莲房鱼包、乳炊羊和箸头春

除了金齑玉脍和一品豆腐，还上了许多诸如莲房鱼包、炙子骨头、乳炊羊、箸头春之类的菜肴，每一道都滋味甚美且色香味俱全，远不是一般酒楼所能比。

　　孟琦还是头一次吃到这些在上辈子时只在书中见过的菜肴，自是要好好仔细品味。

　　今日是四月二十三，张占春看着莲房鱼包眼前便是一亮：“我们真是好运气，这莲房鱼包最是挑时节了，前些日子似乎还没有呢！”

　　莲房鱼包，顾名思义，此菜以莲房作盏，鳜肉为珠。

　　这道菜整体讲究的便是一个鲜嫩，因此这莲房自然不宜过老，如今这时节倒是最为合适。

　　此时的莲蓬质地脆嫩、清香未散，且孔洞结构完整，便于酿入鱼肉。成熟后的莲蓬则木质化加重，口感苦涩，就不宜作为容器了。

　　张占春这句话让孟琦对于面前的莲房鱼包期待值拉满，于是便立刻细细打量了起来。

　　青瓷盘中，莲房如一枚小巧精致翡翠盏一般。鱼肉糜白若羊脂，微微鼓起如鲛珠也似，代替莲子嵌入莲蓬的孔洞中，乍一看去同莲子倒没有什么区别，只这鱼肉的莹白衬着莲蓬愈发青碧。

　　此菜香味淡雅，孟琦凑近一嗅，才闻得荷叶的清苦混着莲房的青涩之气，其中隐隐透出鱼肉的鲜甜，闻着便如这听风轩整体风格一般，突出的便是一个“雅”字。

　　观察完毕，孟琦这才将这菜送入口中。

　　入口先是莲蓬的青涩裹着荷叶的清苦，转瞬又觉出几丝鱼肉的鲜甜。

　　鱼蓉经莲房蒸制，吸尽草木精华，肌理间透出丝丝清香。

　　除此之外更让孟琦惊喜的则是此菜汁水竟颇为丰沛，汤汁入口鲜香清冽中带着莲子的清香，应是加了莲子熬制而成。

　　除此之外，细细咀嚼间竟还有一丝爽脆清甜，孟琦这才发现里头还混入了少许马蹄碎，使得口感和口味都更加丰富了几分。

　　孟琦连连点头，这菜着实鲜美，怪不得如此让张占春心心念念。

　　除这莲房鱼包之外，其他菜肴也十分不错，比如说那被孟琛所偏爱的乳炊羊，则是将小羊羔肉以乳汁煨至酥烂，盛上来后，汤汁浓稠若琼浆，再佐以鲜蘑、萝卜、枸杞等食材，端的是一个鲜美非常。

　　其中那小羊羔肉最是美味，细嫩的羊肉吸饱了乳香，软烂却不失口感。

　　就连汤里的蘑菇和萝卜都吸尽了汤汁的精华，咬开时涌出鲜香丝滑的汤水，像丝绸一般滑入胃中。

　　整道菜奶脂的甘腴与羊肉的醇厚交融，与孟琦吃过的其他菜肴都截然不同。

　　但最得张占奎和齐元修喜爱的，还是那炙子骨头和箸头春。

　　炙子骨头未近案前，已闻得炭火的焦香混着羊脂的荤香，裹着花椒的辛烈扑面而来。

　　待侍女端上，只见肉色如琥珀，外皮微焦起酥，油脂在炭火余温中滋滋作响。骨髓处渗出晶亮的油花，若隐若现的肌理间泛着酱色的光泽。

　　再佐以葱白、姜片，撒上细碎的芫荽与花椒，红绿相间倒也算得上是好看。

　　张占奎见此菜心中便是一喜，刚才那些莲房鱼包、乳炊羊之类的味道虽好，但吃起来总觉得不甚过瘾，眼下这炙子骨头才是他心头最爱。

　　入口先触到焦脆的外皮，酥香裹着花椒的麻在舌尖炸开，转瞬化为羊肉的醇厚。

　　这肉吸饱了酱汁与油脂，咸鲜中带着蜜糖的微甜——应是上头刷了一层蜜水。