欢迎回家 第20节

“私人管家虽然隶属房务部，但招聘要求和工作内容都更接近前厅部的大堂经理，”他给丛欣解释，“要提前做服务计划，联系接送机，帮客人办入住退房，全程个性化服务，后续还要维护宾客关系，等于一个人要负责跟前厅、礼宾、餐饮、安保、工程的所有协调工作，综合素质和应变能力的要求都是比较高的。”

换句话说，他觉得邱岭不行。

私人管家的那几场面试，他跟丛欣都参加了。毫无疑问，邱岭在年纪、学历、形象上和其他候选人是有差距的。恰如他前面所说，私人管家确实可以算房务部里的异类，招聘要求更接近前厅，本科以上学历，形象良好，英语流利。尤其女管家，几乎都是年轻美女。

而邱岭清扫员出身，通过自考才慢慢拿到大专、本科学历，此后一直在客房中心工作，说英语总带点口音，外形也太过朴实了。她现在的职位是客房中心的副经理，而且已经很久没往上动过，哪怕是在客房中心，似乎也升到头了。

“你还记得她面试上举的那个例子吗？”丛欣问陆鑫荣。

陆鑫荣点头，他确实记得。

当时问到相关经验，邱岭说的是她在静安铂景工作的时候接待过的一个客人。当时的静铂没有专门的私人管家，偶尔遇到有这方面要求的贵宾，酒店会从前厅或者礼宾抽调人手给客人做butler。

而那一次来了个中年女客人，对起初酒店安排的两个butler都不满意，反倒是看中了替她打扫房间的清扫员。因为只有这个清扫员，不必她说就记住了她盥洗台上每一件护肤品摆放的位置，每天打扫之后都会给复原。

邱岭就这样有了第一次做私人管家的经历，开始每天替她洗熨衣服，安排餐食、交通，早上进房间把她叫醒，晚上开夜床之后帮她打针。

那回客人住了一周多，走的时候给了她每天两千的小费，凑整总共两万块钱，是她当时一次挣到最大的一笔钱。

邱岭在面试上说：“拿到钱当然很高兴，但也不光是因为钱。私人管家这份工作让我看到了比清扫员更广阔的一些东西，就是一种机会吧。所以我后来一直都很想转去一些更能直接面对客人的岗位，我也觉得自己的性格非常适合从事服务于人的工作。”

以及后来，也是这个客人，每到上海必定会住静安铂景，并且点名要她担任私人管家，哪怕在铂景换牌瀚岳之后仍旧保持了这个习惯。

“我那时候在银川瀚岳的房务部工作，”丛欣把另一些细节告诉陆鑫荣，“那位客人到银川出差，邱岭推荐她选择瀚岳入住，并且在她到达之前，打电话过来跟我们交待了所有需要注意的细节。那是2015年，当时很多酒店还没有专门的私人管家，她也完全没受过相关的培训，但她已经可以做到这个水准了。”

陆鑫荣说：“这只是个例，你不能否认她的素质还是有欠缺的。”

丛欣并不想告诉他，这个个例就是馨棉的老板葛惠。

她只是念出简历上更早的一些条目：“房务部客房中心连续几年的优秀员工，行业大比武获奖记录，你觉得眼熟吗？”

邱岭，其实就是一个努力了更多年的孙苹。

“还记得我跟你提过员工流失率的问题吗？”她问。

陆鑫荣点头，确实没想到她会在这件事上有这样的考量。

恰如孙苹曾经问她，那是过去，现在还有这样的人吗？

她就是想把这条通道打开，让房务部清扫员看到另一种可能，哪怕是现在。

第26章

七月初，时为进入全日制厨房工作已将近一个月。

奚溪逐渐结束看戏模式，罗耀江也开始干一些活。时为不知道是奚溪跟罗厨说了什么，还是罗厨自己觉得给他看的颜色给得差不多了，三人开始按照他排的值班表轮班，全日制厨房在突然更换主厨之后终于重新上了正轨。

回想过去的一个月，每天鸡叫来半夜走，事事亲为，除了让时为有种重回学徒时期的错觉，也让他把此地的问题梳理了一遍。

公平地说，罗厨有些部分做得还是不错的，该有的sop都有，厨房的储存、卫生制度也很完善。

但有些部分也确实拉垮。比如菜品的质量一直上不去，种类两年没做更新，或者更准确地说是几乎没做。因为原本每季就都有时令菜，罗耀江把四季菜品排列组合，比如夏天的黄瓜和秋天的南瓜换一换，春天的菠菜和冬天的白菜换一换，或者一个菜稍微改个配料，蒜蓉变蚝油，就算是完成更新了。

这背后当然也有客观原因——

厨房人员缩编，新员工流动频繁，造成绝大多数基层厨师的技术不行，出不了高品质的菜品。

但也正是因为基层技术不行，造成协作不流畅，整体效率低下。厨房每天的运营都处在一种四处救火、捉襟见肘的状态，管理人员既没时间也不太愿意去做培训和新菜品的研发。

而不做培训和研发，基层的技术提不上去，出餐的种类和品质也就永远是那副鬼样子。

……

这就是个层层叠套的问题。

当然，罗厨也不是没干过出餐时间来不及或者量不够，就全部拿便宜大碗的炒饭炒面炒粉充数，被客人拍了照发社交媒体上，让大家猜是哪儿的夜市路边摊，结果闭餐之后剩下的太多，又拿去员工食堂充第二场数的缺德事。

也是因为这个，全日制厨房不光收到过宾客投诉，还被酒店其他部门的同事投诉过，说在员工食堂吃饭就像吃牢饭，因为难吃而且不要钱。

从这个角度上说，罗耀江被启动pip也是真不冤。

针对这些问题，时为做了一些调整，改了菜品的搭配，理顺不合理的流程，使得出品的质与量暂时达到一个过得去的标准。但他也知道这只是临时打的补丁，想要从根源上解决问题，还是得通过培训和研发。

他先盘了盘自己职权范围内能动的钱。全日制厨房并不是没有培训和研发的预算，虽然比中餐和西餐厅都要低不少，但还是有的，而且上半年基本没用过。

做过预算的人都知道，某个项目的经费要是头一年不用，第二年只会跌不会涨，甚至干脆没有了。

他不清楚全日制厨房过去的做法，而这个问题又可能直接揭了罗厨的短，便先去问了奚溪：“这两个项目下面的经费之前都是怎么用的？”

奚溪很干脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。”

“吃掉了？”时为重复，又问，“那报销写什么理由？”

奚溪说：“市场调研。”

时为服了，点点头，倒也不是不行。

不管怎么说，预算暂时是够的。除此之外，还有人的问题。

时为想做系统化员工培训，还想开始研发新菜单，但也知道这两件事靠他一个人绝对做不成。

首先，得有足够的人愿意教。