第209章 酸菜鱼（1 / 3）
对於他这种水平的厨师来说，看学厨的人做菜也是一种享受，就好像武林高手看別人演武一样。
石怀山迫不及待地说道：“小王，你就好好发挥吧。
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王文东点头开始操作，毫不怯场。
完美酸菜鱼製作技法中本身就包含了各种杀鱼片肉的方法，王文东现在的杀鱼本领绝对是一流水平。
他先在石怀山的刀架上选了一把前切后剁的普通厨刀，將黑鱼放到水槽里。
那鱼是王文东刚从市场买回来的，十分鲜活，一到水槽中便开始蹦噠。
王文东三指直接捏住鱼脖子的位置，右手用刀背砰的一拍，一下击中鱼的脊髓，顿时那鱼的动作便停了。
接著王文东直接抠出鱼鳃，两刀刮去鱼鳞，飞快地拋开鱼腹，取出鱼籽、鱼肚和鱼泡等可食用的部分，至於剩下的內臟，被他利落的一刀扫进垃圾袋里。
提过案板，王文东將处理好的鱼放在上面，飞快地正反两刀取下鱼肉，小心地去掉鱼刺，啪啪啪几刀將鱼骨斩成大块，放到一旁备用。
至於片下的鱼片，王文东操作也是飞快，用蝴蝶刀法直接將鱼片切成了方便下入锅中的蝴蝶片，再加入一点生薑、料酒、胡椒和淀粉水，將鱼片醃製在一旁。
“这水台功夫真是不错。”看完王文东整套操作，石怀山都忍不住开口夸奖。
周秉谦也是点头，王文东这身手绝了，不到两分钟时间，一条十斤重的大黑鱼就被处理得乾乾净净，也暗自讚嘆。
他们知道黑鱼的表面有粘液，很滑，一般厨师都得用开水先烫一遍，才能够打去黑鱼的细鳞，而王文东却完全不需要这一步。
他三个指头一夹，力气用到位，整条黑鱼就好像会听他的话一样，拍在案板上，任切任割，连动都不动一下。 ↑↑