美食从麻婆豆腐开始 第716节

妙妙巫平常做的都是一些高难度的食物，好不容易做这种家常教学，观众们看完学不会怎么做那可不行。

“在里面加入淀粉，挂一层薄薄的糊的目的是为了能让猪肉变得更嫩，因为它可以将猪肉包裹在里面，锁住猪肉本身的水分，加入盐和料酒可以去除部分猪肉中的腥味，同时也能让肉丝有一个更好的底味。”

柯杰在那边进行抓拌，陈年则是解释着加入这些东西的原因。

“不过调料不需要加太多，就按照我刚才所说的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相应的增加和减少就行。”

看着柯杰把猪肉抓拌的已经开始变得黏糊了起来：“接下来我们就需要下油锅了，提前先下油锅是为了让肉先定型，等到之后再进行第二次处理。”。

柯杰听到这话之后让到了一边：“这个还是你来吧，下油锅的工作我可能不太行。”

“好啊。”

陈年一边说着一边取出锅来放在灶上，开火先将锅烧热之后，就将油倒了进去。

“在下猪肉的时候也有要注意的一点，大家请记好笔记，要凉油下锅，如果热油下锅的话，猪肉表面熟的就比较快一些，因为我们不是要进行油炸，猪肉在油锅里的时间可能会稍微长一些，所以还是要让它多适应一下里面的环境。”

“好香啊。”这时柯杰耸了耸鼻子，然后说道：“但炒肉的气味感觉有一点奇怪，光是闻着的话和做出菜来完全不同。”

“你闻到的应该是肉里面的氨基酸和蛋白质在高温的作用下所散发出来的味道和油脂混合起来的味道形成的另一种特殊的气味。”陈年解释道。

“因为炒猪肉和牛肉这种肉类的时候如果不放调料，闻着还会有一点点甜的感觉。”

“好专业。”柯杰不禁赞叹道，“我记得你也是在bj上的学，现在做厨师已经这么卷了吗？”

陈年笑了笑：“我这其实也不算什么，我姐也是重点双一流，学的还是金融类，毕业之后也回我们老家开了个蛋糕店，而且现在已经把分店开到成都来了，就在我们家饭店旁边。

不过这倒也不能说是卷，主要是我的爱好就是这个，当初可以去新东方也可以去农大，但是去新东方肯定会被我爸打的，所以最后才去了农大，等毕业之后做什么早在我去上学的时候就已经想好了。”

陈年一边说着，一边看着柯杰：“杰宝，你不也是吗？从很小的时候就开始学围棋，说起来比我还要纯粹的多，至少我小时候在上课时，老师问我长大了要做什么，我还说过要当奥特之父呢。”

“那你还挺中二的，不过为什么要当奥特之父？”柯杰又问，“一般的小孩不是都会说什么迪迦泰罗之类的奥特曼吗？”

“因为当时我同桌已经说过他想要当奥特曼了。”

柯杰显然没想到陈年会这么回答，一时之间愣在了原地。

而直播间的观众们一个个也都打着哈哈哈的弹幕。

“多损啊。”

“笋都让你给夺完了。”

但陈年还在继续炒着肉，等到粉红色的肉丝逐渐转变成灰白色之后，陈年又把姜米和蒜片放入其中，继续翻炒。

过了一小会儿，陈年又将切成段的干红辣椒放入其中。

“要放酸菜吗？还是等一下？”柯杰端起酸菜来问道。

“可以放进去了，还有白糖，鸡精，盐。”

陈年干练的说着，而柯杰也熟悉了陈年做菜的方法，按照陈年的要求将调料也放了进去。

陈年一边炒着一边熟练地翻着勺，让里面的调料充分均匀混合在一起。

“哇，这一手好帅！”

“能不能再来一个！”

“没问题！”

“哇，真的好帅！”

陈年继续颠勺。

音量：“陈老板在一声一声的好帅中逐渐迷失了自我。”

雨里叹：“好想成为妙妙巫家的地板，可以同时被杰宝和陈老板两个人踩。”

叶子不开花：“你比刚才那个人还要逆天。”

不过在放入调料之后，酸菜肉丝面的浇头也就炒好了。

最后陈年将这浇头盛入盘中。

“你们那边做的怎么样了？”陈年问向一旁的妙妙巫和红豆。

“我们差不多也要做好了，现在就只剩下面了。”

陈年带着摄像头来到了那边。

看了看面团的状态，忽然发现了一点不太对劲的地方。

“你这个面……好像不太对啊。”

“你之前做的是这样的吗？”

这时安红豆看了看妙妙巫，然后又看了看陈年：“这个你都能看得出来啊？刚才在做面之前，我和妙妙巫合计了一下，每次都做一样的面太单调了，而且也没有什么看点，所以我们就换了另外一种面。”

“什么面？”

“刀削面。”

“刀削面？”陈年想了想刀削面，这不是山西的吗？而且做刀削面的话，虽然菜刀也行，但最好还是用一种特制的削面刀。