第53章

“水晶梨子。”

做这道小食需要预备下香梨两个、金橘四颗、红枣四颗，以及银耳半朵。

据《本草纲目》记载，银耳有清热润肺、补气益虚的作用。

再加上银耳本是一种真菌，可以在山上采得。

因此发现了银耳的宋朝人也爱用银耳来煲汤，或者是售卖。

柳金枝让杜卫出去跑个腿，就买了一袋子上好的银耳回来。

她把银耳放在水中泡发备用，然后把钱婶子等人送来的香梨洗净，小刀削皮，果蒂留用，果肉去皮、去核、切块。

金橘也清洗干净。

红枣对半切开，把里面细长的棕色枣核挑出来。

再统统倒入一只炖锅当中。

阿芹好学不倦，依旧蹲在一边帮忙打下手，所以没等柳金枝吩咐，炖锅的灶眼里就起了火。

柳金枝把梨肉、梨、泡发的银耳、金橘、红枣都放入炖锅里头去，再加入适量的冰糖、清澈的井水，一起炖煮大半个时辰。

换算成现代时间，就是一点五个小时。

往锅内看，可以发现随着时间的推移，锅内吞吐着大量白色蒸汽，井水被逐渐煮干，汤汁逐渐粘稠起来。

等到井水全部熬干，只剩下最为粘稠的浅色液体的时候。再准备一个过滤网，把锅内的液体倒入过滤网之中。

把渣滓丢掉，余下一些像半固体一样流动的东西，就是混合了冰糖、银耳的梨汁。

如果现在去吃它，口感可能会像果冻？

但柳金枝做菜讲究色香味俱全，不会把这个半成品端出去见人。

所以她把过滤出来的梨汁再次倒入另一个炖锅之中，将其煮沸、溶解，再加入一些白凉粉进行搅拌。

等到白凉粉溶解的差不多了，将梨汁倒入准备好的模具之中，根据自身喜好加入适量，可使用的花草或者果干。

家里的人都很喜欢吃金橘，所以柳金枝加的金橘很多，红枣次之。

一瓣瓣金黄饱满的橘片果肉，放入梨子形状的模具当中，再倒进梨汁，尽量让梨汁包裹住整片金橘。

但这时候看起来还不像真正的梨子。

而削梨子时留下的果蒂就派上了用场，柳金枝将果蒂小心翼翼插在梨子模具的头部，保持和原来的梨子果蒂位置一模一样。

月牙撑着白净的脸，声音软软的问：“阿姐，现在可以吃了没有呀？”

柳金枝摇摇头，笑道：“还差最后一步。”

于是把梨子模具整个端起来，快步朝一个方向走去。

那是自家冰窖。

杜卫和柳霄在柳金枝的示意下，合力把冰窖口的盖子打开，瞬间，一股寒意冲出来，冻得众人忍不住抖了一下。

柳金枝站在冰窖口往下看，可以见到冰窖不大，而且还黑漆漆的，从头顶泄露的光源，勉强可以看见里面储存了三四桶冰，每个桶上又加了盖子，严丝合缝的封着。

“来，我先下去，你们给我搭把手。”

柳金枝把手里端着的模具递给杜卫，自己提着衣裙先爬下冰窖，启开其中一只冰桶的盖子。

寒气更甚，成股成股朝外头扑去。

“东家，接着。”

杜卫半跪在冰窖口，把模具递下去。

柳金枝接过，再整个放到冰桶里头，和冰块挨在一起，重新盖上盖子。

这就是做水晶梨子的最后一步，冷藏凝固半个时辰。

要是在现代，她打开冰箱放进去就好了。可偏偏是在古代，就只能借助这些存冰的冰桶帮忙。

条件有限，就注定了生产不能扩大。

不然柳金枝还是蛮想在夏天的时候，把这一手水晶梨子做出来售卖。

踩在风口上的生意，大概会跟之前的定胜糕一样卖的不错。

半个时辰之后，柳金枝再度爬进冰窖。

这回再端上来的，就是一个个晶莹剔透到像是用冰雕出来的水晶梨子。梨子圆滚滚的，憨态可掬，腹部还塞有金黄饱满的金橘瓣，又或者是火红的红枣肉。

刚好五个水晶梨子，每人一个。

阿芹上一次见这种做法，还是柳金枝做皮冻水晶脍之时。

但这回水晶梨子的做法，与皮冻水晶脍都不一样。

她好奇之下，凑近水晶梨子浅浅咬了一口。