第349章 第349章

    “我们远舟这手法利落得很，不然怎么会是远舟楼的老板呢～”

    大宝自然而然接着话，在他看来，别人表扬楼远舟他就高兴。

    而处理完鳝鱼，这就该上锅了。

    起锅，倒入清水，一边加热一边加入些花雕酒和生抽，可以进一步帮鳝鱼去除腥味，增加香味儿。

    没一会儿锅里的水就开了，处理好的鳝鱼全部倒进锅里，用锅铲稍微搅一搅，锅里就多了许多杂质，这也是这一步骤的另一个目的，类似给肉焯水时候撇去的浮沫，不仅影响口感也影响菜品给人的观感。

    鳝鱼捞出，这锅里的水全部倒掉后，起锅，加上些白白的猪油在锅底，这可是响油鳝糊必不可少的东西，若是没有猪油，那香味儿起码要少上一半不止，说是整道菜少了灵魂都不为过。

    猪油在锅里化开后，楼远舟直接倒了大量的蒜末进去，那一下子冒出来的香味儿简直是香飘四里，再加上用的是猪油，那味道闻起来更是比一般的要香得多。

    有了香味儿，鳝鱼也就可以下锅了。

    借着锅里的猪油开始煸炒鳝鱼，空气中的香味儿开始变得跟刚才不一样，就这么煸炒上一会儿，楼远舟随手拿起一瓶料酒往锅里这么一洒……

    滋啦，一股股白色从锅里冒了出来，不仅听得人精神为之一振，这嗅觉也跟着一起兴奋了起来。

    第506章 【响油鳝糊】

    料酒一入锅，一股股香味儿又重新占领了整个厨房，趁着这股劲儿，酱油跟清水也跟着倒了下去，这时候加入的清水可是大有用处，不仅可以让鳝鱼能够借助水分更好地吸收味道，还可以使得肉质变得更加软嫩，是绝对必不可少的步骤。

    接下来则是调味，前面都完美了，调味若是差了，那不管是什么菜都是失败的。

    白糖、盐、味精、大量的胡椒粉跟一开始焯好水的笋丝依次加入锅中，用炒勺适当地推两下，只见锅里小火咕嘟咕嘟的，时不时冒出一两个泡泡，香味儿也早就多了不少各种调料的加持，比起刚才那更是有过之而无不及。

    看颜色还有点淡，楼远舟又加了些老抽来增色，不需要很多，锅里的颜色立马就鲜亮好看了不少，别看就只是一点点老抽，这效果那可是不一般。

    “下面……该勾芡了？”

    宋胜自言自语，看到楼远舟去准备水淀粉了，这才确认了自己的推断，虽然现在他厨艺还不太行，不过很多时候这做菜的步骤已经慢慢有了自己的理解，连旁边的大宝都给他竖了个大拇指，毕竟对于不会做饭的人来说，所有会做饭的人那都是厉害的。

    这勾芡也是有技巧的，楼远舟用炒勺分次把芡汁加入锅里，跟平常炒菜不一样，分成两三次，做出来的效果才好，才能有糊状的效果。

    就这么一转眼的工夫，锅里的响油鳝糊已经变得像模像样，不管是颜色还是味道，无一不是顶级的，宋胜感觉自己肚子里的馋虫已经按捺不住了。

    每次看楼老板做饭，都是越看越饿，肚子越看越开始咕咕叫，哪怕再没有食欲，只需要在厨房待上这么一会儿，绝对胃口大开，甚至感觉自己能吃上三四碗米饭都不在话下。

    眼下，响油鳝糊已经在锅里差不多了，楼远舟拿了醋往锅里倒了一点点，香味儿又扑了上来，再用炒勺这么一炒，响油鳝糊，出锅。

    “最后原来还要放醋的？”

    默默地舔了舔嘴角，大宝小声嘀咕着。

    “主要不是为了酸，是为了把香味儿提上来。”

    宋胜解释着，这醋的用法以前在别的菜里也用到过，可以说做饭的很多技巧都是相通的。

    “原来如此，胜哥以后厨艺肯定也很棒！”

    又竖起大拇指，大宝倒也不是恭维，那可是真心实意，倒是把宋胜搞得不好意思了，还没人叫过他“胜哥”这么个称呼。

    再看楼远舟，响油鳝糊出了锅，那还不能直接吃，要放上些蒜末在表面，然后来上几勺白胡椒面，这可是好吃的关键点，一盘响油鳝糊要是尝不出胡椒的香，那么这味道肯定是失败的。

    见身后二人跃跃欲试的样子，楼远舟摆了摆手，还不到试吃的时候。

    再次起锅，倒入些香油，不一会儿锅里就开始往外冒烟，此时端起锅，往碗里这么一倒，滋啦啦的声响伴随着蒜与胡椒的焦香气，这响油鳝糊才算真正地完成。

    “楼老板！我们回来了！”

    也正是完成的这一刻，屋外响起了萧关鸿的声音，紧接着就是一些杂音，想来是在外面的梁玉程直接就给开了门。