第145章 我让江老板特意给你做的！

片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。

江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。

菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。

“这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”

她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里，“腌一刻钟，去去腥味。”

彭师傅恍然大悟。

“原来松鼠鳜鱼是这个意思，我还以为……”

“以为什么？”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？”

彭师傅燥红一张老脸。

他就是这么认为的。

真是傻了，哪有人会吃松鼠呢！

这边刚腌上鱼，江茉掀开旁边的砂锅盖，泡上切好的羊肉块，焯水去血沫。

用漏勺轻轻撇净浮沫，又添了半锅热水。

彭师傅在一旁递过用纱布包好的料包。

“这里头是八角、桂皮和香叶，按您说的量配的。”

江茉接过来丢进砂锅，又切了块生姜拍扁放进去，“文火慢炖，炖到筷子能戳透，再放枸杞。”

枸杞炖羊肉是比较简单的。

她把砂锅挪到最边上的小火灶，灶膛里的炭火明明灭灭，刚好能让汤面保持微沸。

还有一道芙蓉鸡片。

江茉拿了几个鸡蛋，取了蛋清，蛋黄顺手倒进旁边的面盆里，用竹筷顺着一个方向快速搅打蛋清，蛋清很快泛起细密的泡沫。

搅到筷子立在里头不倒，蒸出来的鸡片才嫩得能入口即化。

彭师傅在一旁帮着切鸡胸肉，刀刃起落间，肉片薄得能透光。

鸡片用盐和酒腌过，他把肉片放进蛋清糊里拌匀，“您看这样成不？”

芙蓉鸡片他知晓一二，也尝试做过，基本步骤还是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一样。

江茉用筷子夹起一片，蛋清糊均匀地裹着肉片，薄而不流，点头道：“正好。待会儿蒸锅水开了，把鸡片一片片摆在抹了油的盘子里，蒸片刻就得，久了会老。”

鳜鱼腌得差不多了。

江茉把鱼肉捞出来，晾干表面的水分，再放进淀粉里滚了滚，确保每道刀纹里都裹上了粉。

往大铁锅里倒了半锅油，待油面泛起青烟，用长筷夹着鱼肉，皮朝下顺着锅沿滑入。

油花滋滋地翻滚起来，原本平展的鱼肉遇热慢慢卷曲，刀纹撑开，真像松鼠蓬松的大尾巴。

先炸定型，等外皮微黄，捞出来晾半刻。

彭师傅看得稀奇，眼一眨不眨盯着那大尾巴瞧。

趁这功夫，江茉看了眼羊肉砂锅。

汤面上浮着层薄薄的油花，用筷子戳了戳肉块，已经能轻松穿透。

可以放枸杞了。

她抓了一把鲜红的枸杞撒进去，又放了少许盐和白胡椒粉，“再炖五分钟，让枸杞的甜味融进汤里。”

接着她另起一小锅，放了两勺糖，小火慢慢炒。

糖粒融化后泛起浅棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。

糖醋汁刚冒起细密的小泡，把复炸后的鳜鱼倒进锅里，快速翻匀，让每一块鱼肉都裹上酱汁，空子里还用黄瓜雕了几只小松鼠。

鱼盛在白瓷盘里，将黄瓜雕的小松鼠摆在旁边。

松鼠的身子是用黄瓜段刻的，尾巴则是半片胡萝卜，眼睛点了两颗黑芝麻，倒真有几分活灵活现，可爱得很。

大锅咕嘟咕嘟冒了白汽。

江茉掀开锅盖，芙蓉鸡片正好蒸透，嫩白的鸡片上撒着翠绿的豌豆。

舀上一勺高汤，香气立刻飘了出来。