第414章 第414章

    “……知道了。”

    默默地回到了厨房，楼远舟觉得宋胜果然是很适合当领导的，有他在至少自己偷懒也会有人监督。

    看了看那一大碗牛霖肉，楼远舟又去洗了个手，把碗放在眼前，开始双手拍打肉片，目的也很简单，就是让牛肉继续吸收水分，变得更加嫩滑好吃。

    通过快速地拍打，这些肉片已经能明显地感受到一股滑滑的感觉，这时候再来上几个蛋清继续拍打，让水分完全都锁在肉里，最后撒上玉米淀粉继续拍打。

    裹上了淀粉的肉片颜色变得淡了许多，肉眼就能看到一层薄薄的半透明白色，若是直接就这么炒制，虽然口感好，但是颜色看起来会不够吸引人。

    所以楼远舟又在碗里倒了些老抽，颜色立马就变得好看上许多，至此准备工作就结束了。

    处理好的牛霖肉片还不能马上炒，起码要等上一会儿才行，否则下锅的时候外面那一层淀粉糊就会跟肉片分离，做出来也是失败的。

    起锅，烧油，等油温到了五六成热的时候，直接把静置好的牛霖肉片全部倒进油锅里。

    只听哗啦一声，肉片在锅里激出无数大小不一的油泡泡，还有一股子肉香味儿往外冒。

    原本厨房里第一批炖上的红烧肉已经差不多了，整个屋里闻上去都甜甜咸咸的，香料味儿也十足，这时候牛肉的味道这么一来，倒是凸显得有那么些不一样。

    因为基本上没有任何额外的香料，只用了基础的盐和味精调味，此时牛霖肉下锅后的香气就是牛肉本身的香，经过高温油炸，味道不浓重，可却能在红烧肉香中脱颖而出。

    “姚哥，楼老板怎么做什么都这么香啊？我啥时候能跟你们俩这样哦……”

    小吴得了空往楼远舟那边瞅了瞅，也没见着用什么特殊的调料，食材也都是常见的，做的也是家常菜，怎么做出来的香味儿跟他的就是天壤之别呢？

    “这个问题好，我也想问，你没见着我都馋了？”

    一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜，因为是类似于小菜的那种，所以腌制时间不需要太久就能吃，酸酸甜甜还带着一点点辣味，绝对属于开胃佳品，特别适合一边闻着香味儿一边吃，越吃越馋那种。

    “不知道长胖算不算工伤……”

    小声嘀咕了一句，小吴决定还是好好干活更实在。

    楼远舟这边牛霖肉片刚刚倒进油锅里，倒是没急着用炒勺搅开，而是稍微等上了那么一小会儿之后才慢慢把聚成一团的肉给推散开。

    锅里的油泡越来越多，肉片很快就变了颜色，此时不能迟疑，直接将肉片捞出锅，慢了可就成了炸肉片了。

    再次起锅，葱姜蒜还有胡萝卜全部下锅炒香，再趁着香味儿正浓的时候把牛霖肉片往锅里这么一倒，开炒。

    既然叫做蚝油牛肉，自然是必不可少的调料。

    蚝油、味精、胡椒粉、老抽入锅，再来上一勺提鲜的白砂糖，一点黄酒，这香味儿“哗”一下地就上来了，特别是黄酒一倒，香气和声音几乎同步达到了顶峰。

    临出锅来上一勺水淀粉勾芡，加上些油，翻炒，蚝油牛肉，出锅。

    第602章 【明汁亮芡】

    “能尝尝不？”

    楼远舟这边刚刚把炒好的一大盘子蚝油牛肉放在桌上，回头一看，姚利彬不知道什么时候凑了过来，身后还跟着不停眨着眼睛的小吴，似乎望着桌上的那盘子牛肉在放光。

    “可以啊，到吃饭时间了都，我这边再弄些凉拌木耳就好，你的红烧肉应该也能吃了？”

    现在的厨房里香气四溢，用猪五花做的红烧肉不停地冒着香气，从时间来看就差收汁这一步。

    “尝过之后就能出锅了，主要还是要尝尝才行。”

    眯眼笑着，姚利彬连筷子都准备好了，主打一个大大方方表示自己想吃，那是一点都不会觉得不好意思。

    想来也是如此，毕竟他自己就是大厨，别人想尝他的菜的时候他都是很高兴的，根本用不着不好意思。

    “客气啥，吃！”

    把盘子往旁边挪了挪，姚利彬和小吴立马走上前，轻轻弯下腰在鼻子前摆了摆手，让气味飘散过来。

    “闻着就鲜。”

    一整盘牛肉片整体呈现出酱色，因为裹了一层薄薄的芡汁又淋了一点点油，看着亮闪闪的，就算在自然光下都显得格外油亮。