当厨神老祖穿到现代[美食] 第8节

陈尚也皱眉，“居然缺人到这个地步？这样的店怎么开得起来？”

“也不是，是大厨在教徒弟，就是这两道，所以给徒弟练手吧，不过今天这些都是师父做的。”陈霄帮着解释了句。

他在店里待了一上午，也知道了不少情况。

桑九味准备先把桑炊玉培养出来，等桑炊玉学会十道菜了，就可以上菜单了，也就是接受客人点单炒菜。

至于这段时间，桑九味只接熟客点单，还要预定，目前熟客也就是陈国生三人加上陈霄。

毕竟她出手，菜价太高，原先桑炊玉的客人大概率无法接受，还会惹来不必要的麻烦。

另一方面她才不要自降身价吃力不讨好，又不是穷到吃不上饭了。

等桑炊玉学得差不多了，他们就可以换一间大一些的门店，这样才能再收徒弟，扩大规模，现在的苍蝇馆子谁会来这里拜师啊。

“看来店很小了？”陈大哥猜道。

陈霄深以为然地点头，“你看到一定会吓一跳的小。”

陈大哥皱眉，打消了去那里谈生意的念头，商业饭局好吃固然重要，更重要却是环境和派头，以后有机会再说吧。

“妈，我特别想每天都给您带好吃的，可是我现在没车……都不方便了，要不你把车还我吧？”陈霄左右看了看，大家都吃多了点在休息，他蹭到宁心月身边撒娇，惹得陈云都没眼看。

“我保证，以后街上绝对不开快车，眼观六路耳听八方，不给别人碰瓷我的机会！”陈霄发誓，随后又摇了摇宁心月，“好不好嘛~”

宁心月本来就没那么生气了，看小儿子这样叹了口气，用手指点了下他的额头，“你啊！”

“嘿嘿。”陈霄知道自己过关了，傻笑。

第十一章 ‘煎豆腐’

午饭时间，开始有客人来到店里，惊讶得知今天只提供樱桃肉一道菜，有些客人没法接受，皱眉离开，有些客人是被安利专门来吃这道菜，想想就留下了。

虽然只学了一天不到的时间，但桑炊玉已经做出桑九味的7成功力，这让专门来吃的客人惊喜过望。

桑炊玉原本这道菜就很拿手，只是九味谱缺失出错才让他做的不正宗，如今桑九味亲自教他，略改动做法就能有巨大进步。

再次被一桌客人连连夸赞，桑炊玉收拾桌子时都咧着嘴笑。

中午饭点一过，人变得少了很多，桑九味摆出食材，叫桑炊玉到后厨，“今天教你一道煎豆腐。”

桑炊玉又惊又喜，煎豆腐也是九味谱上很出名的菜，甚至部分古代文献都记载过这道菜，每个吃过的人都说醇厚味美，口感似肝脏细腻却不干。

然而菜谱却丢失了，桑爷爷也想过复原，可是怎么做味道都不对，和传说中应该有的口感完全不同，只是好吃点的豆腐罢了，最后还是放弃了。

“可是我们今天没买豆腐啊，我现在去买！”桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。

“慢着！”桑九味拦住他，悠悠道：“谁说要用豆腐了？”

桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’吗？”

“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道：“先把鸭脑子取出来吧。”

“……豆腐……脑？”桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！

难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。

后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！

人家根本就不是用豆腐做的啊！

“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。

“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。

这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。

之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。

桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。

一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。

鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。

泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。

可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。

当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。

失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。

“哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。

是董良安，他今天是一个人来的。

桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”

“这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。