第64章
第64章
南宴是夏晴下一步要推出的宴席， 她已筹谋许久。
羊菜本就让酒楼名噪一时，要维持客流量源源不断还得不断推陈出新，南宴便是关键。
大明宫廷里南宴讲究“三汤五割”， 也就是说酒席上先后要上三道汤和五道割肉， 但仅限于这几道菜又显得很寡淡，所以讲究厨子的筹谋能力。
易大师倒没意外，他自打侄儿闯祸后就一直郁郁不乐，此时也罕见浮现出了些笑意：“我和延寿二人的技艺， 可是一点都不剩下了。 ”
夏晴学习后还融合了一些现代的菜式，因此她筹备的南宴菜单和而不同， 还多了些自家特色。
听闻夏晴要开设新店的消息， 延寿伯担忧：“开那么几家店， 你应付的过来吗？”，他也是自家做起经营之后才发现当厨子和做掌柜是两件事， 后者甚至更难。
“应付得来。”夏晴早就想好了，她的那些小食肆已经全权交给手下徒弟们经营， 徒弟们做鸭血粉丝汤、鱼杂面这样的风味小吃不在话下。
至于新开的女眷食肆也菜式也大都是徒弟能独立制作而成。
说到底，她每日里起来，先去税关的酒楼做一整道全羊菜，售空即止， 随后就开始配料，偶然有空就监制卤肉、糟肉烧鹅、烤猪这些制式菜的调味，指导徒弟烤制。
她笑着对两位前辈解释：“我新开这家是南宴为主，南宴讲究的是割菜， 说白了就是烤乳猪、烧鸭烧鹅这些菜式，这些都可以提前卤制做好，只要现场切割就好， 至于里面穿插着的其他菜式我的徒儿们都可以自己做。”
夏晴原本带着的安娘子、蓝伯母几人就已经是熟手，如今又不断收留孤寡女娘，手底下已经大约有四十名厨娘了。
“她们如今也都陆续出师，手艺都还算很好，我只要指点就好。”
就连延寿伯和易大厨这些老手都惊讶：“你的徒弟怎么学起来这么快？”
夏晴当然明白原因，传统师徒制需要几十年出师其实大半时间是在考验徒弟的忠诚度，她缩短了这些时间，只专心教导徒弟，故而时间很短。
“若是她们学会了徒弟，饿死你这师傅怎么办？”两位前辈苦口婆心教育夏晴，“千百年来的学徒制，难道那些前辈都是傻子不成？”
“我知道您二位是为我打算。”夏晴感激笑笑，“不过我自己觉得这同样一道菜，即使知道做法做出来也每人不同。”
她找来的都是孤寡女娘，本就生计艰辛，她们拿走夏晴的技艺另立门户反而让她高兴，觉得她们能自立自强，反正夏晴做饭开酒楼全靠自己爱好，也并没有要一家垄断的心思。
她先是将小娘子们从困苦艰难中救出来，又传授她们手艺供养她们吃穿，有一层恩情。二是她本身就会给小娘子提供岗位，收入不菲，比寻常酒楼里的厨子们收入高。
有了第一点一般人都会感恩戴德，若有人真的忘恩负义去外面应聘，一去旁人家酒楼对方开的雇佣薪水比夏家还低，何苦来着？
就算另起山头自己开食肆，可赚的不一定比在夏家多，还要筹备本金、操心收税、担心被地痞讹诈……种种风险算下来还不如回夏家继续干。
因此目前为止都没有什么徒弟背叛师门的事情。
两位长者若有所思，易大师更是叹息：“我若是有这样见识，或许也到不了今天这一步。”，他防范了一辈子外人，倒是被自家侄儿狠狠上了一课。
夏晴要开新店的消息也告诉了家人，相处这么久，家人也算看明白了夏晴的想法：“莫非是也想与女子食肆一般，先开个小食肆，等日子久了再原地升成大酒楼？”
夏晴点点头，笑道：“如今手头的钱不宽裕，只好这么办。”，税关的酒楼面向全国往来的客商，女子食肆面向富户女眷，下一个贵价食肆就要面向金融街。
她挑中了二条胡同，这条胡同看似平平无奇，可地界实在是好。
东边是珠宝市街，顾名思义就是京城的珠宝玉器店铺聚集地；南边是典当、钱铺、钱桌云集的钱市胡同；北边棋盘街云集六部，故而有不少“跑部钱进”的投机商人；东边是东打磨厂街，原先打磨石器匠人都居住于此，可如今瞧着也有了银号、票号聚集。
故而此地算是大明版华尔街。
这些银票当铺的老板自然需要一个推杯换盏的地方，要的是私密。
故而夏晴这回的隔断就不是以往低成本的纸屏风，而是直接换成了实打实的砖墙隔离，还砌了两层，这样一个食肆也就能做出来五个隔间，惹得夏姥姥担忧：“这么少，还怎么赚钱？”
“来的客人单价高算下来利润要更高，何况他们宁可多付钱也要隐秘。”夏晴自然深有体会，前世金融街旁边那些私厨哪家好吃？可到了重要政策节点家家爆满，还都是预约会员制，卖得就是有钱人急需的私密。
铺好墙面之后就是寻了西域贩卖的羊毛地毯，直接铺墙挂上，再起一次隔音的作用。夏晴自己测验过，就是隔壁大喊也听不见半分。
至于其他摆设，则是要更加名贵稀罕，除了公爹收集的假古董，夏晴还买了几件真货。
瑶琴见夏姥姥吸气，似乎又要说什么，赶紧赶在她前面替女儿辩解： “往来的钱庄老板都是见识过好东西的，若我们铺设太假，卖不出好价钱，人家也不愿意进门不是？”
夏姥姥勉强点点头，痛苦扭头：“也罢，以后晴儿酒楼的事我不看了。”，这回圣上去山东征讨逆贼并没有征调她们这些人，她也就留在家里时不时看孙女捣鼓，只觉自己都揪心，又一想：孙女这几年捣鼓的这些事哪样在外人眼里不是异想天开？偏偏她都做成了，可见天赋异禀，也不是自己该操心的。
有了前面的经验，夏晴开起新食肆来轻车熟路。一样的找中人经济看房，一样的布置装修。
既然定好了要私密，也不能像以前开店一般大张旗鼓做广告，夏晴便做了便笺，也似士大夫般用讲究的信笺做了名帖，自己收拾停当，带了小童去挨家当铺、钱庄拎了食盒去拜访。
掌柜的不会轻易见外人，故而接待她的是门上小管事，夏晴也不气馁，递上食盒，报上来头后道：“正好在这附近，鄙人也在其他地方都开着酒楼食肆，若您要谈事吃饭，可去我家新开的饱食归食肆，砌了两层砖墙，隔音极好，地方也僻静，是个谈事情的好地方。”
古代街坊关系比后世亲近，一听是附近新开的店铺老板，不管小管事心里怎么想，面上都笑道：“那改日我可一定要赏脸。”。
夏晴也不多推销，叫小童放下食盒，又去另一家。
待她走后，小管事们打开食盒，见食盒里居然极其丰盛：
四菜一面，配着一干果、一点心：桶子鸡、清炒羊腰窝肉、海参包袱底 、糖醋鱿鱼卷，干果是椒盐香榧，点心是果馅椒盐金饼，面是拆骨鸡丝面。
“好有魄力的店家。”，饶是见多识广的管事都懵了，寻常酒楼招揽食客也会送点心盒子或者食盒，但最多是点心，吃的最多是油炸蚕豆、炒河虾这种小菜，哪里会下这么大的本钱？甚至一个素菜都没有，都是实打实的荤菜。
他惊讶，旁边闻讯而来的小伙计们围着也惊讶，这些虽然分量只有酒楼的三成，但也都是难得的好东西，当中有个机灵的算了笔账：“四荤菜若是在外面酒楼得要两三贯钱吧？”
何止呢，光是成本就不止了。
这跟在街面上捡钱有什么区别？
众人正惊讶，就听的内里掌柜大踏步走过来，伸了个懒腰：“盘了一天账，累坏个人，看看，你们在吃什么？”
“掌柜的，附近新开了一家食肆，老板适才送了菜来。”管事开口。
“哦？”朱掌柜没放在心上，“吃的？晚上还没吃饭，我正好垫口。”，说着就端起食盒，毫不客气一盘盘拎了出来。
“好大手笔。”掌柜都被这手笔惊到。
他肚中空空，看见后馋虫被勾了起来，索性自己开吃，
桶子鸡椒香四溢，清炒羊腰窝肉鲜嫩可口，海参包袱底咸淡适宜，糖醋鱿鱼卷则是酸甜适中，弹牙耐嚼。
更让他惊艳的是那碗看似平平无奇的拆骨鸡丝面，汤底浓香，里面的面是细面，吸满了汤汁所以软绵绵，几乎不用咀嚼就进了肚子。
朱掌柜满意点点头，他平日里爱吃筋道弹牙的碱水面，可是饿肚子或者应酬时候则喜欢吃这种柔弱无骨的烂面，烂成一片，牙不费力，肚子也不费力。
不过烂面很难做出彩，要么烂成一坨要么还不够烂，这家酒楼做得恰到好处，正好吸满了鸡汤，里面的鸡丝浇头是浓墨重彩的酸辣鸡丝，中和了烂面的平庸，又显得精彩起来。
朱掌柜的心里就喜欢了几分：下回去应酬可以去吃这家。
世人都觉得应酬就是觥筹交错山珍海味，是这个道理没错，但置身应酬酒局的人自身往往心思不在食物上，食不甘味，心里想的是如何谈事、如何请请来的座上宾喝酒、哪个时机抛出自己的诉求，总归是提心吊胆，担心事情出错。
常常他应酬完毕还觉得饿，回家还要吩咐厨房再做些吃食送过来。
故而这家酒楼这碗烂面就极其合乎他心意，下回喝酒前吃完面，也能喝起来肠胃舒服，也能垫底应酬起来不饿。
“这是哪家啊？”朱掌柜呼噜呼噜吃完了一碗面就问，心里有了三五分意思，“看他家送的菜式都这么讲究，相比差不到哪里去。”
“唤作饱食归，在二条胡同里。”小管事回话，想起今天的对话就又提了几句，“说是新开的，对了，说是两层砖墙，墙上还铺了西域的厚毯子，故而隔音好。”
“哦？”朱掌柜这回是真感兴趣了，“那改天谈要事时候还要去瞧瞧。”，钱庄生意大家都不愿意去对方地盘谈，就怕被听见算计，可这两方都认可的酒楼却又担心隔音不好，被外人听见，故而听见饱食归的噱头就心动了。
掌柜和小管事商量什么，下面的小伙计们都不关心，他们只瞥见老板端出来的吃食，闻见食物香气，咽口水呢，或许吃食不够美味，但如今他们也没吃晚饭，所以什么香味都能被放大好多倍。
好在掌柜仁慈，自己吃饭，将点心递给他们，故而小伙计们也有点嚼头：椒盐香榧干干脆脆，烘烤过的香榧带着香气，椒盐味道五香不躁，点心是果馅椒盐金饼，酥得掉皮。虽然吃不起老板去的二条胡同食肆，但听说那夏家老板还有许多便宜的小食肆，大家就都说好了，等待哪天有假要结伴一起去食肆解馋。
像他们这样的店铺还有许多，于是饱食归还未开业就已经惹起了巨大好奇心。