临安城美食录 第79节

“若是送人，那我建议您春夏秋冬四时糕都买下来——四季俱全，说出去也好听不是？”

“哦，您打算□□分、夏至、秋分和冬至四块糕堂食？好嘞，马上给您送过去。”

刚做完两道拆骨猪肘，林稚一出来就瞧见沈小七在帐台前卖糕，一副十分专业的样子。

想起今年开春花朝节的时候，他二人还苦哈哈地背着糕外出叫卖，真是令人感概。

“累不累？”林稚给他斟了杯茶，“润润嗓子。”

沈小七嘿嘿一笑，“多谢阿郎！”

林稚又问：“中午想吃什么？”

“不用太麻烦。”沈小七道，“吃昨晚做的水晶脍就行。”

水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。

猪皮洗干净放在碗中，上锅蒸一个时辰，得到一碗混着肉渣油脂的肉汤，把这些油渣滤出来，再煮，如此重复几次，剩下的肉汤就很清澈了。

肉汤自然冷却成皮冻，颜色透明泛白，没有一丝杂质，切成薄片摆在盘中，就像一片片晶莹剔透的水晶，故而得名“水晶脍”。

切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制，味道鲜滑可口。

昨晚林稚闲来无事，想着做来打发时间，没想到确实很打发时间，一个晚上就这么过去了。

“就吃这个。”他道。

刚商量完中午吃什么，又来了一单大生意。

“劳烦店主郎君来五份四时糕点。”

说话的人林稚认识，就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。

他笑着问道：“女郎何故买这么多？”

“这糕实在是太好看了。”那日女郎道，“哪怕摆在案上看着都觉得开心。”

“再加快过年了，也该买些年礼。”

本朝确实有馈岁风俗，到了年节，家家户户都要买些年礼备着。林稚心想，这个糕点出得真是时候。

午时，李四郎和他们坐在一起吃饭。

林稚觉得对方多少和猪肉有点缘分，为数不多的几次吃饭，吃到的都是猪肉。

李四郎挑起一筷子透明的皮冻：“水晶脍？”

”昨晚做的，四郎尝一尝。”林稚道。

经过那道拆骨猪肉，李四郎对猪肉已然没那么抗拒，笑道：“这东西可不多见啊。”

一旁的阿蓝道：“水晶脍易化，只过了腊月才能做，李郎君真是好运气。”

李四郎点点头，夹起一片皮冻放进嘴里，还没怎么咀嚼便融化在口腔，留下一汪软滑爽口的汁水，鲜味绵延不绝。

“好！从前也吃过这水晶脍，但都能咬到肉渣，没这般入口即化，也没这般鲜香。小郎君真是手艺了得。”

“这倒没什么手艺，细心些便能做出来。”林稚笑笑，又说到带肉渣的皮冻，“若想吃有肉渣的，还得等寒食节的冻姜豉。”

李四郎不喜寒食节，是以摆了摆手，“还是这道水晶脍更合我意！”

说到“手艺了得”，李四郎又说起四时糕点在茶坊的热卖情形：“小郎君这主意果真是好，这几日我都没怎么给客人点茶，净顾着记录哪门哪户买多少糕点了。”

林稚道：“快到年节，糕点这类东西自然卖得快些。”

李四郎点点头，“等到了除夕，我也要从小郎君这里买一份……”

亥时一过，做完最后一份糕点生意，林稚在庖厨准备完明日需要的糯米粉，顺便把红枣提前泡好。

想起孟琼舟昨日说的“临近年关，大理寺事务繁忙”，半晌，轻轻叹了口气。

孟少卿没来的第一天，想他。

作者有话要说：

1水晶脍的做法出自《事林广记》

第80章 八宝甜粥

腊八这日, 四人组的朝食统一换成了八宝粥。

因腊八是个吃食节，前几日就开始陆陆续续从集市买回杂粮米，昨日上锅熬好后也卖出了几份, 食客们的反响都很不错。

“从未吃过熬得这样软滑的八宝粥, 香甜得很！”

这样香甜的八宝粥虽叫八宝，里面的食材却早已超过了八种。

黑米、糯米、赤小豆、薏米、莲子、百合、花芸豆, 还有去了皮子的红枣和干桂圆，以及用以点缀粥米的栗子碎和糖桂花, 一口下去，包罗万象, 软烂香滑。

想起之前说的“一天要吃十五种食物才算营养均衡”，一碗八宝粥下去不就达标了吗？

几人喝着粥, 咬着白肉胡饼, 谈论着下午要去的成道会，早晨的时间便这么过去了。

做完几份八宝粥的生意, 忽然有人敲门，林稚过去一看, 门外站着一高一矮两个小和尚，怀里还抱着一个装着佛像的铜制皿器。

见他过来，为首的小和尚双手合一，微微点头，递过来一段杨枝。