一口天价炒饭，老唐当场拜师 第441节

可闻着砂锅里的香气，看着李逸手中制作出的精致百鸟，他却忍不住产生了怀疑。

难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】？

“他在做什么菜？”

夏卓的声音从身后传来。

廖文东回头看去，却发现夏卓撩着围裙，擦着手，一边盯着李逸制作百鸟的动作，疑惑询问。

看着他，廖文东犹豫了下，还是老实回答：“百鸟朝凤。”

“什么？”

夏卓猛地转向了他，眼神质疑：“你跟我开玩笑呢？”

“不是，真是百鸟朝凤。”

廖文东苦笑解释：“他菜单上就这么写的。”

“……”

夏卓直勾勾的看了他两秒，见他不像是开玩笑，才重新看向了李逸。

百鸟朝凤？

怎么可能！

夏氏饭店都不会做的菜，他一个外地野路子会做？

【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。

但因为战乱，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。

从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。

夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。

他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精，凰以统之”的感觉。

百禽之精？

夏卓念头一动，随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。

难道百禽之精说的是这种香气？

也只有汇聚了百禽的精华，才能有这么香的味道了吧？

夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。

难道这小子做的，还真是那道【百鸟朝凤】？

第503章 梦里学的

案台前，李逸在制作着百鸟。

所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。

虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。

很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。

跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。

将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。

随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。

汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。

再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。

【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。

但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。

李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。

因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。

看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”

小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”

李逸头也不回的解释了句：“咸！”

高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。

当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。

所以这汤必须要稀释一下才能使用。

将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。

随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。