山海食堂[美食] 第86节
云朵作势让摄影师也尝尝这姜片，摄影师看着姜片的眼神犹如洪水猛兽，恨不得退到三米开外。
云朵摇摇头，看来只有自己能享受到这入口新香不呛辣，吸饱了肉香，芝麻香和米酒香的姜片了。
吃姜母鸭时?连同?姜片一起吃，懂得如何吃姜母鸭的食客都会这样选择。甚至很多人说自己唯一能接受的姜就是姜母鸭中的姜，还说这姜是姜母鸭中的灵魂，比肉还美味。
“这还是道药膳，姜母不仅能让鸭肉更加焦香干爽，还能去掉鸭子中的湿寒，滋而不腻，温而不燥，秋冬季吃姜母鸭，整个人身上都暖起来了。”
云朵一口气吃了许多鸭肉和姜片，才去
喝冬瓜丸子汤解腻。冬瓜丸子汤配姜母鸭是常见搭配了，冬瓜很清透，丸子细嫩，清淡中带着一丝鲜美，一扫嘴巴里的油腻。
录完了视频，点的几道菜也都空盘。摄影是临走前依然?恋恋不舍：“以后?你拍这个系列的视频，选的餐厅都有这个质量就好了。”
云朵翻了个白眼：“去吃踩雷餐厅的时?候你自带干粮，我?叫你尝尝，你嘴巴闭的那叫一个紧！现在吃好东西的时?候你倒钻出来了。不跟我?共患难还想着同?富贵，我?呸！”
摄影师面不改色：“我?的座右铭就是：有福同?享，有难你谁？”
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云朵的视频很快就剪辑好上传网站。
令大家意外的是，云朵去山海食堂的探店视频分了上下期，还附加一个彩蛋。
上期视频叫“好快乐鸭”，熟悉云朵的粉丝一看这个标题，就知道她?这顿饭吃的很满意，确实可以放到“吃点好的”系列栏目里。
本期视频的出场嘉宾有姜母鸭、鸭血、鸭肝、鸭胗……
大家纷纷评论：“你好快乐，但是鸭鸭不快乐！”
“什么？姜母鸭不是母鸭？”
“本来不怎么爱吃姜的，看着云朵的吃姜母鸭，我?又可以了！下次点来试试。”
“山海食堂竟然?上姜母鸭了！姜母鸭很适合现在这个季节吃，冬天湿冷，来一锅姜母鸭暖身，吃完以后?感觉有热气从内而外的散出来，很舒服的。”
“我?去看了一眼下期，竟然?还是山海食堂，我?就知道，人类的本质是真香。山海食堂，来了就走不掉！”
的确，云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭，晚上又折返回来，排了好久的队，吃上了二楼的粥底火锅。
火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式，番茄锅、牛肉锅、羊蝎子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜润的、养生的。
山海食堂的火锅锅底经?常更换，最近换成了粥底。
平时?因为工作，云朵总是大鱼大肉，不够健康。来一顿粥底火锅，清淡味美，吃着一点负罪感都没有。
别看锅底只是清淡的白粥，但吸引来的客人一点儿也不少，云朵等了好久才有座位。
桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水，看着稀稀落落简简单单，其实内里大有文章。
应玲珑煮粥用的不是清水，而是用母鸡剔骨熬成清汤，过滤后?加米焖煮，米粥容易粘底，过程中还要反复搅拌，非要煮到粥水滚开，米粒开花，米香和鸡汤完全融合才行。
费了这么多功夫，其实还不算完，熬出来的粥水要滤去米渣，如果米粒留在锅底，在煮火锅的时?候米粒受热粘在锅底，糊成一团，反而影响火锅的口感。
云朵没急着下菜，先对着镜头舀了一勺粥水淋下。
嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中，色泽乳白透亮，细腻浓滑，米粒的精华完全融入粥水里，简直是水米合一。
“粥底火锅下菜是有顺序的，”云朵一边动手一边讲解，“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道，让各种食材的滋味不会冲突。”
“先下海鲜和肉类，最后?才能下蔬菜，主要是蔬菜里的水分多，会影响粥水的鲜味，所以最后?下。”
说着话，云朵下到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，蘸料也不必太过复杂，简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够，只提鲜不抢味。
一整盘白贝推进粥里，云朵还在对镜头讲话，摄影师已经?专注的盯着粥水，见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感，开吃！
幸好云朵分神瞄了一眼摄像师，否则这一盘白贝都进了她?的肚子。云朵立刻三两句结束了话题，加入了抢海鲜的队伍。
粥水煮出的海鲜即便不加任何调味，也能吃到鲜鲜甜甜的回味。
白贝一点沙子也没有，用餐体?验一级棒！
没过几分钟，云朵的手边已经?堆起了高高的贝壳、虾壳和蟹壳。
“没了？”她?在粥里捞了又捞，确认海鲜大军已经?全军覆没，开始下鱼片。
“第一碗喝的是海鲜粥，第二碗喝的就是生滚鱼片粥！”
鱼片入锅瞬间被粘稠的粥水包裹，既保留了鱼片的原汁原味，也让鱼片的口感更加嫩滑可口。
鱼片下进去不久云朵就把火关?了，她?没有那个把握在鱼片煮到恰到火候的时?候立刻捞出来，为了防止鱼片烫老，还是用粥底的余温慢慢烫熟吧。
山海食堂的鱼片大小?规整，切的很薄，在粥水里翻滚的时?候，如同?一只只展翅欲飞的蝴蝶，看着格外赏心悦目。
等鱼肉烫的微卷，云朵迫不及待的捞出来品尝，鱼片的肉质很细腻，刚才下到锅里的海鲜反哺了粥水，增加了鲜味，煮出来的鱼片好像也多了一丝鲜甜。
摄影师已经?在催促：“可以下肉了吗！吃肉吃肉！”
他们?点的是牛肉，一同?上桌的还有一只鸡蛋，下牛肉之前把蛋打到牛肉里充分搅拌，牛肉会变得更加柔软嫩滑。
摄影师跃跃欲试，就是想玩把蛋打进牛肉里的小?游戏。
“你打吧。”云朵亲自掌镜，看摄影师炫技的单手打蛋，另一只手拿着筷子，把牛肉里里外外都在蛋液里捞匀。
牛肉下到锅里，沸腾的粥水让肉的纤维收缩，散开的蛋液变成了轻薄的蛋花，更多的裹上牛肉片，锁住食材的原汁原味。
海鲜和肉类吃的七七八八，这时?候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜，云朵还看到隔壁桌来了几根油条，油条浸到鲜美的粥水里，想必味道也不错。只是云朵实在吃不下了，只能忍痛放弃这个想法。