第406章

那些装调料的，很多都是玻璃瓶。

因此，打碎的时候，是满地的玻璃渣子。

好几名工作人员清理起来，也是需要格外的小心。

因此，这处理时间就长了一些。

处理了差不多十分钟，才处理了一部分。

给莫倾颜处理出来了一条过道。

莫倾颜顺着那条干净的过道，走出来之后。

食材区的牛肉，就只剩下一些部位不太好的肉了。

其中，大部分，都是牛臀肉。

其它好的牛肉，都已经全部被选走了。

所以，莫倾颜此时已经没有了别的选择。

只能拿起一块，相对好一些的牛臀肉。

在专业的厨师眼里，其实最不好的牛肉，就是牛脖肉，接下来就是牛臀肉。

因为牛臀肉看似都是精瘦肉，脂肪少，但是口感却很差。

因为运动量大的原因，肉质比较粗硬，无论是炖煮，还是煎炒，口感都会比较柴，而且还会有些涩。

拿了这么一块牛臀肉，就算有再好的厨艺，也无法施展了。

当然了，那是对于那些国外的厨师来说。

因此，当那两个美丽国厨师，看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了。

而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看来，根本不算什么。

因为，一名真正的好厨师，无论食材好坏，都能烹饪出美味的佳肴来。

要不然，厨师这个职业，也没有必要存在了。

这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口感较韧较柴的原因，所以，需要先改变这肉质的口感。

莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了。

所以，去到了一个新的灶台那边。

工作人员，也给他准备了一个新的调料柜。

莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。

想要改变这牛肉的口感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。

莫倾颜准备两种办法都使用。

先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。

这肉块，不能太大了，太大了，难以腌制。

太小了，在物理嫩化后做出来，也容易影响口感。

等到一整块的牛臀肉都被切成肉块之后，莫倾颜拿起了一把肉捶。

将一块块切好的牛肉块，进行捶打。

这捶打的力度，必须要均匀。

经过这样的捶打，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

使牛肉的口感，变得更加的嫩滑与柔和。

用时，还能为牛肉，添加上柠檬特有的酸爽清新的口感。