老妈蹄花

　　自从上次秋天的时候吃了一顿黄豆炖猪蹄，这些日子她再也没有吃过猪蹄了，还是很有些想念的。

　　且这老妈蹄花是孟琦在现代时是在川渝地区吃到的，虽然不知道在现在的蜀地有没有这个吃法，但既然是川渝地区的美食，想来虽然清淡了些，周老夫人应该也还是会喜欢的。

　　实在不行再调个蘸水，保管有味儿！

　　孟琦按照人数选了十只白白胖胖的猪蹄，又细致地一根根将毛拔去，再将猪蹄用清水浸泡洗净。

　　这老妈蹄花自然是要砂锅炖煮才好，孟琦找了好久，才找到了一个足够大的砂锅，待猪蹄焯过水后锅中放葱结、姜片和花椒，再一次性加足水分，毕竟中途可不能再次加水了。

　　而猪蹄放置的时候也要有所讲究，非得要骨头的那一面朝下放才行，而猪蹄的侧面也要注意不能碰到锅壁，如此才能避免火大的时候猪蹄粘锅。

　　当然，沸腾以后还要时不时翻动一下才行，若是仍有浮沫，也要记得打去浮沫。

　　如此孟琦用大火滚上两刻钟后，才加入已经提前泡好的芸豆，待再次沸腾后用转用小火细细地煨着。

　　任它在灶上煨着，孟琦则自己转身准备起了自己的小摊。

　　待一个半时辰以后，孟琦已从晚市收摊，这才回来将锅内的葱结捞出丢掉，又切了些萝卜加了些适量的盐丢了进去，如此再炖上半个时辰才算到位。

　　这锅蹄花前前后后炖了足有两个时辰，换成现代的说法，就是四个小时。

　　经过如此长时间的炖煮，这蹄花汤终于达到了孟琦想要的效果，舀出来色泽浓白、如脂如玉，而蹄花几乎要被炖化在锅中，搅动间香气着实诱人得紧。

　　当然孟琦也没有忘了要调个沾汁，她将一小把豆豉切碎，又加入适量的茱萸和芝麻，再烧上一瓢热热的油，毫不留情地浇在这些料上，搅拌均匀后这沾汁便完成了。

　　趁着蹄花刚出锅的热气，孟琦忙叫人将这蹄花给周老夫人和程氏送去。

　　只是苏氏有些犹疑：“这时间是不是晚了点？”

　　孟琦连连摇头，笑着道：“不晚不晚，正是用宵夜的时候。”

　　在现代时，川渝人民就十分热衷于在晚上吃夜蹄花。

　　所以她总觉得这蹄花还是晚上最好吃。

　　被派去送蹄花的正是齐家婆媳俩送给苏老爷子一家的仆从之一，那人生得人高马大，腿脚也十分利索，待这蹄花送到的时候，犹还冒着腾腾的热气。

　　周老夫人和程氏正在家中闲话，见孟琦遣人送来了吃食，便索性一起吃了起来。

　　浓稠的乳白色汤汁内满满的都是猪蹄炖煮出的胶质，舀一勺汤喝进嘴里竟感觉有些糊嘴，而猪蹄的醇厚滋味则完美的融入了汤汁中，让人忍不住一口接一口地喝了下去。

　　轻轻夹起一筷子猪蹄，这猪蹄炖得时间足够，已经用筷子就可轻易地将皮肉分离，入嘴也是十分的软烂，简直像要化在口中。

　　再沾一点那沾汁，又是另一种不同的风味，尤其周老夫人，已经趁程氏埋头喝汤的时候悄悄吃了好几块那沾了汁子的。

　　而程氏则更爱那汤里的芸豆，芸豆已经炖至酥烂，需要小心翼翼地才能将其夹起，吃进嘴里满是豆香，她爱极了那沙糯的口感，挑拣着将那芸豆吃了干净。

　　一份蹄花汤下肚，婆媳俩的身上都微微地暖了起来，稠稠的汤水落入胃中则是十足地妥帖舒适，让严肃的周老夫人弯了弯眼。

　　这么一份蹄花汤做起来可不容易，孟琦这孩子有心了。