美食从麻婆豆腐开始 第476节

在外面吃的猪蹄是怎么处理的陈年不知道，但是陈年自己来做肯定还是要做到精益求精，反正晚上的时间还长，多等一会一会也能吃的更香。

洗好之后陈年将其拿出来放在案板上，拿了一把较为细长的刀沿着骨头缝将猪蹄切开。

然后再放入清水中进行浸泡。

这一步是为了初步泡出其中明显的的血水，同样也可以再进行一遍清洗。

差不多四五分钟之后陈年将猪蹄儿捞出，同样放入锅中进行焯水。

不管是什么肉在炖煮之前都是要有焯水这一步的，不然到时候经过长时间的炖煮，里面的血水跑出来变成灰白色丑陋的血沫，不光会影响观感，而且最重要的是会让汤汁和炖煮出来的肉变得特别腥臭。

一边焯水一边撇去浮沫，等到猪蹄中再也没有血水之后陈年才将其捞出。

以厨房专用纸擦掉上面的水分。

做红烧猪脚最好不要刚焯好水之后就直接下锅去炖，再过一下熟油还能进一步的去腥增香。

毕竟猪的脚丫子和身上的肉还是有差距的。

将油烧热之后下入猪脚，很快这一锅油便开始沸腾了起来，做厨师已经练成无情铁手的陈年面对沸腾起来的油并没有恐惧，不过这一步陈年并没有进行太长的时间，等到里面的猪蹄儿表面刚开始收缩的时候便将其捞出控油。

过程中，陆晓不明白为什么红烧猪蹄儿还要下油锅，陈年又将这一步的作用认真讲了一遍。

听过之后陆晓高呼又学会了一招！

转头看了看旁边煮着的牛肉，此刻还在锅里面翻滚着，虽然是小火，但不断从锅盖上那个小孔冒出来的水蒸气可一点都不少。

见到牛肉这边没问题之后陈年才继续准备红烧猪蹄。

炒糖色现在对于陈年来说完全没有压力，下油下冰糖，用勺子背面轻轻的将冰糖敲碎，以便于更快融化，等到颜色渐渐变得深红，从小泡变成大泡之后陈年又把葱姜桂皮八角香叶加入其中。

在高温的作用下，香味瞬间升腾了起来。

这时陈年又将猪蹄儿一股脑的倒入其中，之后就是不断的翻炒和掂勺，等到里面的猪蹄儿表面开始发红微微变焦之后才沿着锅的边缘撒了一股黄酒进去。

陈年发现自从他这次从天津回来之后，就变得特别喜欢用黄酒。

在经过黄酒的烹制过后，小味挠儿的一下就起来了。

之后就是加入老抽和生抽进去进行增香和上色。

很快生抽的味道也逐渐的提了起来，此时锅中的香味愈发明显。

“是不是该往里加水了？”陆晓此时一边打着咖啡泥一边问道。

“是啊，水加到刚摸过里面的猪蹄儿就好了。”陈年点了点头，同时往里面加水，紧接着又散入盐、味精、胡椒粉以及些许豆瓣酱，还有先前准备好的黄豆。

同样是等到水开之后便转为小火慢炖。

“好了，猪蹄这边也只等着出锅了。

“那我们接下来……”

“做奶茶。”陈年接着说道。

而陆晓也不禁感叹：“你怎么什么都会做啊，感觉你在学做菜方面好像都没有什么瓶颈一样，菜系种类多也就算了，现在连这种饮品都会。

我真怀疑你的脑子究竟是怎么长的，而且这么短的时间你是怎么学会这些的？”

“天赋嘛，这种东西没办法解释的。”陈年确实没办法解释，凡是涉及到这一方面的，他全都是用天赋搪塞过去，反正也没有人会怀疑。

“但你的天赋也太离谱了吧，之前你还教给我那么多做点心的配方呢，如果那些是你到处搜集来的也就算了，但那些配方可是我亲眼看着你用手写出来的，里面的细节一点都没落下这就很离谱了……”陆晓还是有些无法理解。

“天赋嘛……这你能让我怎么说呢？”陈年一摊手，直接摆烂。

反正他就是咬死了天赋，陆晓虽然心中在怀疑可终究是没有往己这个大表弟现在已经获得了传说中的金手指这方面去想。

“好吧。”

陈年看了看表姐那边打出来的咖啡尼质地浓稠，而且特别细腻，不禁心中暗自赞叹。

但做鸳鸯奶茶首先还是把茶煮出来。

陈年回想着当初乔师傅做奶茶时的步骤，从前台的柜子里拿出一包红茶来，这红茶是前段时间牛大爷送的。

当时是为了感谢陈年给他提的那些建议，凭借着孤勇者、新宝岛、小城夏天、恋爱循环、酒醉的蝴蝶、奇迹再现、最炫民族风等的歌曲进行混搭，又每天专门花时间去编舞、练习、分解动作以便教导他人，现在牛大爷已经是广场上最耀眼的星了。

这些新奇的歌曲和搭配，不光是有很多大妈愿意跟着他跳，就连很多年轻人也开始固定时间跑到广场上去跟着牛大爷跳舞。

现在除了线下之外，牛大爷在线上也开始有些名气了。

毕竟牛大爷每天在广场上活跃的时间段大多是那些年轻人，晚上吃过饭后消化的差不多了又无所事事的时间。

所以每天也有很多人跟着牛大爷在直播间跳。

毕竟强度也不高，而且在跳一段时间之后，他们确实发现自己瘦了，纷纷发视频感谢。

并且她们已经开始自称“牛大爷女孩”、“牛大爷男孩”了。

再加上一些营销号的渲染，所以牛大爷现在在舞坛也享有了一定的声望。

所以被众星捧月的牛大爷直接从家里拿来了最好的茶叶送给陈年作为谢礼。

毕竟是退休老干部，能拿出来的最好茶叶自然价值不菲，这茶平时就连陈年也不怎么舍得喝。