厨神也要做作业[美食] 第145节

很多人进店先来一份炸豆腐丸子和椒盐香豆腐，两样小吃开胃，再来排骨豆腐和农家豆腐煲。

炸豆腐丸子外焦里嫩，豆腐的豆香和肉香合在一处，焦脆的外壳里面是嫩嫩的豆腐。这豆腐丸子最绝妙的一点就是，不管是在桌上放了多久，丸子一点都不会软，持久酥脆的丸子，作为大菜之间的填缝，蘸上一点辣椒五香粉，更是好吃的不得了。

这样的豆腐丸子温梵还放在了菜里。

排骨豆腐用的是脊骨，脊骨先处理好，豆腐手掰，这样才能在炖煮中出现蜂窝，排骨先炒后炖，炖一个小时之后再加入另外单炖的猪骨汤，把手掰豆腐放进骨头汤里再炖一个小时。

一点白菜和豆腐丸子，在将要出锅之前放进去，盖上盖子焖上五六分钟就可以吃了。

酥脆的丸子本身盐味不重，在汤汁中煮那么一小会儿，酥脆度还没完全消失，浸泡了汤汁之后，吃在嘴里的咔嚓咔嚓声就变得沉闷了许多。酥脆和软韧同时存在。肉汤的香味将豆腐块里里外外浸了个透彻，蜂窝状的切面，豆类本身的香和肉香成为势均力敌的伴侣。

排骨豆腐的汤汁也是一样好东西，有人无师自通了最适合的吃法，那就是出去买上几个烧饼。

热腾腾的烧饼掰开，拿烧饼蘸排骨豆腐的汤吃。

油酥烧饼一圈一圈，浸泡之后变得外面绵软内里还带着硬芯，一个烧饼吃完，排骨豆腐也差不多了。

“哎呦，我吃的好撑。”

这温记不知道有什么神奇，每次来这里，都基本是扶着肚子出去的。

在这里，没有所谓的刚刚好和七分饱，几乎所有人，都会在七分饱的时候表示再来点。

直到把自己撑的如同企鹅一般，走路都摇摇晃晃。

“明天还来吗？”

“……要不后天吧。”

人都说秋冬贴膘，可这么吃下去，到过年就要出栏了。

真是甜蜜的痛苦。

……

陈家和和曾助理虽然很想第一天就飞奔到温记来，但是毕竟是出公差，到地方总是有避不开的应酬。

最让陈家和难受的，就是这些应酬几乎都放在了金玉楼。

金玉楼的菜色陈家和在第一天就见识过了，对这里自然并没有太多好感。

陈家和倒不是挑剔，而是他觉得做人如做菜。

如果说你没有这个本事，那就算了，做到自己能力的极致，那也说得过去。

可明明是店里的招牌菜，当家的大师傅还在，却把菜做成这样，只能说明不够用心。

陈家和百无聊赖的戳了戳眼前的金白菜。

来的次数多了，这已经是陈家和第五次吃金白菜。

他甚至能从每次出品的菜色中，分辨出今天掌厨的人到底什么水平。

像是第一天郭经理请的，虽然有一点疏漏，但还算过得去。

但后来几次，是一次比一次难吃。

今天最次，陈家和吃了一口，基本全程就不动筷子了。

他心想，这金玉楼也是厉害，没见过这么出品不稳定的酒楼。

今天大概是学徒做的吧，完全没有可取之处。

不过好在明天就能去温记吃饭了，陈家和忍不住高兴起来，在自己的日程上默默添上一笔，今晚回去之后，要在看完项目书之后去温记的账号看看最近有什么新菜值得期待。

……

金玉楼的后厨里。

大金师傅看着眼前的几道菜，已经无力训斥师弟。

如今已经四十许人的二金师傅，眉眼间透露出一点不耐烦，对待师兄的指点，只有烦躁。

“师兄，你太小题大做了，这几道菜咱们都做了多久了，我怎么会做错？不过就是昨天喝了点酒，所以舌头有点钝，盐放的多了点吗？一点小毛病，这都不算问题，你没看见都没人来退菜，客人都没说什么，你倒是太上火……”

大金师傅眼中是浓浓的失望：“金白菜食材放的时间没有一样是对的，蛋松炸过头，盐多。大煮干丝里的汤吊的不到时候就用，蟹黄包没包好漏出来……这就是你说的小毛病？你做菜这么多年，要是连好坏都分不出来，还算什么大师傅。你说没人退菜，可也没人说你做的好，你想想以前，客人吃完总是喜气洋洋的叫服务员来夸你，你再看看现在，你自己觉得你做的对？”

二金师傅被师兄说的脸色青一阵红一阵的，咬着牙不说话了。

大金师傅似乎在一瞬间就佝偻了脊背，语气沧桑：“我知道，你们觉得我是老顽固，你跟三金，你们俩都不来店里，就靠着一群小的糊弄……三金之前试探我好几次，说是跟东家说好了，要请人来做金白菜的汤料和预制菜。老二，你是不是也动心了？”

二金师傅半晌没说话，最后硬是从牙缝里挤了一句。

“师兄，金玉楼的牌子够大了。咱们辛苦那么多年，现在难道就不配挣点轻松钱？”

是，老三不厚道又滑头，早就跟少东家混着，到处去见人，说来说去就是想把金玉楼在商业上再扩大扩大。

他看不上老三那个钻营劲，可也瞧不上大师兄的老顽固。

做菜做菜，几个人靠做菜发家？

现在的人五味不分的多了去了，各种乱七八糟的调味料早让人失去了对美食的品鉴。

他难道还要每日练苦功，就为了做好一道菜？