第161章

星希将猪蹄下锅后, 就开始准备接下来要用的材料，而也就在猪蹄煮好后, 星希就将它们捞出来，晾凉, “接着，将猪蹄切成小块，记住, 切的时候要顺着骨骼的纹理来切, 先竖着切，将猪蹄的两块大骨之间切开，然后再将剩下的部分分成小块, 这样在吃的时候会更加容易一些。”

说着, 就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块，看到这一幕, 嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。

“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃，难道用手拿着吗, 没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”一个嘉宾惊奇道。

“是的诶，如果是这样小块的话，似乎吃起来也挺方便的。”另一个嘉宾附和。

星希嘴角弯了弯，“这样不仅做好后吃着方便，而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水，最后制作的时候还更入味，所以在做猪蹄的时候，一定要将它们切开，当然，最好在煮过之后再切，不然的话，猪蹄的皮肉紧实性会变差。”

星希说着，将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中，“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐，进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”

当然，因为小香豚肉质优越的关系，这一步的时间也大大减少，星希只撇去少许血液带来的浮沫后，就将猪蹄捞了出来，“接着，将煮好的猪蹄放入冰水里，这样皮肉将会更加有弹性，而且即使长时间炖煮，也不会过于软烂。”

两次复煮，此时的猪蹄已经没有了一丝一毫的腥气，就连样子都变得圆润可爱，再也不像是寻常的猪蹄一样狰狞，再加上空气中萦绕的微微的香气，即使原本有些顾虑的观众，在闻着香气，见到此时的猪蹄的样子时也终于放下了顾虑。

“这样看起来，还挺可爱的。”一个嘉宾伸手过去虚虚的戳了戳，发现果然十分弹润。

星希笑了笑，“接下来，就是炸了。”

将已经凉好的猪蹄从冰水里捞出来，擦干水分，星希就将它们放到了油锅里，“猪蹄是很富含油脂的地方，所以在正式开始做之前，还需要用油炸一遍，将猪蹄里面的油脂炸出去，这样吃起来的猪蹄才肥而不腻。”

星希一边说一边动作，相对于上一道剁椒鱼头来说，潇湘猪手这道菜的步骤一点也不少，甚至更为复杂，而面对这样复杂的工序，嘉宾和观众们对这道菜的信心更强了，这道菜一定会很好吃！

事实也正式如此，因为就在炸过后，星希就真正的开始为猪手调味，也正式的开始做潇湘猪手了。

“锅里放入油，油热放入葱姜煸出香味，随后放入炸过的猪手，接着，放入冰糖、绍酒、红辣椒、八角、香叶、盐、鸡精和酱油进行煸炒，然后，放入清水没过猪手，小火收汁。”