美食从麻婆豆腐开始 第307节

到了唐朝的时候还有点酥，也就是那个时候的奶油。

非固非絺，触皓齿而便消。

玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。

这都是形容唐朝奶油的。

甚至在很多出土的画作当中都有酥山的影子。

以至于到了后来宋朝，明朝清朝这奶油的技术也越来越精湛。

“以乳入釜，煎二三沸，傾入盆內，冷定，待面結皮，取皮再煎，油出去滓，入鍋內卽成酥油。北方名馬思哥。”这已经接近现代制造奶油的技术了。

可在这个世界却完全没有听到过，所以这也是陈年的机会。

关于制作奶油的方法有很多，而且光是陈年知道的就有四五种，至于不知道的那就更多了。

其中最简单的就是用牛奶和吉利丁，只需要将这两者都放入锅中，然后开小火加糖搅拌至糖和吉利丁融化后，再待其冷却，冷藏半小时后用打蛋器将其打发即可。

可这个时代并没有吉利丁这种东西，虽然做法陈年知道，可那玩意儿搞起来稍微有一些麻烦，所以陈年打算先用其他办法试试。

到时候做足了充分的准备再把其他几种办法都尝试一下对比看看。

陈年这次打算用的材料是以鸡蛋清和牛奶还有糖。

不过陈年思来想去，发现自己也就能搞得到糖和鸡蛋，至于牛奶就只能找傅新，可陈年又不想什么都麻烦对方。

所以今天又把主意打在表姐身上。

如果是表姐的话……应该可以……

“姐，你有路子搞到牛乳吗？”

陆柯自然知道牛乳，只是这东西的产量十分稀少。

“你打算用这个来做新的点心？”陆柯，转弯道。

“对。”

“这牛乳的成本可比水果还要高，但你应该是有办法卖出去的，如果是你要用的话，我下午就去问问看。”

“那就麻烦表姐了，表姐放心，到时候新点心制作出来，绝对可以成为我们店里新的爆款，也是蝎子拉粑粑，全大夏独一份的存在！”

听到陈年如此比喻，陆柯不禁啐了一口：“你在说什么？哪有人用这种东西来比喻吃的？”

“哈哈，反正就是这个意思嘛。”

之后陆柯许诺下午就能搞来牛乳，一开始陈年并不需要太多，因此让陆柯先搞三斤回来尝试尝试。

毕竟以前他只是在学校里的时候做过，而且当时也并不是为了做吃的，而是为了做实验写报告用。

他还不知道这个时期的黄牛或者是牛挤出来的奶和后来的奶牛有什么区别，如果不行的话那就要考虑用羊奶试试。

但陈年也觉得问题应该不会很大，毕竟古人都能把奶油做出来，自己一个学习的各种各样知识的现代人，而且所学的还是食品专业，如果做不出来那就太拉了。

中午吃过饭后陆柯出去了一会儿，差不多过了半个时辰左右才带着笑意从远处回来怀里还抱着一个桶。

回到店里：“你要的牛乳来了，还是刚挤出来的。”

“谢谢姐，那我先去后面了，店里的点心也做的差不多，再过一刻钟左右就能出锅。”交代了一下店里的事情，陈年直接拿着牛奶回到了厨房里。

除此之外他已经准备好了白糖和鸡蛋以及各种各样的容器还有工具。

有些工具是他很早之前就开始做的，比如那打蛋器，打奶油还是得这个好用一点。

虽然制作有些简陋，但也绝对够用了。

刚出来的牛奶不能喝，所以陈年先处理了一下后，才放到一旁留着备用。

首先陈年将两颗鸡蛋清打入碗内，以打蛋器顺着同一个方向将那鸡蛋清打出能够覆盖蛋清表面的泡沫。

随后又舀了约50毫升也就是大约50克左右的牛乳，5克白砂糖，少许油放入其中之后，继续顺着同一个方向打发。

就这样不停的搅拌着。

之后陈年又分别加入了三次于先前同样分量的牛奶和糖，又在中途加了一次油。

打到手都快断掉的时候锅里的牛乳和蛋清以及白糖的混合物此刻已经变成了无比细腻且浓稠的状态。

将其挑起来也不会滴落，这也就说明陈年制作成功了。

没想到第一次就能制作成功，这无疑给了陈年极大的信心。

这种知识范围内的东西做出来就是简单一些。

挑起一些来尝了尝味道，果然和奶油差不多。

随后陈年又开始以低筋粉来制作泡芙外面的那一层皮。

原本去做泡芙皮的时候其实是需要用到黄油的，虽然提取黄油的方法陈年也知道，但那样还是比较麻烦一些。

所以陈年打算直接用植物油来做。

用植物油来做的话需要稍微减量一些。