第13章

胡老师巡视过来，看了看她挤在烤盘上的曲奇面糊，形状还算均匀，她问：“以前接触过？”

俞临摇摇头，她是接触过，但不是这样接触的。是看着池御做，用眼睛感受过那些材料在池御手中变化的状态。

胡老师没再多问，走向下一个学员。

烤好的曲奇被分给大家品尝，俞临拿起一块自己做的，咬了一口。酥，甜，黄油味浓郁，算是合格的味道，但好像就是少了点什么。

不是糖分或火候的差别，而是一种她说不清的东西。

俞临把剩下的几块曲奇用纸巾包好，放进书包。

下课后，她骑着自行车往回走。晚上的风已经很凉了，但她一点都不觉得冷，想着回去能见到池御，能给池御尝自己亲手做的饼干，俞临蹬自行车的力气都大了些。

回到“池记”，卷帘门已经拉下。她停好车，推开虚掩的小门。店里安静，只有操作间方向亮着灯。

她走过去，池御正站在操作台前，背对着门口，低头在裱花转台上修整一个蛋糕的边缘。

听到声音，池御回过头，“回来了？”

“嗯，”俞临把书包放在桌子上，从里面拿出那包饼干，“今天做了黄油曲奇。”

她走到池御面前，摊开手心。

烤好的曲奇已经凉了，边缘有些破碎，形状也不算完美。在“池记”店里卖的精致点心面前，显得可笑。

池御看了一眼，放下手里的东西。她拿起一块，掰开，看了看截面，然后放进嘴里，慢慢咀嚼。

俞临屏住呼吸，看着她。

“可以。”池御咽下，给出了和课堂上胡老师类似的评价，“黄油打发有点过了，口感会偏酥散。下次黄油稍微软化一点就行，不用打到完全发白。”

这只是一个基于专业经验的调整建议，但俞临听出来了，池御尝出了那个细微的差别。

“嗯。”俞临点头，把池御的话在心里重复了一遍。

黄油，软化，不用完全发白。

池御又拿起一块，却没吃，只是拿到眼前看着，“学校教的和店里做的，感觉不一样吧？”

俞临迟疑了一下，点头。

她试图描述那种感觉：“胡老师……更按刻度。姐姐你……”她顿了顿，找不到准确的词。

池御明白她想说什么，“规矩是基础，但做久了，会有自己的手感。”她把那块曲奇放回俞临手里，“两者不冲突。先把规矩学扎实，手感是以后的事。”

她说着，转身从冷藏柜里拿出一个小密封盒，打开，里面是几块造型更精致的曲奇，一看就是“池记”出品。

“尝尝这个。”池御递给她。

俞临拿了一块，咬了一口。瞬间，那种熟悉的，她刚才觉得缺少的“恰到好处”盈满口腔。酥脆度，甜度，黄油的醇香，所有元素都很平衡。

“学校的教法，是面向广泛需求的，追求稳定和效率，口味是大众标准。”

池御说：“我们店里，做的是定制，是‘池记’的标准。更注重食材本身的味道，口感的平衡，还有，”她看向俞临，“给客人的感觉。”

“两边都看看，不是坏事。知道普通的什么样，才知道好的为什么好，以后也知道怎么应对不同的要求。”池御把盒子放进冷藏柜。

俞临捏着那块曲奇，重重地点了点头。

那晚之后，西点烘焙实操课对俞临来说，不再仅是必须完成的任务。她开始带着一种研究的心态去上课。胡老师讲的每一个理论，演示的每一个动作，她都会下意识地拿来与池御日常的操作相比较。

她发现自己能更快地理解胡老师讲的一些原理，因为她在“池记”见过那些材料在池御手下的状态。

白天，她会在池御空闲时，拿出课堂笔记，指着某个步骤询问。池御会停下手中的活，扫一眼她的笔记，然后简洁地肯定，或者指出其中存在的理解偏差，有时会直接走到操作台前，用店里的材料和方式，给她演示。

又是一个晚上，俞临下课回来，书包里多了一个胡老师发的，关于不同奶油奶酪特性比较的讲义。

池御正好在调试一款新芝士蛋糕的配方，操作台上摊开着笔记，放着几种不同品牌的奶油奶酪样品。

俞临放下书包走过去，站在池御身侧稍后的位置看着。池御记录着不同样品的口感和风味差异，眉头时不时蹙起来。

“学校今天讲了奶油奶酪。”俞临开口，把自己那份讲义往前递了递，“胡老师说，酸度、含水量和脂肪含量会影响最终的口感和稳定性。”

池御接过讲义，快速扫了几眼。

“嗯，原理是对的。”她把讲义放在操作台上，指着自己面前的样品，“但实际选用，还要考虑品牌工艺，供货稳定性，还有成本。”

她用小勺挑起一点其中一种，递给俞临，“尝尝这个，和你上课用的那种，感觉哪里不同？”