第36章

她举起菜单，定定看了起来。

能嫁给夫子，丁夫人自然也是读过几年书的。不说诗词书画都会，但一定的品鉴能力还是有的。

不得不说，这几道菜名起得真是不错，她看着都频频点头。

而且每道菜后还特别标注了这道菜是什么口味的，使用了哪些食材，倒是贴心得很。

就是不知道，这厨子手艺究竟如何！

她放下菜单，看向顾岛。

“这菜单都是你拟的？”

顾岛：“是，夫人觉得如何，若有不满意的地方我可以修改。”

“这倒没有，就是不知，顾师傅做饭手艺如何。”

顾岛还没说话，丁小猪就迫不及待道。

“我师傅手艺极好的，县城杂货铺袁家小儿子的满月酒就是我师傅做的。还有码头生意极好的张记面摊，他家的浇头也是我师傅提供的。”

丁小猪说起这个，一副与荣有焉的模样。

丁夫人倒是没什么表情，因为丁小猪说的这两个事她并不清楚。

一个区区杂货铺孩子的满月酒和码头的面摊，怎能引起她的注意。

倒是她身后的老仆听到后，凑到她耳边低语了几句。

丁夫人听后看向顾岛的眼神倒是不一样了些，只是仍夹杂着些许怀疑。

“你接过多少次席面，平常都在哪里接。”

“席面只有两次。”

话音刚落丁夫人刚舒展开的眉毛再度拧了起来。

“不过我可以试菜！”

“试菜？”丁夫人露出极有兴趣的表情。

“是的，我可以先做几道菜让丁夫人、丁夫子品尝，尝过后再做决定也不迟。”

这话倒是说到丁夫人的心坎里了，她当即扬起笑脸。

“行，那就照着这份菜单，试做几道菜。”

丁夫人再次看向手中的菜单，斟酌了一番挑了三道菜，分别是鲜椒兔、酸汤鱼片和杂蔬大拌菜，这就让管家派人出去采买食材。

没一会儿，派出去的下人就拎着满满两手菜肉回来了。

顾岛先上前检查了一下菜肉的质量，合格后这才与丁小猪拎着去了后厨。

后厨还站着一位阿婆，丁管家介绍是平日里负责夫子饭食的，可以给顾岛帮忙。

丁管家都这么说了，顾岛也不会浪费这么个劳动力，当即将活派发了下去。

阿婆洗菜、丁小猪收拾兔子，他做鱼。

顾岛先将鱼清洗干净，然后去鳞、切片。

切片是个非常考验厨师刀功的事情，这也是丁夫人为何选这道菜的缘故。

丁夫人站在厨房外面，隔着一扇窗看着顾岛将一片片鱼肉从鱼身上片下，每片鱼肉都薄如蝉翼，透明得好像窗纸一般。

将一整条鱼片完，顾岛只花了一盏茶的功夫。

接着是腌制，一点姜丝、盐、蛋清、胡椒粉、黄酒和淀粉即可，与鱼片抓拌均匀，静置十分钟。

剩下的鱼骨顾岛也没浪费，下锅炒制片刻，加水煮成鱼骨汤。随后将鱼骨捞出，汤底留着后面做酸汤鱼片的底汤。

酸汤鱼片最重要的是酸汤，是它赋予鱼片灵魂般的鲜活滋味。

酸汤的酸，不是单薄的刺激。是发酵后的酸菜与熟透了的西红柿，佐以纯粹而强烈的白醋、灼热猛烈的红辣椒段以及辛辣温润的姜丝，在高温的炉火下炒制出的复合醇香。

酸菜断生，取出两个西红柿去皮切块，下锅炒出汁水。

将酸菜和鱼骨汤加入炖煮，等酸菜的酵酸味被煮出，便可加入配菜。煮熟后，最后才是鱼片。

鱼片被切得极薄，刚下锅就迅速变色收缩。顾岛拿起大勺，并没有搅拌，而是舀起下面滚烫的汤汁一点点浇在鱼片上，不一会儿鱼片就都呈现出诱人的奶白色。

顾岛当即灭火，将酸汤鱼片倒出，最后还不忘在上面摆上一些香菜段。

为了避免菜变凉影响口感，酸汤鱼片刚做好就被端了出去，送与丁夫人、丁夫子品尝。

丁夫子对这道菜是抱有极大期待的，准确来讲，丁夫子是对顾岛的每一道菜都抱有期待。

毕竟有那样一个富有诗情的名字，菜的味道怎能不勾起丁夫子的食欲。

庆幸的是，端上来的菜丝毫没让丁夫子失望，光卖相就让他瞧着胃口大开。