一口天价炒饭，老唐当场拜师 第552节

“流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”

倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。

面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。

一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”

说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。

不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”

说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。

倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。

“面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多够了。

这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”

随后，李逸又拿过了一盆猪油来，从中挖起了一大坨，放进了盆里。

“面皮里要放猪油才够香，咱们放半斤的猪油，差不多就够了，也就是250克。”

看到李逸毫不手软的动作，直播间里满屏都是“惊吓”的表情包。

“我滴妈！这不是热量炸弹是什么？”

“这一盆的热量，够非洲兄弟一个村过一个星期啊！”

“我以为馅料就够逆天了，没想到皮也不落下风。”

“决定了！下周放纵日就吃它了！就要这种热量爆棚的感觉！”

“不敢下嘴，这一口下去，不得腻死？”

“感觉像是咬到一口猪膘肉，哈人……”

看着直播间里惊恐的弹幕，李逸笑了笑，说道：“不会腻的，待会儿做好你们就知道了。”

说着，又拿过了一袋玉米淀粉，撒进了盆中，解释：“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉，可以让面皮更耐蒸，表皮更光滑。”

倒完了淀粉，把袋子放到一旁，他拿出了一袋大袋的干酵母。

舀出一盆温水，放在了一旁，他把干酵母倒了进去。

“这是50克装的干酵母，一袋刚好够用。

水的量大概是面量的45％左右，也就是差不多三斤水，你们可以先放少一点，不够再加。”

他说着，用筷子把酵母搅拌均匀，就回到了面盆前，下手翻拌了起来。

“这里面的猪油要尽量拌开，拌成絮状，等拌开以后，再把酵母水加进来和面。”

说话间，他将酵母水加进了面盆里，一通揉捏。

很快，一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。

在盆口蒙了一层保鲜膜，李逸拍了拍面盆，示意：“这个面让它先醒着，咱们回来看看锅里的肉，两边都不耽误。”

第633章 炒茶or炒肉松

掀开锅盖后，蒸汽散开，锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。

经过了半个小时的炖煮，瘦肉已经变硬了许多。

而且煮肉的水中加了不少盐，进一步让肉中的水分流失，此时的肉质已经变得干柴了很多。

李逸将肉片沥干水分捞出后，就放在了案板上，用两根擀面杖砸了起来。

随着他的敲砸，肉片迅速松散，变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片，边缘处还有肉丝“藕断丝连”。

将肉片砸过一遍后，李逸用手掌按着肉片，压在案板上搓了几下，肉丝就更松散了。

但这还不够。

等到把肉片都搓松散后，他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中，然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。

在中间戳了个洞，把打蛋器的转头拿起来安好后，李逸就开启了打蛋器。

随着转头的旋转，盆中的肉片就被转头的金属条带起，飞快的被搅得碎散了开来。

等到把肉片全部搅了一遍后，李逸才拆下了保鲜膜和转头。

此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。

来到一旁的灶台旁，李逸拿出了三个大号的炒锅，放在了灶台上，依次排开，占据了仅剩的三个灶眼。

起锅开火，先往第一口锅里倒了些底油，润了下锅后，李逸就把残油倒了出来。

把火关小，李逸抓起了一把搅好的肉丝，洒进了锅里。

随后，在所有人的注视下，他就直接伸手进锅，按着锅中的肉丝，在锅底揉搓了起来。