第271章 熏火腿

火苗不能太猛，否则火腿表面容易烤焦，内里却未入味。

也不能太弱，烟雾不足熏不出那股独特的香气。

她时不时添入几块木柴，又用铁钩拨动火腿的位置，确保受热均匀。

江茉一边照看火腿，一边抽空做肉干。

她挑了猪里脊和牛腱子肉，打算做四种口味。

猪里脊切成两指宽的长条，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲凉，挤干多余水分。

接着调制卤汁，锅中倒入清水，放入香料，大火烧开后转小火熬煮一刻钟。

随后将肉条放入卤汁中，浸泡两个时辰，待肉条完全吸收卤香，再开大火将卤汁烧开，转小火慢炖半个时辰，直到肉质软烂却不散。

捞出肉条沥干卤汁，平铺在竹筛上，放在后院通风向阳的地方晾晒。

香辣牛肉干的做法则更为复杂些，但是做出来味道也极为可口，越吃越上头，江茉就很喜欢吃香辣牛肉干。

除此之外，她还做了蜜汁牛肉干和原味猪肉干。

蜜汁牛肉干在炒制时加入了蜂蜜，甜咸交织，口感软糯香甜。

原味猪肉干则少放调料，只保留了肉本身的鲜香，更能凸显肉质的细嫩。

四种肉干在阳光下晾晒，香气弥漫在整个后院，引得鸢尾频频探头，忍不住偷吃了一块香辣牛肉干，辣得直吸气。

“姑娘，这肉干也太好吃了！元老爷子肯定会喜欢的！”

江茉被她逗笑，提醒道：“小心些，别吃太多，留着给元老爷子带回去。”

鸢尾吃了几口动作渐渐慢下来，她疑惑地看着手里的肉干。