美食从麻婆豆腐开始 第19节

妹妹陈月就被他安置在二楼谢师傅的休息间。

“你在这里不要乱跑，也不要把这里弄乱，哥就在下面干活，等赚到了钱就请你吃大餐，如果你在这里捣乱，我们被赶出去，以后就只能每天吃咸菜了。”

“嗯！月月乖！”陈月乖巧的点着头。

一方面是陈年的表情太严肃，一方面是她可不想以后都吃咸菜。

虽然智力只有三四岁，但那也是有智力的。

回到厨房，听方姐简单聊了一会，陈年得知谢敏是谢师傅的亲生儿子，而李华则是谢师傅的外甥。

也就是大徒弟和二徒弟。

谢敏现在正在灶上洗锅，先是用开水里里外外烫了一遍，然后再开大火，把铁锅里里外外的烫得通红。

这步骤陈年是知道的，通常饭店用的是熟铁锅，所以可以这么做。

如果是生铁锅那万万不能这么做。

随后就看着谢敏把锅放置了一会之后，才在上面浇了冷水，便又开始用钢丝球把铁锈刷去。

最后在用热水再一次清洗烤干之后，下入宽油在锅内滑了一圈防止铁锅回锈。

这些东西都是陈年在上学的的时候学过的，虽然是食品专业，但化学这种基础学科还是要学的，而且除此之外，他们甚至还要学习编程和cad、数据分析软件、ps等等……

至于锅底是不能做这种步骤的，因为那样会产生大量锅灰。

食用油中大多是长链的c和h的化合物，燃烧后会产生少量的co，以及少量的so2和氮的氧化物，这也就是再加上是铁锅，所以这也就是油擦拭锅底之后，大量锅灰的来源，当然这玩意主要还是碳，有机物彻底燃烧最终的产物都是碳。

而二徒弟则是开始配菜，有一些菜是需要提前加工的，也就是做成半成品，毕竟有些东西如果不提前准备，到中午的时候怕是来不及的。

就这样一直忙忙碌碌的到了中午，外面陆陆续续的有客人进来。

中午厨房要准备的东西基本都准备完了，作为打杂的陈年也就从洗菜摘菜工变成了传菜员和收拾桌子的。

方姐则是负责点菜和传菜以及收拾收拾桌子。

柜台那里坐着的是一个女孩，陈年也是又从厨房出来以后才看到，对方身子小小的，就坐在柜台里面，如果不是抬出脑袋来或者是故意过去看的话，陈年还真发现不了这里居然还有个女孩。

“这是谢师傅的女儿。”方姐又适时过来说道。

陈年点点头，看来这就是收钱的了，这双喜酒楼和自家的红红饭店一样，都属于是家族式企业。

对了，这家饭店的名字叫做双喜酒楼。

陈年后来才明白，原来双喜，就是少帅的乳名。

有着丰富的服务员经验，所以陈年做起这些工作来格外的顺手，老练的程度就连方姐见了都得竖起一根大拇指。

“第一天来就这么能干的小孩确实不多见了。”

双喜酒楼的客人比起陈麻婆饭铺来要多多了，陈年一中午甚至一点都没有停下来休息，就这样不断地上菜、擦桌子、拿酒、再擦桌子、再来了新的客人再上菜。

陈年发现，每个客人来的时候，基本上都会点一份红烧肉。

大多数人和方姐都熟了。

陈年还发现，每一盘从厨房里面端出来的红烧肉，基本上都大致相同。

那些猪肉皮都是大约两厘米左右见方，除了客人要求的小一点的之外，基本都是这样规格。

而且这红烧肉还分肥瘦。

肥一点的，是三肥二瘦。

瘦一点的，便是二肥三瘦。

但不论何种都是香味四溢，如果说麻婆豆腐是一个外表含蓄却内心火热待嫁小娘子，那红烧肉便是狂野大姐姐，扑面而来的肉感，让紧致和绵软两个词破天荒的贴合在一起，而且还丝毫不显违和。

“能被菜谱安排到这里学菜，确实讲究多啊！”

第25章 原来红烧肉是这个味道

陈年在这里忙碌了一中午，一直到下午两点左右的时候，顾客才渐渐的少了。

而他们也终于抽出空来吃饭。

毕竟上了年纪，到员工们吃饭的时候，谢师傅直接把锅勺放进了锅里，转身走了出去。

陈年猜测应该是累了。

“敏哥，咱们中午吃啥？”这时李华问道。

谢敏想了想：“不晓得啊！”

李华眼珠子转了转，放在陈年身上：“要不让小陈再来一盘麻婆豆腐？正好还有不少米饭，敏哥你再来个红烧肉，我再随便整点素菜，还有点凉菜，一盘分量多点也够咱们七个人吃了。”

七个人。

原本的厨房师父徒弟三人，打杂的方姐陈年两人，外面收钱的小矮子一个，还有陈月一个。

陈年一开始听着他们对话，原来这些厨师中午也会发愁吃什么啊。