山海食堂[美食] 第13节
第16章
硕大碧绿的新鲜荷叶包裹住刷上清油的整鸡，腌制过的鸡呈现出一种剔透的蜜色，在荷叶的外面，一张柔软的厚面饼舒展开，妥帖地把荷叶和鸡揽入怀中。
应玲珑把几只鸡推进烤箱，重明从前头跑过来，先疑惑地闻了闻空中的酒香，对上应玲珑询问的眼神，这才想起来要干什么。
“张大爷来问今天的特色菜是什么。”
应玲珑不解：“不是都写在菜单上了吗？”
重明换了种说法：“我看他是想知道你中午吃什么。”
张老头自从吃过百花鸡以后，已经不满足于菜单上的美味了。别人还在看菜单上的特色菜，有经验的张老头已经发现了隐藏菜品，那就是老板的午饭！
别的厨子在饭口连饭都来不及吃，这位可不一样，她可不会亏待了自己，不仅要吃，还比客人吃得好。张老头用“钞能力”尝过一次以后，每回来都要问上这么一句。
今天应玲珑还真打算吃点不一样的，她做了三只叫花鸡。
重明在菜市场买的三黄鸡活鸡，让摊主在眼皮子底下现杀的，一共就买到三只，应玲珑没往菜单上写，留下来做自己的午饭了。
叫花鸡最外面该用黄泥裹住，应玲珑在天梧宗一直用的是后山的泥，考虑到城市里泥土不好找，也不干净，这才换成了面团。
第一次用面团做，应玲珑还不确定能不能有原本的风味，不打算出售。
张老头是店里的忠实客户，每天来吃饭比上班打卡还准时，应玲珑亲自出去和他解释：“叫花鸡刚进烤箱，一时半会儿出不了锅。”
张老头听见了“叫花鸡”三个字，两眼放光，连连点头，“等得等得，好饭不怕晚，我就坐在这里等。”说着就找了熟悉的位置坐下。
应玲珑还在保住自己的叫花鸡努力：“一个人吃不下一整只鸡，打包带走回去吃味道肯定有影响。”
张老头当即拿出手机摇人，自豪道：“我在群里吆喝一声，真是便宜这帮人了，隐藏菜单可不是谁都能吃到的。”
应玲珑妥协了：“吃完了记得说说缺点，今天的叫花鸡没用泥团，用的是面团。”
张老头是有经验的老饕，要是能挑出什么毛病来，应玲珑也来得及在把叫花鸡挂上菜单之前改动配方。
张老头点头表示理解，他是不介意用泥土裹鸡的，但是食客这么多，总有人觉得泥土不干净，要开店就得考虑大众口味。
他低头眯着眼看了下手机屏幕，在他发出“山海食堂的叫花鸡，没上市的新品试吃，我请客，先到先得！”后面，已经有了几条消息。
好几个人都在惋惜，要么是吃过了午饭，要么离得太远，现在赶过去也来不及了。
也有人问：“两个人去行不行？”
张老头一口回绝：“那可不行，就一只鸡！老板好不容易才匀给我的。来个胃口小的，免得我吃不饱。”
下面立刻有人回复：“我就在附近，马上到！”
没过多久，一个须发皆白的大爷风尘仆仆地推门而入。
他一看见正无聊地拨弄绿植的张老头，一屁股就坐在他面前。
张老头抬头，看清来人后狠狠皱眉：“老马？你坐我对面干什么，旁边有空桌，我这有人坐了。”
他虽然这么说，嘴角却悄悄压着一抹笑容，遇到老马也来吃饭可太好了，一会叫花鸡上来，他想吃吃不着，只能流着口水眼巴巴地看着，一想到老马气急败坏的模样，张老头就得意极了。
马大爷梗着脖子，嗓门洪亮：“不是你
要请我吃吗？”
张老头的笑僵在脸上：“……”
他手忙脚乱地去摸手机，岁数大了，眼睛看屏幕一会儿就花了，再定睛一看，那个说自己马上到，而他也回复“进门第三桌矮墙边”的人，不就是老马吗！
放下手机，张老头哼哼两声，阴阳怪气道：“我说谁这么积极，原来是‘不爱吃鸡’的老马啊！”
他故意在“不爱吃鸡”几个字上加了重音。
马大爷虽然心虚，依旧硬撑着说：“鸡肉发柴，本来就不好吃。当然了，也看厨师的手法。”
应玲珑说要等待的时间长，可不是故意为难，不想把叫花鸡卖给张老头，是真的要烤上一个多小时。
送走了一波又一波客人，张老头已经从坐着和马大爷大眼瞪小眼，变成了两个人一起站在后厨外不远处，眼巴巴地翘脚望着。
终于，一个焦黄的面团子带着热气从烤箱里推出来，张老头高声喊道：“我来敲！我来敲！”
应玲珑无奈一笑，人上了岁数，就跟个孩子似的。
她把刀放在烤盘上，示意重明端出去：“帮忙看着点，别烫伤了。”
被面团裹住，一丝香味也没能泄出来的叫花鸡放在桌子中央，两个老头差点因为谁来把面团敲开打起来。最终还是成功探索到隐藏菜单的张老头得到了这个宝贵的机会。
他庄重地用刀背靠近面团，轻轻一敲，已经被烘烤得酥脆的面饼咔嚓开裂，一股浓郁的肉香混着荷叶的清香瞬间扩散开。
散乱的面团中，折叠的荷叶没了束缚，被刀尖轻易挑开，一只烤成蜜色的鸡躺在荷叶之上，颜色均匀，腹部圆润，一看就塞了满满的料。
张老头深吸一口气，又用刀去划破叫花鸡鼓鼓囊囊的肚子，
又是一股不同的香味。
鸡肉的香味被锁在面团里，没有泄出一丝一毫，内馅的鲜香味又被锁在鸡腹里，直到得见天日的那一刻才飘散出来。
马大爷辨认着鸡腹里的材料：“糯米、栗子、干贝蓉、火腿粒、笋干、百合……”
这里的主料除了糯米就是栗子了，做法结合了叫花鸡和八宝鸭，既密封焐烤，又内有乾坤。
在动物腹中放其他食材的传统由来已久，八宝鸭这种里面放馅料的是一种，还有引得两个老头冷战的三套鸭这种，野鸭里塞家鸭，家鸭里塞鸽子的套娃菜。