美食从麻婆豆腐开始 第732节

通常在超市买的大米都是通过机器抛光后才装袋的。

所以这种米本身的粘性并没有那么强。

这一次陈年准备了约摸一斤五两的五花肉和二两米，先是将米放入锅中，然后加入花椒，桂皮，八角进行翻炒。

等到其表面微黄，水分基本都被蒸发出来之后，再将其取出，然后磨成粗粉放在一旁备用。

然后又拿过猪肉来清洗过后，将上面的残毛刮干净，然后切成约摸八厘米长，三毫米厚，四厘米宽的肉片。

陈年选用的猪肉是三线五花肉，这种肉的肥瘦更加适中。

切好之后陈年再次清洗了一下，然后用毛巾将上面的水分擦干。

放入盘中后又在里面加入葱花，姜米，红糖，生抽，一小部分盐，老抽，米酒以及豆腐乳的汤汁进去。

抓拌均匀后，便在上面附上了保鲜膜，放入冰箱中进行腌制。

之所以加入老抽是因为只放前面那些调料的话颜色会不太够，所以需要加一部分老抽进行上色。

陈年做的这个粉蒸肉版本并不是纯粹按照江西特色，而是融合了一些其他地方菜的做法，但整体上的腌制却差不了多少。

就在腌制的时候，陈年又开始准备甜品。

甜品的话，陈年打算做一个牛奶花生酪，这是陈年以前在网上看到过的，当时他就收藏起来，打算等学会之后给红豆做着吃，但由于每天比较忙，而且这次回来之后又一直张罗着做卤味。

所以陈年也就拖到了现在。

其实陈年原本打算今天晚上叫表姐一起吃，吃完之后再吃点甜品，让表姐点评一下自己做的怎么样。

但没想到顾城也在，这样就不能只做一道菜了，三个人起码得整三道菜才行，另外两道陈年打算炒一个青菜，再炒个芹菜牛肉。

做牛奶花生酪其实也并不复杂，所要用到的材料也非常简单，牛奶他这里没有，不过就算没有也不要紧，隔壁表姐就是做蛋糕的，所以甜品方面的材料肯定也都不缺。

陈年先是将花生去皮，然后直接放入料理机当中，然后又加入了一杯左右的水，磨成糊状。

之后又过了一遍筛，滤去残渣。

做好之后，陈年又到隔壁去找表姐要了一些牛奶过来。

放入锅中烧开，去掉上面的那一层奶皮备用。

紧接着他又拿了一个小碗在里面放入玉米粉，然后用水调稀。

这时陈年又去灶上看了一下锅，重新将其清洗的干干净净之后，上火先倒入牛奶，然后又把之前磨好的花生浆倒入其中。

等到烧开之后下入白糖。

搅拌均匀，又把刚调好的玉米粉放入锅中，紧接着继续轻轻搅拌。

等到锅再次烧开后，陈年将其盛了出来分别倒进三个碗里，放在一旁等着其自然晾凉，稍后等到凉了之后还需要放入冰箱中冷藏一会儿。

趁着这个时间，陈年又取出牛肉，洗净后切成丝，然后加入蚝油、生抽、糖、料酒等的材料腌制。

同样需要放进冰箱里面进行冷藏，因为这样可以缩短腌制的时间，同时使得牛肉更加入味。

在所有食材腌制上之后，陈年又把灶台收拾了一下，这也是他的习惯。

干干净净的灶台看着总是更加舒服一些。

不过就在陈年收拾完之后，陆晓和顾城也来到了这边。

“陈年，宵夜还有多久才能做好啊？”

“还要等一下，等一下肉需要蒸一蒸才行。”陈年说道，“你们可以先等一等，或者是玩会儿游戏。”

“玩游戏啊？”陆晓叹了口气，“我对玩游戏实在不是很擅长，手机上能玩的游戏也就是消消乐，现在已经过到最新关卡了。”

而顾城这时忽然提到：“那要不然我们玩扑克牌吧？陈老板，你这里有扑克牌吗？没有的话我去买一副回来，要不然等着也是等着。”

“扑克牌我这里有的。”随后陈年从柜台那边的抽屉里取出一副扑克牌来。

“平常他们在店里没事做的时候也会玩一玩，不过咱们现在就只有三个人，要不然玩斗地主？”

“好啊，这个我会。”

于是三人便打开盒子将扑克牌倒了出来，开始斗起了地主。

先前在妙妙巫家里的时候，陈年就在斗地主上被柯杰吊起来打，眼下到了这里，陈年感觉自己又重新找回了一些信心。

一边打牌陈年一边观察着面前这二人，心想他们两个关系看起来走得倒是挺近的，而且顾城这个小子总会时不时的去看表姐。

一个人在乎另一个人的最明显表现就是在笑的时候总会不自觉的看向对方。

就这样打了两轮之后：“你们两个先洗牌，我去看一下肉，等一下再来和你们打。”

说完陈年起身回到了厨房之内，将腌制好的粉蒸肉从冰箱里取出来，然后在里面加入高汤，将米粉拌匀。

拌匀之后，又把肉一片紧压一片，肉皮向下的码放进碗内，然后又把先前准备好的豌豆粒拌上和肉同样的调料铺在上面。

之后放入高压锅中，准备开始蒸。

其实按照正常方法的话，最好放在笼屉里慢慢蒸比较好一些，但如果放在笼屉里蒸那起码得蒸一个半小时以上才行。

可要是用高压锅，这个时间就会大大缩短。

现在还只是陈年第一次做这个，所以他需要先看看味道合适不合适，还有米的比例问题，如果味道上没有问题，米也没有问题的话，以后再用笼屉做就好。