泡酒酿造方法。”

看着谢咏一动不动的懵逼样子，杭帆身后的那根无形猫尾巴，已经非常不耐抽打起了地板。

但在口头上，他还是好脾气地又重新解释了一遍：“查玛法，是一个名叫尤金尼奥·查玛特的意大利人发明的起泡酒酿造法。往发酵液中加入果汁再开始二次发酵，是为了让发酵液拥有足够的可被酵母菌转化的糖份，由此才能够产生大量二氧化碳。而因为容器处于密封状态，发酵产生的大量二氧化碳就会被压入酒液里，成为碳酸气泡。”

“与此同时，在二次发酵前添加的这些高含糖果汁，也会为最终获得的成品酒液，起到调节口味与增加甜度的作用。”

步骤五，取出步骤二里完成的苹果白兰地，与二次发酵完成的酒液进行混酿。这批白兰地虽然分量不多，但酒精度数极高，使得发酵液的酒精度数也直线抬升。由于酵母菌被酒精杀死，发酵过程也随之停止。

步骤六，通过静置沉淀，让酒泥（也就是酵母菌碎片与果实残渣的结合物）沉积到发酵罐最底部，然后装瓶出厂。

“这瓶酒，虽然有着复杂的混酿层次，但每一种苹果的风味也都得到了精细的演绎，最后又被巧妙地统一在同一个清甜明快的爽脆主旋律上。”

虽然他们在说的是岳一宛的作品，但在亲身经历了这次酿造的全过程之后，对于谢咏手上的这瓶酒，杭帆常感到一种与有荣焉的骄傲：“在我看来，这就是一支名副其实的‘苹果交响’。”

转动着手里的酒瓶，谢咏好一会儿没有说话。

“这些，miranda女士都知道吗？”略有些突兀地，他问道：“你们在一起的事，还有……你们自己开始酿酒的事。”

啊？这和miranda有什么关系？

杭帆被他问得一愣：“……为什么要告诉miranda？”

“杭老师不是和miranda女士很亲近吗？”谢咏的语气非常纯真，似乎真的只是这么随口一问：“等以后，岳老师的品牌做起来了，有杭老师与miranda女士的这层关系在，说不定罗彻斯特酒业会很乐意收购啊。”

说谢咏聪明吧，他问的这些问题，实是天真到令杭帆无语。但要是说谢咏不聪明吧，他都直接想到品牌收购这一层了，倒也确有几分商业头脑。