炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉

　　碧娘点头认真记在心里，只眼巴巴地等着孟琦下一步动作。

　　铁锅烧得直冒青烟，灶火舔舐着乌黑的锅底，把半边厨房映得通红。

　　孟琦舀起块凝结着雪白油花的猪油丢进去，待油化开，蒜末和泡茱萸“滋啦”一声坠入油锅，蒜香裹挟着泡茱萸的酸辣劲“腾”地就窜出来了，直往人鼻腔里钻。

　　她手腕一转，竹筛里的米粉“哗啦哗啦”倾泻而下，在这个间隙，孟琦又加入了一勺子酱油，锅铲翻飞间，每根粉条都裹上了层琥珀色的油光，泛着温润的光泽。

　　趁着火候正旺，提前炒好的螺肉带着焦香统统入锅，当然，酸豆角和酸笋也必不可少，最后再来半勺鲜掉眉毛的浓郁螺汤，浅褐色的汤汁刚接触热锅，就腾起大片带着螺蛳鲜味的白雾。

　　她边炒边念叨：“炒粉就得大火快炒，让粉条把螺汁吸得饱饱的，还得保住那股弹牙劲儿！”

　　说着她熟练地颠了下勺，粉条在空中划出一道油亮的弧线。临出锅前撒把葱花，翠绿的葱段在油光里舒展，红绿相间的，油汪汪的米粉亮得人直吞口水，氤氲的热气里全是实实在在的烟火气。

　　当然，只这些配菜还是不够的，孟琦又挑起一筷子已经焯好的空心菜，再来一勺香喷喷的花生米，最后是一个黄橙橙的煎蛋往上头一盖，这便算齐活了。

　　而另一道干捞螺蛳粉则更是简单，只不过这次选用的则是已经焯至熟透的米粉。

　　白瓷碗底先浇两勺浓郁螺汤，再搁一勺发酵得恰到好处的酸笋，接着撒半勺脆生生的酸豆角——这都是螺蛳粉家庭的老成员了。

　　只见孟琦手腕轻抖，长筷灵巧地将刚焯熟的粉条挑起、抖散，沸水在米粉表面凝成晶莹水珠，随着她的动作飞溅。

　　蒸腾热气里，米粉被浸润在碗底的汤汁中，好让每根粉都裹上汤底的味道。

　　接着，她依次铺上金黄酥脆的炸腐竹，撒上焦香的炒花生，再铺上爽脆的木耳丝，最后将煎蛋盖上去，这干捞螺蛳粉便好了。

　　这炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉的汤底与寻常螺蛳粉的汤底并不一样，这汤底更浓郁，也更多了几分咸香和酱香，如此才能只需要区区一两勺，便能叫这粉沾上浓郁的香气。

　　而炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉的汤底虽然一样，但做法却截然不同，因此这滋味儿也是一点都不一样。

　　炒螺蛳粉几乎没有汤汁，挑一筷子米粉吃进嘴里去，端的是香喷喷油润润，略咀嚼几下就是满口的浓香。

　　单吃粉似乎有些腻了，但可别忘了碗里的酸笋和酸豆角，“咯吱咯吱”地嚼上几口，酸爽的滋味混着油香的米粉，再混合着辣意和锅气好不过瘾！

　　而干捞螺蛳粉却不一样了，碗里只有浅浅一碗底的汤，但精华却全都在这里了，配菜什么的瞧着与寻常的螺蛳粉并无二致，但入口却发现了不同。

　　相比较于寻常螺蛳粉而言，干捞螺蛳粉口味则更加浓郁几分，却不比炒制的螺蛳粉那般干，犹还带了几分汤汁，可谓是既有浓郁的咸香，又有些许汤汁润口，正好处于寻常螺蛳粉和炒螺蛳粉之间。

　　但这并不是说另两样不好，恰恰相反，有的人就爱炒螺蛳粉的锅气和油润，而有的人则更爱寻常螺蛳粉的汤水淋漓，觉得如此才算过瘾。

　　当然，也有的人独爱这处于中间的干捞螺蛳粉，觉得这干捞的才是最为恰到好处。

　　众口难调，各花入各眼，但孟琦这三种螺蛳粉齐上，相信能最大程度的满足所有人的口味需求。

　　孟琦美滋滋地挑起一筷子嗦进口中，觉得自己的前途一片光明。

　　她仿佛已经看到大把大把白花花的银钱往自己口袋里飞啦！