一口天价炒饭，老唐当场拜师 第535节
看到他们的表现，直播间观众也是满心好奇。
“有这么夸张吗？”
“到底是什么口感啊？有没有吃过的说一下？”
“是不是无骨酸菜鱼的那种鱼肉口感？那个鱼肉就挺嫩的。”
“粤省人路过，千万别把那种做酸菜鱼的巴沙鱼肉跟脆肉鲩比，说实话，根本不是一个档次的。”
“脆肉鲩的脆是一种有点像橡胶，又有点像没煮熟的生肉一样的脆感，北方人估计吃不惯，但我们这边的人都特别喜欢吃。”
玲花和曾义嚼着脆嫩的鱼肉片，只感觉认知都被刷新了。
林奕伦切完了手中的鱼身肉，端着盘子来到了近前。
看到他们俩一脸惊奇，林奕伦笑问：“怎么样？口感如何？”
“太神奇了！”
玲花用筷子指着锅里的鱼片，笑道：“我还是第一次吃到这种口感的鱼，吃起来真的有点像橡胶，如果让我闭着眼睛吃，我都不知道我吃的是鱼！”
曾义也点头附和：“我印象里，水煮鱼的鱼片就已经算脆了，但这种鱼的脆完全不一样，吃起来的确已经有点不像鱼肉了。”
听到他的话，玲花忍不住问：“这个鱼，该不会放什么添加剂了吧？”
“那不会。”
林奕伦摇头笑道：“粤省人对食材的要求还是很高的，要是敢放什么添加剂，别说咱们了，当地人就得把鱼塘给埋了。”
“真的？”
玲花更费解了：“那这个鱼肉为什么会是这个口感？”
“是喂蚕豆喂的，这个鱼好像要吃蚕豆长大，但具体原因我还真不知道。”
林奕伦说着，就冲李逸问：“李逸，你应该知道的吧？”
李逸在处理着最后两条鱼，闻言头也不抬的解释：“是因为喂了蚕豆的原因，不过不是从小喂，是到第三年长大以后才喂的。
如果从小喂，鱼是长不大的。
蚕豆里含有一种具有溶血作用的l－3，4－二羟基苯丙氨酸。
它和草鱼体内的蛋白酶相遇后，二者一边溶血，一边修复溶血。
久而久之，草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化，也就是肉质脆化。
这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。”
听着李逸的解释，林奕伦马上一手指着李逸，一手指着镜头：“看到没有？这就叫专业！”
玲花也听得一脸叹服：“我的妈呀，做菜做到这份上，真就和化学专家也没什么区别了吧？”
李逸将鱼脊肉剔出，继续解释：“其实这种现象叫蚕豆病，人类也会得。
人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖－6－磷酸脱氢酶。
因为缺少葡萄糖－6－磷酸脱氢酶，这些人在吃了新鲜蚕豆以后，就会引起溶血性贫血，就像草鱼吃了蚕豆后一样。
所以，这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段，来让草鱼患上蚕豆病，改变肉质。”
听到李逸提起的蚕豆病，林奕伦几人都愣了。
曾义看着锅里的鱼片，忍不住问：“那人吃了这种鱼肉，岂不是也会得蚕豆病？”
“这是分人的。”
李逸抬头看着他们，正色解释：“蚕豆病是一种染色体隐性遗传病，主要是因为基因缺陷，才会导致体内缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶。
这种病不是吃蚕豆引起的，但吃蚕豆会诱发病症出现，其实你可以理解为过敏。
虽然截止到目前为止，还没有蚕豆病人吃脆肉鲩发病的例子，但如果有这种病，还是不建议吃脆肉鲩。
我也是考虑到了这种情况，才买了这种吊水脆肉鲩。
脆肉鲩的养殖是要喂够120天蚕豆的，一般的养殖户在喂完120天以后，就会让脆肉鲩上市了。
这种脆肉鲩是最肥美的，分量最压秤，油脂含量丰富，肉吃起来更香一些。
但这种吊水脆肉鲩，会在喂完了蚕豆以后，再转到净水池里呆30天，进行净水吊养。
这30天里，脆肉鲩是不会喂蚕豆的，目的就是让它多运动，消耗脂肪，去掉自身的泥腥味。
经过吊养的脆肉鲩，肉质会更脆，价格也会更高一些。
这种脆肉鲩经过30天的净水吊养，即便是原本体内还残留着一定的l－3，4－二羟基苯丙氨酸，这30天里也该消耗完了。
所有从理论上讲，这种脆肉鲩，即便是蚕豆病病人不小心误食了，也不会诱发蚕豆病。
不过要是客人有蚕豆病，那也是不建议客人点这道菜的。”
玲花闻言，忽然想到了什么，抬手说道：“那我得跟那些点单的客人说一声去，万一要有蚕豆病人吃了那就不好了。”
“应该不会。”
李逸抬手指了下显示屏上方的菜单，解释：“我给艺菲她们还有那些帮忙的客人都交代过，菜单上也都备注了蚕豆病患者勿点。