美食从麻婆豆腐开始 第639节

而这些东西就可以当做礼物带过去。

如此一来就又有了新的流量，只要把握好节奏就能时时抓住粉丝们的心，还能让他们看不腻。

中间再参加一些官方的节目，以及每个月接几个商单，这样下来自己每个月也能赚不少钱了。

而这次萧景也是刚参加完活动回来。

“唉，如果我也能像陈老板一样就好了，这才是真正的凭本事吃饭。”萧景在回家的路上想着陈年，心中羡慕无比。

虽然他现在挣的也不少，但他知道自己其实就只是一个别人口中的网红而已。

也就是现在他进入了这一行，所以不觉得有什么，如果放在以前的话，他还是很抵触这一行的。

毕竟他也是学美术的科班出身，也曾经自诩过艺术家。

“不行，我还是不能把这些丢掉，从小学开始就学美术，学了这么长时间，结果到头来因为拍视频赚钱就放弃了之前的梦想和爱好……”

萧景在脑海中想着陈老板把店做这么大，肯定也有人找他谈过加盟或者是开分店的事情，但到现在陈老板还是一直坚守着自己的岗位。

就算在网络上出了名，就算是上过的电视，但他也没有从此放弃这一行，依旧每天在店里给客人们做着菜。

就这样萧景似乎又找回了些自己这段时间以来丢掉的东西。

当然陈年不知道萧景跑来吃了顿饭就对于人生有了新的感悟，他还在厨房里忙碌着。

试菜做完之后他又要为店里的客人们做菜。

不少人来了都会问陈年这段时间去哪里了，而陈年倒也没有多说什么，只是说自己出差了一趟，学习了些新的东西。

就这样在晚上下班之后，陈年依然留在厨房里思索今天晚上做一道什么菜。

昨天做的是鸡丝凉面，吃起来很不错，而且还认识了一个正在上学的小兄弟。

看了看厨房里的食材，找了一下灵感。

里面还有一块牛肉，牛肉的做法也有很多，但陈年今天有点不太想吃牛肉，但很快他又看到了还有几根鸡腿。

“鸡腿肉可以做什么呢？”

“鸡块面？照烧鸡排？口水鸡？炸鸡排？辣子鸡……”想来想去，陈年最后决定做辣子鸡。

辣子鸡这道菜也是一道非常有名的川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，但是在重庆的知名程度要更高一些。

“就做这个好了，一个川菜馆里居然没有辣子鸡，这怎么说得过去？”有些想法一经出现就再也回不去了。

原本他还想着饭店里下一道菜出个闽菜，或者鲁菜的，但现在辣子鸡这三个字一出现陈年当即就决定下一道新菜就做辣子鸡。

辣子鸡所需要用到的各种配料店里都有。

而且肉的话还是用鸡腿肉为最佳，因为鸡最常活动的地方就是脖子，翅膀还有腿。

所以在吃鸡的时候，人们最喜欢吃的大多也都是这三个部位。

很多菜家常做的话，有时候会把鸡腿肉平替为鸡胸脯的肉，因为鸡胸肉不需要怎么处理，而鸡腿肉想要用的话还得脱骨，脱骨这项工作对于熟练工来讲可能没有那么复杂，几分钟就能把骨头退下来，但对于大多数人来说还是很麻烦的。

说干就干，既然决定了做辣子鸡之后，陈年就将鸡肉拿出来，准备开始第一步脱骨处理。

第649章 辣子鸡

鸡腿脱骨对于陈年来说并不是什么难事，只要把中间关键几个部位连着的筋膜剪开就可以了。

很快陈年就处理好了三条鸡腿，之后切块儿准备进行腌制。

“实在是没有提前准备，要不然弄一只小笋鸡回来那才叫美。”陈年一边说着一边叹着气。

小笋鸡就是指生长周期为7～8周左右的小鸡仔，肉质嫩的很，用来做辣子鸡是再好不过了，但店里实在是没有，所以在这种情况下，用鸡腿肉就是比较好的选择了。

放入盆中之后，陈年依次往里加入味精，盐，胡椒粉以及料酒，先是将其抓匀之后又加入了些许黄酒，继续去腥增香。

不断的用手为这鸡腿肉做着马杀鸡，在娴熟的手法之下，调料被均匀的按摩到了里面，之后陈年又往里加了些鲜味汁和香油。

香油倒是还好说，鲜味汁是现在的一种调味料，有着降盐增鲜的作用，虽然说也是很多人口中的科技狠活，但这玩意儿的主要配料也还是诸如酱油以及一些香辛料和正常该有的食品添加剂。

陈年自己学的就是食品，所以对这些东西并不抵触，他知道只要在正常的范畴内使用就没有任何问题，能让食物变得更好吃，何乐而不为呢？

最后陈年又往里加了点五香粉，用这些调料进行腌制，到时候出来底味会更加丰富，入口之后也会更香。

但当初陈年在学做川菜的时候里面其实是不放五香粉的，只是现在陈年感觉放点五香粉进去还能进一步的增加香味儿。

毕竟时代在发展，陈年觉得传统自然是要遵循的，但也不能一味的守旧，既然是做菜，那好吃肯定是最重要的。

抓拌了一会儿，等到陈年将那些调料完全附着在鸡肉身上，鸡肉的表面也开始变得有些黏乎了起来，这时陈年又往里加入了绿豆粉和面粉。

这就是到时候辣子鸡酥脆的关键，而且还能在保持外表酥脆的同时让内在鲜嫩无比。

因为在下锅炸的时候，肉里面的水分就会随之蒸发，因此在炸东西的时候，锅内就会发出噼里啪啦的声音，这并不是本身油在翻滚，而是食材当中的水在不断的从下面冒出来。

水珠从油中不断的向上升，到达最上面之后再爆开，这也是为什么在炸东西或者炒菜的时候，总有油飞起来的原因。

但现在外面裹了面粉和淀粉，等炸的时候外面这一层粉就会首先变得酥脆，但由于肉被包裹的原因水汽很大一部分会被留在肉中，因此在吃的时候鸡肉才会嫩。

等到完全抓好之后，陈年开始往锅中下油，既然是炸东西那是一定要用宽油的，饭店里和在家里不一样，就算是放宽油在家也不会倒太多，毕竟谁家会天天吃炸的东西？

用不完还只能放在那里，等以后炒菜的时候慢慢用。

可饭店里不同，如果菜单上有一道需要油炸的菜，而且这菜还很符合客人们的口味，那到时候客人就会一直点，所以这油也需要一直用着。