第38章
似乎刚才抬杠质疑的人不是他一样。
这还有什么怀疑，本来还犹豫的食客们便都坐下开始点菜，还好炒饭一下就能炒好多锅，再加上炒饭的材料都事先配好切成丁，再者烤鱼也是腌制好的，只要放在烤网上就好，否则三人还真是忙不过来。
饱食归一炮而红！
许多客人们都慕名前来，要知道京城有各种食肆，南北风味汇集，但是南洋菜这却是唯一一家。
而且价格并不贵，每样都几十文，加起来连酒楼里一道菜的价格都没有，在这里就能吃一桌！
许多人都知道了这家店，指定吃这几样菜。
让夏晴困惑的是，同文馆那几位南洋使节居然也来吃？
她仔细询问了一番，原来南洋菜此时在他们本土还未融合出来这种风味，而夏家食铺的菜在增加他们本土风味的同时还有不少改良创新，因此想念家乡风味的他们都想来尝尝这一口。
夏家人每日里都在忙着帮夏晴数钱，夏姥姥更是感慨：“原先还担心那么贵的赁房钱打水漂，现在至少转会了这一月的赁房钱。”
等说完后她才醒悟过来：“难道这几天就赚了十几贯钱？”
夏晴笑眯眯点点头：“姥姥，赁房钱虽然贵，但相应的收益也高，否则那些生意人都提篮叫卖了，谁要开店？”
她开在银楼门口的小食摊交给了安娘子帮忙打点，每月里刨除赁金一贯钱和给安娘子的一贯钱报酬，以及成本，估计能赚个三五贯。
与食铺的收益简直不能比。
连着卖出去好几天，夏晴购买的存货都售罄了，夏家人着急：“以后还去哪里买暹罗调料？”
夏晴倒不慌不忙，一来还有下南洋的机会可以购买，二来她以后还会推出其他的菜式，这次本就是个打广告的机会。
果然这次之后，夏家食铺就算正式在这一带站稳了脚跟。
即使吃不到南洋菜，但夏家食铺的滋味好吃，菜式新颖，也是一家极好的食肆，附近百姓想在食肆就餐的时候，就自然而然想起了夏家食肆。
这天夏晴还在做饭，就听外头一声欢快的男声： “掌柜的，我这回带来的东西你肯定不敢想！”
夏晴抬头，就见是小衙内。
小衙内，是时下民间对官僚子弟，特别是那些有权有势的高官子弟的通用称呼，听这个称呼就知道对方来头不小。
这位小衙内的爹是正三品通政使司通政使，有“大九卿”之称，怎么说呢，夏晴一听就头大，在大明这可是大官了，相当于一省的**，甚至比这个官职还要大。
小衙内本人担任着散骑舍人的职位，这个职位一般是勋贵子弟镀金的职位，不用科举考试，属于恩荫制。
小衙内回来后也在夏晴这里吃过饭，屈尊迂贵坐在夏晴的小店里吃一份暹罗套餐，理由是“城里只有你家有。”，后面又来吃了第二次。
夏晴也将他当普通食客对待，热情招呼，但绝不多说话。
但小衙内毫不见外，每次都热情跟夏晴攀谈聊天，今天居然叫人拉了个冰鉴来夏晴这里。
“您这是……？秋天了，还用冰鉴么？”夏晴问。
“不识货了吧？”他咧嘴嘿嘿一笑，“我从天津卫运来的海货！好东西！老爷子还没吃上呢我就从灶房运了一箱过来，我猜满京城的厨子，你肯定做得最好吃。”
“谢您厚望。”他混不吝的样子逗乐了夏晴，让夏晴也对里面的东西充满了期待。
小衙内挥挥手，立刻有小厮打开了冰鉴，腾腾冷气冒着白雾，夏晴看见了一批海货，惊讶捂住嘴。
他不知道从哪个地方运来了一批海参海肠，也不知道他哪里来的本事，那批货居然都是鲜的！
“厉害吧？”小衙内显然很满意她的惊讶，“给我做些好吃的，剩下的原料就都归你。”
厨子看见稀罕食材就像猫看见麦苗，夏晴自然不拒绝：“那您稍等，我来处置。”
一边看看日头还早，知道离着风姐儿下衙的时间还早，就放心开始处置食材。
自打安风姐儿回来后就似对这位小衙内格外上心，有次路过他的住所是还有点雀跃，跟夏晴说那位大人家就在附近，还跟夏晴打听过孙闲汉，说是想知道小衙内更多的事。
齐大非偶，这样的人家别说入赘了，就算是成婚都困难重重，夏晴决定在看见苗头时及时提醒姐姐，眼下她连小衙内光顾自家食摊的事都瞒着姐姐，就是怕勾起她的更多关注。
先看小衙内送来的海鲜，有海虾、海参，居然还有海肠。眼下海肠是不贵的海鲜，可到她那个年代海肠也被炒成了贵价品，菜市场十根就卖百元，就连原本豪爽的海肠炒韭菜这道传统菜都抠抠搜搜变成了海肠捞饭——这样吃不出份量少。
不过海肠捞饭意外的好吃，因此夏晴决定做个海鲜捞饭
海肠先宰杀，闭着眼睛忍着恶心清洗掉海肠里面的东西，翻个面再洗干净。
小衙内一看她熟练的处理手法就拍手称赞：“我就知道寻你没寻错。”
处理后海肠再用热水焯水，最后去掉那点涩味就将它放在一边。小妹见有黏液立刻懂事的去拿凉水冲洗二遍，被夏晴拦住：“可千万不要加冷水，否则会变老，海肠咀嚼不动就如橡皮。”。被小妹问了半天何为橡皮。
海肠切断后就放在一边，开始处置其他菜蔬，海参是不用发的，因此清洗剔牙去肠后切断，再将大虾剔除掉虾线，同时抓住难得的机会跟两位妹妹讲解这些海鲜的处理方法。
等都处置后再开始调料汁：酱油、糖盐，和自家用虾头鱼骨熬的耗油，还有自家熬的淀粉。
每每做芋头饭时，夏晴都会先将切好段的芋头泡水沉淀，等干了后过滤筛一遍就是自制淀粉，放在碗里备用，这时候她都会怀念那个可以直接买到淀粉的时代。
小衙内在旁边看得津津有味，还来了兴致，叫旁边的奴仆去拿纸笔，自己不住在纸上记录：“自古以来有不少文人雅士靠写闲情雅致的小品文留名，我读书是不成了，但也靠着吃吃喝喝是不是也能青史留名？”
这孩子是打算立志做李渔呢。
夏晴不理会他，继续做菜，油热爆香葱姜蒜后再放入肉臊开炒，变色后加入虾仁、海参丁，再焖上自己调好的料汁不断翻炒，眼看着肉臊变色后再将切断的海肠、淀粉水勾芡、韭菜段依次撒入，快速翻炒后立刻关火，靠着铁锅余热加热韭菜碎。
小衙内有问题：“为何不多炒一会？”
夏晴回答他的困惑：“海肠极其容易变老，韭菜碎也是，稍微加热就变软了，吃起来没那么好吃。”
小衙内恍然大悟：“原来处处有学问。”
等做好了之后锅里都是浓稠的芡汁，里头各色海鲜，看着就知道好吃。
妹妹早就盛好了焖在锅里的米饭，夏晴长勺一舀，要出一大勺连汤带水的浇头，浇在了米饭上。
“哗——”小衙内眼睛都亮了，“果然这比酒楼好，酒楼里等大厨盛好饭到我手里还要一段路呢，哪里有这么迅速？”
他迫不及待拿起筷子要吃第一口，夏晴却给他递了个勺：“这道菜捞饭，连汁带饭，用勺子吃才更有意思。”
小衙内接过铁勺，狠狠挖一大勺，连表面的各色海鲜浇头连着下面的白米饭，混合在一起狠狠送进嘴里。
这一口顿觉天都亮了。
海参段微硬有嚼头，海肠脆脆有韧性，虾仁弹牙，肉臊恰到好处负责里面的油水，解决了海味不够丰腴的缺点，顿时增色不少。
还有里面的韭菜，居然也不是默默无闻的配菜，因着夏晴对火候的把控，导致韭菜末不至于太软，反而脆脆的，有点像香葱之类提味，带着清新气息正好和海肠绝配。
每一口都能品尝到浓郁的海鲜香，若再拌上雪白热气腾腾的大米饭，那更是美味至极。
小衙内感觉自己舌头都快被吞进去了，顾不上说话，只听见勺子和碗撞击的声音，还容易那声音停了，却是他要求添饭：“再来一碗饭。”
就这样一碗连着一碗，夏家煮了一钵米饭，居然被小衙内都吃完了，最后他连汤汁都不放过，索性将舀出来的白米饭都放在汤汁里，用勺子推动米饭转动了一圈，直到把汤汁都用米饭吸干后才满意放下勺子，捂住了肚子：“痛快 ！”
两个妹妹也一人分了一碗，吃得碗里一粒米都不剩：喟叹：“人间能有比这更好吃的菜式吗？”
“当然有。”夏晴笑，“若是这道菜再加两头鲍切成的丁，用贝柱等熬成的高汤鲍汁熬这道鲍丁，再将肉臊换一半换成肥美的三文鱼腩，哦，就是一种鲑鱼，用三文鱼里的鱼腩肥厚来代替肉臊里的猪油，海参也单独捞出来先用葱油煨过，整道捞饭会更加美味。”
“这样的顶级捞饭，也被叫做海龙王捞饭，不过不在海边不好实现罢了。”
“什么？”小衙内眼睛一亮，捂着肚子倾过身子，“掌柜，我有个想法……”