做腊味

　　孟琦得意地一扬眉，便也埋头快速地切起了肉。

　　要知道这肉可不少呢！

　　好在人多力量大，这肉没多久就被切好了。

　　其实若是吴厨娘在这里，她都不用再叫孟琛和齐元修过来，只是临近过年，吴厨娘也是十足地忙碌，且孟琦自认为该教的已经给吴厨娘教差不多了，于是前些日子便不再让吴厨娘来了。

　　毕竟师傅领进门，修行在个人。吴厨娘又不是那等傻的，留在这里主要也是为了报孟琦的恩情，希望可以帮她减轻负担。

　　可孟琦现在已经有了麦穗和舒云的帮忙，又将那制作烤肠的活计交给了杏花村，如今已经不像之前那么忙碌了。

　　只是吴厨娘走之前还有些愧疚，觉得自己没有尽到弟子的责任。

　　孟琦却不在乎这些，只觉得吴厨娘将那么大一个女儿都赔给了她，已经很够意思了。

　　收回纷飞的思绪，不耐烦地打发了孟琛和齐元修二人后，孟琦假装没有听到齐元修嘟嘟囔囔地说她“用完就丢”，继续做起了腊肠。

　　她先做的是口味经典的广式腊肠。

　　广式腊肠的配料十分简单，只需要盐、酱油、白糖、酒这几样。

　　只是做腊肠的酒，非得是烈酒才行，于是老爷子的酒坛子又遭了殃。

　　这次甚至不是孟琦偷偷拿来的，而是她光明正大的带着老太太从他书房外的那棵树下挖的。

　　老爷子眼睁睁地看着孟琦在那里挖，在一旁气得干瞪眼，却也毫无办法。甚至临走的时候，孟琦给了老爷子一个挑衅的眼神，老爷子也无可奈何。

　　因为他看见了自家老妻那凉飕飕的目光，冻得他迈不开步子。

　　老爷子心中萧瑟，觉得今年的冬天实在是比往年更冷一些。

　　孟琦打开了从老爷子那里抢来的酒坛闻了一下，很快便挑起了眉——就是这个味儿，拿来做腊味肯定错不了。

　　把方才切好的肉片取适当放入盆中，将其与足量的盐、酱油、糖和酒一同混合均匀。

　　做广式腊肠，糖的用量是十分大的，好在如今的孟琦生活已经宽裕了不少，不然用了这么多糖她还是会心痛的。

　　将这盆广味的翻拌均匀，孟琦便任其腌制，开始着手准备麻味腊肠的腌料。

　　麻味的腊肠麻味的主要来源是花椒和麻椒，麻椒又叫青花椒，这两天孟琦足足跑了好几家香椒铺才找到它，如今被孟琦珍惜的拿了出来。

　　青花椒味的腊肠所需要用到的调料就要多一些了，在广式腊肠的基础上，还多加了些姜末和花椒青花椒。

　　当然，白糖也不用如广味的那般放上许多，毕竟这川氏的青花椒腊肠还是以咸味为主，加些白糖不过是为了平衡咸度，并增加一丝风味罢了。

　　如今两种腊肠的内馅都已经同各式各样的调料翻拌好，只等着静静腌制两天，便可以灌进肠衣里了。

　　除了腊肠，孟琦还预计着腌一些腊肉，而腊肉的做法，又与腊肠完全不同了。

　　只见孟琦将八角、香叶、桂皮等做肉的老几样放入锅中，炒出香气后再将酱油、盐、糖等放入，待腌料汁中的盐与糖完全融化后放在一边。

　　等腌料汁终于冷却后，孟琦倒入足量的酒，又放入了方才已经切成大约一寸宽、十寸长的肉，让其好好地浸泡在腌料汁内。

　　将这一切都做完，孟琦拍了拍手，大功告成！

　　如此只用等这些肉腌透入味，就可以挂起来晾晒了！

　　看着这么多肉，孟琦的心情十分美丽，简直都有些迫不及待了。