美食小当家 第687节

这道菜在一开始制作的时候，就注定了要掀起一番巨大的波浪……

都说湘菜是跟川菜一样的辣，而且还有一种说法，那就是湘菜比川菜还要辣上一分。

这就说明了湖南人吃辣椒其实是一点儿不比四川人差的，但是在花椒上面，四川人要完胜湖南人的。

但是组庵豆腐却是一道不辣的湘菜，不仅营养丰富，而且造型非常的美，颜色很是艳丽。

这艳丽的原因就在于它的靓汤，那是一道金色的汤汁。

熬制高汤的材料非常的多，有猪大骨、猪皮、鸡脚、鸡翅、猪肘、猪蹄、火腿和干贝等等。

这熬制高汤的材料跟川菜差不多，但是它要求的时间和汤汁的浓度却有些不同。

这种高汤需要将一整锅的水熬制到只剩下1／4的分量，通常这个时间是需要八个小时以上的，而且熬制出来的汤汁颜色是金黄色的。

今天算是沾了杨师傅的光了，这提前熬制好的高汤直接用就可以了，若要是让楚云飞再花费八个小时先去熬汤，估计也没有谁这么杠精吧？

“咦～？”

杨师傅看到楚云风的动作之后感到十分的好奇，虽然楚云风是按照湘菜的方法来制作这道菜，但是手法上面跟自己有很大的不同。

但是从中却能够看得出来这样处理的手法还要比自己更加高明一些？

这是怎么回事？

特别是在处理豆腐的时候，就让杨师傅感觉到这其中存在的巨大鸿沟，这完全是一个理念上面的差距。

而楚云风这样的处理，似乎比传统的方式更加合理。

“啊～？还能这样？”

杨师傅已经无法掩饰自己心中极大的震惊，情绪上面已经有些快要控制不住了！

这道经典的湘菜如果经过楚云风这样改良的话，那么毫无疑问，可以将这道菜的品质再次升华一个台阶。

其余的大师傅们也都看出了不凡，纷纷将目光看向了杨师傅，想知道她心中最真实的想法。

“厉害，太厉害了！”

杨师傅直接回应了自己伙伴们的询问，给出了自己心中最真实的评价。

嘶～！

所有大师傅们都震惊了，包括刘老和季老，这二老表情非常的严肃，对于楚云风的行为已经完全超出了自己的预期，心中的震撼可想而知。

这是在改良国宴的菜式，而且还是大幅度的改动，这样的举动该怎么说呢？

是冲动还是深思熟虑呢？

成功了自然是不用说，今天给他铺垫的一切都是值得的，但如果失败了，这里楚云风还能不能继续待下去都是问题了。

无他！

擅自改动别人的菜式，说起来就有些哗众取宠了！

如果是在外面的话，这样的举动无可厚非，但是在这厨艺的最高殿堂，这样做不仅得罪人，而且也是对顶级厨师的一种挑衅。

而楚云风到底是做了一个什么样的惊人举动呢？

在完成了五道菜之后，还剩下最后的三道菜，分别是组庵豆腐、火腿炖甲鱼和荷包鱿鱼。

火腿炖甲鱼和叫花鸡虽然还没有出锅，但是已经不需要楚云风花心思去关注了，叫花鸡仍然在烤制，因为腌制的时间比较长，所以还需要不少时间。

火腿炖甲鱼也是只需要等候时间即可，那么剩下的湘菜和川菜，楚云风自然是将川菜放在了最后。

制作这组庵豆腐自然让楚云风联想到了老妈教自己做的那道口袋豆腐，二者在做法的理念上都是差不多的。

都是将豆腐和肉类打碎重组之后再进行呈现，由此来增加“豆腐”的口感和鲜味儿。

但是在处理豆腐这一道工序上面，二者就出现了一个很大的不同之处，也是让楚云风忍不住想要试一试改良之后的效果如何。

组庵豆腐是将豆腐过筛一遍，而口袋豆腐则是将豆腐用清水洗一遍，二者都能够达到将豆腐做到最细腻的程度。

但是口袋豆腐的处理方法却是能够将豆腐中的胆水味道给去除掉，只留下豆腐本身自带的清香。

所以楚云风灵机一动，就按照口袋豆腐的做法来改良组庵豆腐了。

当看到豆腐被捏碎了之后并没有过筛，而是直接加入清水，杨师傅当场就迷茫了，立刻就想提醒楚云风做错了。

之前看楚云风做其它的菜式都是非常稳健的，而且也能够从其他师傅脸上看出一丝凝重的表情，这充分表明了楚云风获得了大家的认同。

那是因为他在制作的过程中，对于一些微微有偏差的地方都修改了一下，反而让菜品有了一丝的提高。

别看只是这么一点点的提高，那也是非常了不得的，这可是考验出了一个厨师的观察能力和动手能力。

而且还是在最顶尖的大师傅手艺上进行提升，这确实是让人不可置信。

但是话到了嘴边之后，杨师傅忍了忍没有提示，因为她看到楚云风脸上那镇定自若的表情，可是有着十分的信心。

而直到楚云风将豆腐水用纱布过滤了一遍之后，重新出现在纱布上面那细腻到了极致的豆腐已经给出了答案。

原来如此！

杨师傅瞬间明白了过来，长出了一口气之后默默地点了点头。