第370章 第370章

    依然是冷水下锅，这猪蹄焯水光是放黄酒是不够的，要多放些葱姜之类的来去除腥味，还有各种蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等等，可以增加不少猪蹄子的香味儿，顺便能带出来些属于青菜的甘甜回味。

    焯水用的是口大的不锈钢锅，装上水和猪蹄子块看上去就很是壮观的景象，当然对于大饭店之类的地方来说，这些不算什么，但是毕竟舟小铺才那么两张桌子而已，这些已经足够。

    “老板，你看我还能帮你点儿什么？”

    帮着洗完了猪蹄子，陶斌文好像又成了多余的人，站在原地杵着，好像找不到他能做的事儿。

    “没什么了，你出去玩儿吧。”

    楼远舟抬头想了想，确实没什么他能帮上忙的东西了，与其在他面前晃悠不如出去逛逛夏灯节。

    “出去玩……不太好吧，我去扫扫地整理下桌子？”

    “就两张桌子，你想整理成什么样。”

    “……那我出去玩了，有事儿打电话。”

    知道自己碍事，陶斌文最后还是决定老老实实出门，出门后还不忘好好关上大门，顺便就去了五金店。

    见人走了，楼远舟拿着大炒勺在锅里稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看着火，最后用大漏勺把蹄子块全都捞了出来，顺便把藏在蹄子块中间的那些葱姜还有蔬菜之类的挑了出来。

    焯好水的蹄子放在一旁把水分控干，再起锅，炒糖色。

    一大把冰糖撒入锅中，先是这么直接用炒勺炒上一小会儿，再加上点油和水，如此一来这糖融化的速度就会快得多。

    炒勺在锅里不断地画着圈，原本还是白色半透明的冰糖已经逐渐出现了焦糖色，最后完全化成了略微浓厚的焦糖。

    厨房里的味道闻上去甜甜的，带着焦香。

    这炒糖色也是有讲究的，时间绝对不能长了，有些人喜欢颜色深一些，炒出来会发现味道发苦，徒有个好看的颜色。

    等焦糖炒好，就该把切好的猪蹄块放入锅里了。

    这锅不大，自然是盛不下所有的猪蹄块，楼远舟挑了些就扔进了锅里，哗啦啦的声响传来，部分猪蹄子块直接就裹上了锅里炒好的焦糖。

    举起锅，楼远舟掂了掂，再用炒勺辅助给猪蹄块翻面，很快，一片片焦糖色在锅里铺了开来，比起刚焯水出来的白色，这看上去色泽更加诱人了不少，闻上去香甜香甜的。

    看颜色已经裹得差不多了，桂皮、八角、小茴香、山奈等等各种提前准备好的香料放一点进锅里，葱段跟姜片也来上一些，最后沿着锅边洒入黄酒。

    滋啦。

    随着黄酒的加入，这锅里的味道似乎一下子就得到了升华，锅里冒出来的不仅仅是油烟，更是阵阵香气，带着蹄子那种明显跟肉不一样的香，馋虫都能给勾出来。

    楼远舟其实很喜欢在炒菜或者做肉的时候加酒的这一步骤，不管是味道还是视觉、听觉效果来说，对他都是一种享受。

    一大碗清水下锅后，锅里的声响瞬间就消失了，也到了调味的步骤。

    提前切好的洋葱、胡萝卜还有芹菜放进锅里，加入盐、酱油、老抽等常规的调料，随着温度的提升，锅里开始咕嘟咕嘟，眼看着这一大锅的猪蹄变得有模有样。

    没一会儿，这锅里的汤水煮开了，就可以换到另外一个煮锅里正式开始炖煮。

    如果用的是高压锅，那么半小时到五十分钟肯定就好了，快捷方便。

    但这样做出来的跟用锅炖煮个把小时出来的口感和味道还是有差距的，总有人说这是心理作用，其实不然。

    今天时间尚早，楼远舟自然选择后者，又花了些时间把剩下的猪蹄块分批炒好糖色加入各种调料最后入锅开煮，很快厨房里的几个灶台的锅里就全都炖上了香喷喷的猪蹄。

    第538章 【夏灯节】

    “这瓜子不错哦……”

    陶斌文坐在金安的五金店里，正嗑着瓜子，是从隔壁旧书店薅来的。

    “你们老板人怪好的，为了不让别人吃他做的饭上瘾，宁愿给自己店门口贴欠条。”

    手里的扳手被擦得锃明瓦亮，是金安特别喜欢的款，他一直觉得这做扳手的可以学学警察叔叔们的审美，来个玫瑰金的，这样指不准客人瞬间就觉得高大上了不少。

    此时五金店里没有其他客人，刚刚走了一波，现在算是可以说话的时候。

    “我说，你来我店里嗑瓜子我没意见，你把楼老板的招牌给抱过来了是啥意思？？？”

    锃亮的扳手在店里灯光下闪着耀眼的光，要不是陶斌文知道金安是个好人，心里多少是要犯嘀咕的。