都水监公厨 第114节

“原来如此。”

明白这些食材也不是能肆意挥霍的之后，郑琬的眼神突然变得锐利起来，将库房中所有的食材打量一番。

在心中默默出现可以制作三日菜肴的食材搭配方式。

做出决定之后，她看着安云焕说：“在下知道如何安排今日的午膳了。”

随后朝着门口的人喊道：“先进来两个人！”

站在最前面的赵青悠和江曼瞬间出现在郑琬眼前，郑琬也没想到是两人出现，选择性地说：

“你们俩就把蕹菜、番椒、一半的豆芽和香菜拿出去。”

“喏。”

两人看着满满一竹筐的蕹菜，立即将其他需要的食材放在上面，两人一人抬着竹筐一侧往外面走去。

紧接着出现的男子，则是被郑琬要求扛着莲藕和半边豕肉出去。

过了一会儿，今日需要的食材总算是全部拿出去了。

除了那些需要再次仔细清洗的，其他的全部都沾染着清亮的水珠出现在后厨当中。

郑琬看着如此多的菜肴，也不准备自己一个人全权负责，不然她自己需要忙活到什么地步？

因此，抓住熬煮过很多次骨汤的赵青悠，嘱咐道：

“阿姊，待会儿你带着一人，将今日的莲藕骨头汤煮了。和平日里煮骨汤差不多的，就只是多了一道加入莲藕的步骤。莲藕切成滚刀块，入鼎的时候轻轻拍碎却不断，再放进去即可。”

“多谢娘子提点。”

赵青悠得到吩咐之后，立即带着自己熟悉的人一起负责莲藕骨头汤的事情。

郑琬今日准备做三菜一汤，如果有那种需要开小灶的大官另说。

汤就是赵青悠负责的莲藕骨头汤，其他的三道菜分别是清炒蕹菜、凉拌干丝和水煮鱼。

可以说，都水监什么都缺，就是不缺鱼，为了管理成本，她觉得自己非常有必要给时人展示一下鱼肉的各种做法。

今天就给大家来到一道可以震惊世人的水煮鱼。

仔细算起来午膳的安排，也可以说是两荤两素，不管在哪个时代都可以算是可以的搭配了。

而且，她根据之前来公厨用膳的人猜测，估计来的还是鱼师和守卫占据绝对多数，这样的搭配也不会超出这两类人群的伙食水平。

至于偶尔来几次的崔知韫等人，届时看着安排再说。

郑琬将今日的菜肴定下之后，立即招呼着所有人行动。

“负责蕹菜的不着急，这道菜临近开饭的时间点再做，现在你们先做番椒油，有谁记得怎么做的？”

此言一出，瞬间有三个人站出来。

看着这个数量，郑琬满意地点点头，开口道：“那么你们三个就负责番椒油的制作，记住这一次要的量很大，你们多做一点。”

“喏。”

“至于你们剩下的，你们俩儿记得刀工还行，既然如此，你们俩就把旁边的胡萝卜和胡瓜切丝。”

“喏。”

“其余的，跟着一起将今日公厨旁边的鱼一起处理了，今日午膳的大菜会用到鱼肉。”

听到郑琬这话说，众人立即爆发出浓烈的好奇心，对于她口中的大菜开始浮现联翩。

实在是之前郑琬用鱼肉做出来的汆鱼丸，给大家的印象太深刻了，这也是时隔多日再次用到鱼肉，众人不免满怀期待。

一群人跟着郑琬一起，将两大桶的鱼抬到后院的水井旁，蹲在一旁观察郑琬处理鱼的动作。

“当当！”

只见两个虚影从眼前飘过，案板上的鱼就被郑琬手里的刀利落地斩去鱼头和鱼尾，只有刚刚听的声音证明大家是亲眼见证这一幕的。

为此，众人盯着郑琬手的眼神越来越紧张，生怕自己错过什么关键的步骤。

却诧异地看到郑琬手里的速度突然变得缓慢起来，与此同时出现的还是郑琬介绍的声音。

“因为这次做的菜肴无须用到芋头和鱼尾，直接斩去便是。大家仔细看，就这样从鱼腹剖开，将内里的内脏和黑膜全部冲洗干净。”

在一片淅淅沥沥的水声下，一片血迹迅速出现又消失。

众人被着来回变幻的处理速度，弄得有些不知所措，但是为了待会儿处理速度更快更好，还是紧紧地盯着郑琬的手。

就看到，郑琬一手在鱼身上按压，另一只手拿着刀从鱼尾的位置缓缓往上切割。

“大家片鱼的时候，一定要注意从鱼尾部分的鱼骨表层划过，和上次制作汆鱼丸时使用的刀法差不多，这道菜里面的鱼骨也需要剔除。但是这次不用将鱼皮除去，大家可以轻松一点。”

听到郑琬打趣的声音，众人也是从紧张的情绪也缓和不少。

紧接着大家就再次看到了熟悉的画面，只见刀从鱼身上轻轻划过，下一秒一片鱼肉就出现在手上。

至于鱼骨则是连接在下层的一半鱼肉上。

郑琬二话不说，继续将鱼骨剔出来，将鱼骨丢弃在一旁不用。

把两边鱼身再次用水冲洗，放在案板上，鱼皮朝下，刀与案板形成倾斜四十五度姿势。

缓缓从鱼肉上划过，不一会儿一片片薄厚均匀的鱼片，整齐地排列在案板上。