第20章 喜福来大酒店（1 / 2）
酒店后厨管理，不是会做两个菜就行的。
比如自己家里做鱼，从杀鱼到成菜怎么也得半个小时；但专业做鱼鲜的后厨，从水台杀鱼到成菜，几分钟之內就能出品，而且还不是用预製菜，靠的就是精细的管理和流程优化。
这是对酒店后厨质量的绝对严要求。
客人来酒店吃饭，吃的是服务，无论厨师做的菜再好吃，如果一条清蒸鱼让人家等一个小时，客人当场就会翻脸，做出来也没用。
后厨也不是人越多做菜越快，对运行流畅的厨房来说，人太多反而添麻烦，恰到好处的人数才能让厨房运转最流畅。
像“三台制”“开八门”这些后厨管理方法，在王文东前世2000年代到2010年代大型厨房最红火时都被中餐厨师研究透了。
而此时的九十年代，星城显然还只是刚刚起步。
王文东又听他们酒店后厨的谈论，很快就发觉有几个厨师正用广东话夹杂著普通话的腔调教训学徒。
王文东知道这些厨师大概是喜福来从广东请来的班底。
看来这年头湘南省的厨房管理水平和广东这样的沿海地区差著一截，从广东请班底过来，也算是技术引进了。
王文东听过做粤菜的前辈讲此时广东大酒楼的水平，出菜速度已经和两千年左右的星城大酒楼不相上下，显然这喜福来酒店架子虽大，但內在的管理水平，还没磨练到此时粤菜大后厨的標准。
心理优势一出现，王文东整个人底气也更足了。
他提著塑胶袋东张西望，这时也终於被人注意到。
一个三十几岁的厨师皱著眉，上前问他道：“你是咱们店里的吗？来做什么的？”
王文东听出这厨师是星城本地人，再看他的打扮：七分裤、厨房水鞋，帽子也比普通厨师高，猜测他应该是组长级別，这种级別算是厨房的中高层。 ↑↑