第328章竟市的饮食特色六更

“就说这绿豆吧，这个绿豆皮子，绿豆粑都能够当主食，我们还有炸绿豆丸子，做绿豆粉，这是能够当菜，还有夏天，用这个熬糖消暑，做绿豆糕，绿豆饼都行。”

“除了绿豆，这个莲藕、红薯、洋芋、芋头也是可以的，菜我就不说了，就说当饭的吧，藕粉圆子、莲藕饼，红薯粉、芋头饼、芋头饭当饭吃成吧？”

“再说饭吧，这米，我们能做米皮，米粉，做绿豆皮子也能加米，做菜饼都是用的米磨成粉一起做，做蒸菜粉也是米，还有阴米，我们能够用它炖汤，糯米做的菜也不少吧。”

“......”

沈华浓听完就点点头：“大姐总结得很到位。”

她也发现了，不光是在五潭乡，其实整个竟市都有这个特色——主食和配菜的界限很是模糊。

沈华浓觉得，可能是因为竟市这里历来就是稻米产区，当地群众也十分擅长将本土主产的稻米进行开发和利用——

以大米为例，磨浆处理之后可以做成米粉、米皮，其中又以青山县米粉最具特色了。其中米浆经过发酵可以做成米粑，这就是红星公社所在的青石镇最为拿手了。

米浆掺上黄豆浆、绿豆浆可以摊成饼，就是这五潭乡严满香现在做的绿豆皮子，这种薄饼可以直接卷菜卷辣椒，切丝之后可以像面条一样煮来吃，也可以加上蒜苗或是腊肉、肉片进行爆炒。

大米磨粉之后掺水做的羹粑子，加上蔬菜煎炸可做成菜饼，元宵节的时候以粘米粉为皮，内里包上萝卜丁、藕丁、豆腐丁和腊肉末做成月半团子，大米磨粉加香料烘炒，就是蒸菜米粉，可以蒸百种食材，这一蒸菜方法也是竟市最为特色和最具有代表性的了。

大米磨粉后还能够用鲊的方式来腌制不同的食材来入菜，也别具特色。

再比如糯米吧，蒸熟再加沙烘炒制成的炒米，到了年关，几乎家家户户都会准备一点儿，这种算是比较原始的膨化处理方式，现在被沈华浓加上麦芽糖做成了米花糖。

糯米蒸熟阴干之后做的叫阴米的半成品，可以煮粥，可以炖汤，滋味独特，糯米蒸熟包上蒸的软烂的绿豆压成圆饼状用油炸熟就是严满香展示的绿豆糍粑，糯米还能拌上豆腐蒜苗做豆腐圆子......至于糯米粉的用途就更多了。

此外还能够将不同的米炒制成“食之果腹，饮之解渴”的米茶。

在整个竟市各地都能够找到独特的大米的不同吃法，稻米作为主食的概念被打破，频频被用不同的方式入菜，主食和配菜的界限被模糊，许是受到这种思维的影响，这些又延伸出来对新式杂粮和本体特产的融合与创新，比如特产鱼类跟米、面、红薯面等等结合起来，做成鱼糕、鱼丸、鱼面，一样都是可饭可菜。

除了这最大的特点，竟市还有跟全国其他地方一样的，因为匮乏的物质和贫穷的生活所催生的饮食智慧，比如霉菜、干菜、腌菜，不同的地理条件和气候，也造成了区别于其他的地方的风味。

走完五潭乡这一站，沈华浓的调研考察也基本上就步入尾声了，这一趟走下来，她感觉也算是有所收获，不虚此行，多了不少感悟。