泡沫时代东京文豪 第134节
不过林千秋就没有要生鱼片这种菜肴了，她是真的吃不惯。她点了一份烤竹荚鱼、一份海鲜豆腐汤，配菜是一份春笋做的‘木芽拌’（‘木芽味增’是一种山椒豆酱），都是她吃过，觉得口味安全的食物。
点完菜后，林千秋才和南云凉介说：“现在也是不一样了，过去在这样的高级日料店里还很难见到牛舌料理呢！现在都堂而皇之出现了……这也算是受西餐的影响吧，牛舌几乎是日本人最早一批从‘不吃’到‘吃’的肉了。”
别看几十年后，‘烤牛舌’在日本常见的不得了，但在八十年代以前，这道菜还处在禁区分界线上，相当的‘暧昧’。而禁区之内呢，就是最为标准的一些哺乳动物内脏，日本人称之为‘物’——日本人将内脏称之为‘脏物’，吃的时候只说是‘物’，有一种隐晦感。
这大概是因为日本历史上很长时间都禁止杀生、食用肉类，最多就允许食用一些鱼类和鸟禽？所以即使之后受西方影响，开始摄取肉食了，在一些尤其让人联想到‘杀生’的食物部分，以及实在不熟悉，不知道该怎么料理的部分，还是会有畏惧感。
内脏就是典型代表了……内脏不只是更容易让人联想到这份食物是杀生获取来的，还在于处理起来很麻烦，而不处理的话，又很难做的好吃。所以不是有长期食用历史，甚至由此诞生了相关饮食文化的地方，不吃它还真挺常见。
牛舌不算内脏，但好像也不算正经肉？所以日本人接受它算是快的，但牛舌长期以来也被日本人视为不够高贵的食物。会和各种内脏下水出现在‘烧鸟店’里——在吃‘物’隐晦的时代，大家走进卖这种食物的店也会不好意思，甚至感到羞耻。所以店家为了招徕生意，为了让食客少点儿压力，都会在一种彼此心照不宣的默契下打‘烧鸟店’的招牌。
这样的烧鸟店，靠熟客口口相传。至于当它是普通烧鸟店的顾客一走进来，大概会很快退出去吧。
也就是从八十年代起，大家吃‘物’这件事才变得没那么隐晦了，烤‘物’的小摊子可能就摆个小摊子在集市上正大光明地做生意。
然后，牛舌居然还进入高级人日料店了——林千秋这才感叹了一句。
“日料一直在变化，如果一切都遵照传统，那除了鱼肉，其他肉类都该消失了。”南云凉介作为一个日本人，倒是看的很开。
与他相反的是，隔壁位置上的食客们，一个劲地在‘怀念过去’呢！
“最近的料亭连摊鸡蛋也比不上过去了，玉子做的很厚，我记得以前会摊的薄薄松松的……真怀念啊。”
“是的，当时会放磨碎的虾子——唔，我记得有一家御池附近的店还是这样做摊鸡蛋的。”
“那可真不错啊，还有老店依旧如此吗？我记得上次去‘菊上屋’，他们送上的芥末也不一样了，我敢说那绝对是用金属擦板擦出来的。虽说那样更加省力方便，但完全不能和过去鲨鱼皮鱼糕板擦出的相提并论。”
“那是当然的啦！近松老弟！正宗的芥末泥，要用鲨鱼皮擦板去擦，然后使用刀背敲打，这样才会特别有粘性。我记得我年轻时候常去的那家店的女将曾说过，擦板第一年只能用来擦萝卜泥，之后才能擦芥末泥——现在的人，是不可能有过去的那种用心了。”
此时，一位似乎是下属的人也笑着说：“正是如此，不只是店家与过去不能相比了，年轻的客人也是如此……上次我认识的一位茶屋老板娘还抱怨说，有一位客人将芥末泥化在了酱油了，然后蘸刺身吃，这实在是浪费厨师的心意啊！”
“哦……说起来芥末泥混在酱油里，只有吃金枪鱼红肉刺身时才合适吧？不过现在的年轻人也无法讲究这些了，毕竟连多数的金枪鱼都是养殖产品，红肉几乎没有，全都是白色的脂肪。”
“是的是的，现在的人判断厨师的刺身是否做得出色，很喜欢看鱼肉的厚薄，要薄的透光才好……这在过去是错的，但在现在倒是也有其合理性呢。过去都是红肉的部分稍厚，切到白色脂肪的部分则越切越薄，现在都是白肉了就……（笑）”
“相比之下，‘梁山泊’倒还算是一家讲究的店了，虽然不是料亭，但在鱼肉料理上比很多料亭做的还好呢！”
他们说到的料亭是日本高级餐厅的称呼，虽然好像稍微高档一些的餐厅都可以自称‘料亭’，但实际上真正符合标准的料亭非常少，而且大多集中在东京——对料亭有需求的就是政治家、大企业家、大财团家族成员……
真正的料亭，硬件、软件方面的要求都有，硬件方面就要是日式建筑，附带日本庭院、内部为榻榻米个室等等，足够筛出一大堆所谓的‘料亭’了……至于软件方面，则更不必说。所以，真正的料亭在其实非常有限。
听到隔壁位置的食客这样议论，林千秋也不知道他们是在有话说话，还是在说大话。不过不管是真是假，都不关他们两个普通游客的事——不过，对林千秋来说，他们话里话外还是有点儿重要信息的，比如‘梁山泊’绝对是一家好店。
不一会儿后，林千秋和南云凉介点的料理一样一样送上，林千秋更确认了这一点。料理的味道是真的没得说，而且米酒也很适口。
这在东京其实很难得，因为懂行的就知道，不管京都怎么吹嘘，都改变不了这边做本地料理的餐厅口味一般的事实（外地菜，甚至外国菜就无所谓了）。这一点倒是和华夏的‘北京美食’有异曲同工之妙，都得靠故事和文化加持，不然就算不是‘美食荒漠’，那也差不多了。
这也不是偏见，其实看京都的历史就知道了，京都自古贫瘠，又不临海，这边是真没什么像样的产出啊！而在古代，一个地区的厨房到底如何，到底还是要看当地产出情况的。
作者有话说：注一：自《祇园小呗》
注二、注三：自《丸竹夷》
第177章 霓虹物语1985（8）
林千秋和南云凉介在‘梁山泊’这个名字有点奇怪的料理店吃完了午餐，直接就打车去了车站，然后乘坐电车到达鞍马站——鞍马站即使在几十年后，也勉强可以说是‘秘境’了（如果不是游客很多，以环境和地理位置来说，绝对算是秘境），现在就更别说了！
所以相比起打车过去，反而是乘坐电车比较方便，而且沿途路段风景很美，也算是一个旅游项目了。
“好像是宫崎骏电影里的场景啊……”林千秋看着窗外，忍不住感慨。
南云凉介有点奇怪：“《风之谷》的那位宫崎骏先生吗？有吗？”
现在的宫崎骏虽然已经在业内颇有名气，但和几十年后被称之为‘国宝’还是有很大不同的。奠定其业界地位的代表作，到现在为止也只有一个《风之谷》而已。至于《天空之城》、《龙猫》、《魔女宅急便》、《千与千寻》等，都还没有出来呢！
也是因为这个原因，南云凉介才会觉得林千秋这话有点儿奇怪。毕竟单纯说《风之谷》，以及宫崎骏已经推出，但未来名气没那么大的作品，并没有体现出这种乡村秘境的风格。《风之谷》倒是也有森林山谷风光，但和《龙猫》等作品呈现出的也不是一回事。
“嗯，是风格啦，就是美学气质上的相似。”林千秋可没法解释未来的《龙猫》、《借东西的小人》，所以也只能这样说了。而一旦说到有点玄学化的美学气质、艺术，这就很大程度看个人感觉了，那当然是林千秋怎么说都可以。
尤其是她作为一个作家，也算是艺术家了，这样说就更不值得奇怪了。
南云凉介果然不再在意这个，而是说起了今天的行程安排：“先游览鞍马山吧，一路上山有很多漂亮的神社，山顶还有鞍马寺。之前修学旅行也来过，很漂亮——京都是眼睛的旅行，最大的优势就在这里了。”
“到山顶后从另一边下山，还可以徒步到贵船神社……可以看到贵船神社点灯了，晚上就在贵船神社吃‘川床料理’吧。上次修学旅行来这边没有吃川床料理……”
其实在修学旅行之前和之后，南云凉介都来过京都，也都吃过川床料理，不应该有这种遗憾。但那次的修学旅行之旅对南云凉介是特殊的，或者说，修学旅行对每一个人来说都是特殊的！长大后依旧能去远足，可选择的地方还更多，但小时候和同学一起远足的经历依旧无可替代！
更何况，南云凉介当时最大的遗憾是林千秋和他并不同级，所以也就没有一起参加修学旅行，她没有看到他看到的每一处景色……这让他的每一次遗憾都加倍了，而且无法弥补，直到这次和林千秋一起来京都旅行。
“听起来很不错啊，嗯，川床料理也很值得期待……虽然我之前就听说，东京的传统料理没什么值得期待的。就像你说的那样，京都的旅行是眼睛的旅行，味觉上就不要有太多期待了。”林千秋笑着打趣道。
就这样，大概下午两点左右，电车到了鞍马站，也是这列电车的终点站。在附近的店里买了一些甜味的饮料补充体力，然后就开始登山了——几十年后，这一段是有缆车的，但现在可没有！不过这也不可惜，因为一路上景色美丽，时不时还有大小神社可以选择参观。要让林千秋来说，山本身也不算高，倒是爬山比坐缆车更有体验感。
林千秋和南云凉介都年轻，体力在同龄人中也算是好的，爬山倒是挺有自信。背着背包走台阶，然后就穿过了鞍马寺的入口‘仁王门’，也就是到了这里才需要买票、拿地图什么的。地图上表明了上山路线，还有沿途景点。
景点非常多，不愧是承载了大量古代京都传说的鞍马山啊……不过林千秋和南云凉介并没有每个景点都进去看，外面看不完的，要入内参观的，他们只看了最有名、最有可看性的两三个（比如说鞍马寺本堂的‘金刚堂’）。主要是不这样的话，半天时间根本看不完，而且也没必要么。
然而就算是这样，等到他们抵达鞍马山最深处的‘奥之院魔王殿’时，也到了下午四点多！
好消息是，到了这里后，再前往贵船都是好走的下山路，会走的很快——嗯，虽然有上山容易下山难的说法，但那是指没怎么经过开发的古代山林。现代的话，都是整整齐齐的台阶，不考虑偶尔一次的长时间下台阶对膝盖的负担，下山无疑是快速又轻松的。
再然后，没走多久就看到了商业街，这个时候还没到贵船神社呢，就已经有包括川床料理店在内的挺多店铺了。其中多数是吃吃喝喝的店，也有一些兜售旅游纪念品什么的。林千秋和南云凉介倒是没在这边吃饭，因为他们晚餐的料理店是预定了的，不在这里。
不过上山下山累了，倒是在这里稍微休息了一下，南云凉介喝了一杯茶，林千秋则是吃了一个抹茶冰淇淋。是的，冰淇淋，虽然三月份吃冰淇淋有点儿太早了，但上山下山是很热的，吃个冰冰凉凉的冰淇淋正好呢！