第256章

但在做桃酥的时候，她第一次主动询问厨师长桃酥能减糖减油吗？

其实，要是一天吃半块或一块也没什么，但是她在之前不知道桃酥热量的时候，她都是按盒吃的。

曲奇在甜点中被人们认为是油脂高的代表，所以徐雪筠其实也很爱吃曲奇，但每次都只吃一两块就放下了。

桃酥！你竟然背叛我！

从那以后，徐雪筠再也没有一次吃掉过一整盒桃酥。

厨师长笑笑。

放在以前，这桃酥都是他们送礼的时候才去买的东西，过年都吃不着。

要是什么时候馋了，就去供销社买一块猪油糖。

就一块，也能吃上老半天，又有油，又有糖，简直是无上的美味，别说嫌桃酥里边猪油多了，恨不得它再多一点。

不过他也不是老古板，时代是要变化的，他原来师傅教的桃酥配方里的油和糖其实比这个还多，还是因为现在人们都不太爱吃甜了，所以糖的比例太少了，油看着多，其实也少了十几克呢。

但是再少就不行了，桃酥要的就是那个酥松酥脆感，油少了做不出来。

“像是驴打滚里面的油，其实是起到一个让面团更柔软的作用，就像是年轻人喜欢吃的雪媚娘，那个雪媚娘的皮吃着清清爽爽的，感觉应该只是糯米粉做的，但其实在蒸熟之后都会往里面摁一块黄油，然后揉捏拉伸至柔软。”

厨师长一边讲解一边好奇：“小筠啊，你这手机后边有多少人在听啊？”

他在徐雪筠开口前估摸着有个几个人都不错了，反正年轻孩子嘛，就是要闯荡闯荡，结果徐雪筠一开口，嚯：“一千个人啊？”

这可不少。

厨师长不是个怕生的人，一天有一千个人，一下子就起劲了。

他小的时候上学，一个教室里面塞的满满当当的，都是孩子几个人坐一个桌，那也才八十多个人。

这一下子他相当于教了十几个教室的人呢。

看着厨师长美滋滋的继续讲解，徐雪筠也不打断他，不过厨师长锅里面烧的水已经开了，还是把他的注意力吸引了过去。

“我们先做猪油啊，先熬完猪油了我再和你们说。”厨师长端着自己刚才洗净控干的猪肉来到锅旁，对着刘秀几人说道，“一开始焯水的时候用的是凉水，现在熬猪油要用的就是热水了，这两个可千万不能搞反。”

把猪肉扶着，小心倒进去后，他用铁勺把猪肉摊开摊平，然后指着锅边对他们说：“锅里面不要加太多水，加太多水熬的时间就太长了，也不能加太少的水，太少的水一下子就熬干了，那个猪油它就还没引出来呢。”

“具体是加多少水呢，你们就把这个猪肉摊开平铺到锅里边，然后那个水要比猪肉矮半个指关节，就这就行了。”