第259章 第259章

    “看来可以出锅咯～宋胜，冬瓜去皮了吗？”

    “好了，老板，这块你看怎么样。”

    宋胜把一大截冬瓜放在案板上，皮都已经削了个干净，瓤还没有去掉，是楼远舟之前嘱咐不要动。

    “可以。”

    看了看冬瓜，楼远舟拿起刀，把冬瓜切成了几大块，顺势再把瓤和籽也给去掉，最后切块。

    这冬瓜块不能切得太厚，否则很难让牛肉的味道能够浸入，但也不能切得太薄，炖得时间久了这薄的冬瓜很容易就变得粉碎，无论是口感还是感官上都不好。

    切好了冬瓜，就可以把刚才弄好的肉连着汤一起倒进炒锅中，再把冬瓜倒进去，开火煮。

    带着清香的冬瓜虽然味道没有牛肉本身那么大，但是一入锅，似乎就让牛肉的味道也变得更加怡人。

    煮了一会儿，楼远舟又往锅里加了些盐进去，盖上盖子，煮上个二十分钟后就可以出锅了。

    而趁着这个时间，正好可以准备地三鲜。

    地三鲜绝对是海琴市大街小巷男女老少多多少少都尝过的一道菜，虽然其本身是从外地流传过来的地方菜，却架不住各种食堂大厨和餐厅对于它的喜爱。

    不管是学校还是单位，甭管是学生还是员工，总之，在海琴的人，肯定是有那么一天会在餐单上见到这道菜，可见其传播之广。

    不过常见的菜不代表容易做，这地三鲜就是如此，虽然似乎对于刀工没有什么讲究，但在火候方面要求却极高。

    楼远舟伸手从萧关鸿洗好的茄子堆里挑了几个，一一去掉蒂去掉皮，然后就切起了滚刀块，动作娴熟，行云流水。

    旁边宋胜递过来的土豆都是削好了皮的，同样切成滚刀块，尖椒去掉不要的部分，切段，这地三鲜需要准备的食材就全部搞定了，接下来就是最需要经验和技术的部分。

    起锅，楼远舟往锅里放了不少油，开火。

    萧关鸿这时候终于是把所有食材全都洗了个干净，伸头去看了看锅，里面那将近大半锅的油让他不管看几次都想起一个词：妈见打。

    萧关鸿听说也就只有餐厅的厨房里一次会用大半锅的油，他以前倒是从来没观察过，主要是她老妈也从来没下过厨，自己更没这个机会。

    很快锅里的油就热了起来，大概六七成热的时候，楼远舟就把切好的土豆块小心翼翼地倒入了锅里。

    原本还算平静的油锅里一下子就激起来无数的油泡泡，滋啦啦的声音伴随着土豆的焦香，一时之间，萧关鸿竟然有点想吃薯条。

    见锅里的情况差不多，楼远舟就把火给关掉了，这地三鲜里的土豆只需要边角带着脆壳，但是其他的地方都要软糯才好，所以低温用油将土豆炸熟才是最好的选择，也是掌握火候的难点之一，稍有不慎可能就炸过了头。

    慢慢地，油温渐渐低了下来，原本还听起来很是闹腾的油锅也变得安静，下了锅的土豆块一个个地都开始飘在油面上，这就是出锅的信号。

    这时候捞出来的土豆块跟印象中的炸土豆差别还是很大的，颜色看起来虽然比下锅的时候要深了些，却没有金灿灿的，但是整个土豆块却已经熟了。

    楼远舟用筷子夹了一块小的吹了吹，轻轻一咬，软绵绵的土豆带着油炸过后的芬芳，此时不需要别的调料，哪怕只是一小把盐粒子，那吃起来都香得很。

    当然，这土豆炸成这样并没有结束，现在的糯感虽然有了，可焦脆的边还没出来，所以复炸一次也是必须的。

    同样是六七成热的油温，刚刚炸好的土豆块再次放进锅中，这激起来的油泡泡似乎比刚才还要更多，很快，淡黄色的土豆块一个个地都披上了金黄色的外衣。

    “楼老板，炸出来的能先给我尝一个不？”

    实在是按捺不住，萧关鸿还是决定出声为自己“争取一下”，这炸土豆的味道实在是香得不行。

    “可以啊，待会儿地三鲜做好了，你少吃一块就是了。”

    逗着萧关鸿，楼远舟见捞出来的土豆块颜色个个正是好看的时候，麻溜地用筷子夹了一块土豆到旁边的小碗。

    “待会儿记得少吃一块哦！”

    萧关鸿见状，赶紧点点头，眼睛顺着就看了那小碗里的土豆块。

    刚刚炸好的土豆块颜色金黄，外面的脆壳壳清晰可见，甚至还能看到土豆块的中间鼓起了一小块。