一口天价炒饭，老唐当场拜师 第547节

可以少，但不能少于二两，也就是5：1的比例。

少于这个比例，肉馅儿就太干了，吃着不够水嫩。”

说话间，李逸已经第三次把肉馅搅打上劲儿了。

从盆里挖出了一团肉馅，李逸翻转掌心，肉馅黏在他的手掌上，半晌都没落下。

“肉馅打到这个程度就可以了。”

李逸把肉馅甩回盆中，说道：“这个肉馅打水的比例也是通用的，包包子，包饺子都可以。

不过这个比例也不是唯一的，在这个基础上，也是可以继续往里打水的。

一些饺子馆、包子馆里的肉馅儿，打水的比例可以打到5：3，甚至更高。

也就是一斤肉馅打六两水，甚至是七两。

这种比例的肉馅儿就属于水打馅儿了。

用通用比例打出来的肉馅儿，煮熟以后是一个肉丸。

用水打馅儿比例做出来的包子和饺子，是会有不少汤汁的，那都是肉馅儿里渗出来的水。

咱们要做的馄饨和汤圆，都是要加咸蛋黄的。

咸蛋黄遇到太多的水会被稀释，味道会淡，所以不能用水打馅儿，就用咱们的通用肉馅就可以了。”

第626章 包汤圆，滚元宵

通用肉馅的技术含量并不算高，只用到了最基本的调馅技巧罢了。

李逸教的毕竟是摆摊的小吃，成本不能太高，也用不到太高端的食材。

不过对于现场摊主和直播间观众而言，这个通用肉馅的拌法却是含金量十足。

术业有专攻，虽然在场摊主都是做餐饮行业的，但基本上都是专精几样小吃罢了。

对于自己会做的小吃之外的小吃和菜肴，大部分摊主也都是门外汉的水平。

至于直播间观众，那就更是小白遍地了。

对于厨房小白和餐饮从业者来说，李逸教的这份通用肉馅，用处就很大了。

餐饮从业者学会了一个靠谱的肉馅配方，说不定可以用在自己卖的小吃里。

比如往鸡蛋灌饼里加点肉馅儿，做成肉馅儿风味。

退一步讲，哪怕不用来卖，自家包饺子的时候也能用得着。

而厨房小白学会了这道肉馅儿，用处就更大了。

起码一般家庭里常吃的饺子，包子，厨房小白都可以试着自己做了。

毕竟肉馅儿类的小吃是最容易有猫腻的，商家为了降低成本，包点淋巴肉，进去，一般人也吃不出来。

如果能在家自己做，吃起来也会更放心一些。

将肉馅拌好后，李逸就拿出了一盘馄饨皮，放在了一旁。

“这些馄饨皮都是从店里买来的现成品，你们如果自己和面也可以，看你们自己。”

一边说着，李逸一边拿过了盘子里蒸熟的咸蛋黄，依旧用刀碾碎。

挖出一团肉馅，放在盘子里后，他切了些小葱的葱绿盖在了肉馅上，然后往上淋了些热油。

“葱最好不要拌进肉馅儿里，不然会捂出葱臭味，最好是铺在肉馅上面，用的时候再挖。”

说完，他就把碾碎的咸蛋黄铲起，放在了肉馅的旁边。

“在包的时候，先挖一勺咸蛋黄抹在下面，再往上盖肉馅儿，这样煮熟以后，透过馄饨皮就能看到金黄色的咸蛋黄，看上去更美观。”

李逸用慢动作包了几个，随后就把位置让给了赵金麦她们：“包就没什么可讲的了，接下来咱们做汤圆。”

看到台上李逸丝毫不拖泥带水的讲解，后方的闫秘书忍不住问：“他教这么快，这些摊主能记住吗？”

“有视频，可以回去看。”

王副局长冲一个个认真无比的摊主抬了抬下巴，示意：“李逸说了，教是一起教，但具体做什么，还要看他们自己怎么选。”

“这样还挺合理的。”

闫秘书点了点头，随即嘟囔：“咸蛋黄包馄饨，能好吃吗？”

案台后方，李逸拿过了一袋糯米粉，用刀划开袋口，倒进了盆里。

随后，他挖出了一团肉馅，放在碗里，又取了蒸熟的咸蛋黄过来，摆在了面前示意：“咱们的【咸蛋黄鲜肉汤圆】，用的料就是这些了。”

摄影师很敬业，每次李逸展示食材原料的时候，都会上前来拍摄特写。

在看到案台上摆放着的食材，直播间里却满是“？”。

“是真的要用肉来做汤圆吗？”

“不是，咸蛋黄还好一点，汤圆里放肉，我真的第一次见。”