秋膘分肉日

　　厂里车间有位干了四十年的赵师傅，老爷子的绝活儿整个厂子没人能比。

　　同样一块板油，经他手熬出来的猪油，雪白细腻，放大半年都不哈喇。

　　赵师傅常说：“猪油熬得好不好，三分看肉，七分看火候。”

　　苏曼当年跟着老爷子，回去练了无数的板油，才学会。

　　熬油的诀窍说穿了就两样火候和材料。

　　火候靠感觉。

　　材料倒是固定的。

　　出锅前趁热滴三四滴白酒，再撒少许研碎的丁香粉。

　　白酒杀菌防腐，丁香去腥增香。

　　这是赵师傅压箱底的配方，厂里的技术手册上都没写。

　　老爷子退休那天拍着她的肩膀说：“小苏啊，这手艺传给你，别丢了。”

　　没想到隔了一世，倒真要用在这口铁锅里了。

　　苏曼回过神，弯腰往灶膛里添了一把柴。

　　火舌舔上锅底，板油块慢慢渗出透明的油脂，发出细密的“滋滋”声。

　　她拿铁铲慢慢翻搅，控制着火候。

　　火太大，油渣会焦苦；火太小，出油不透。

　　白花花的板油块在铁锅里慢慢缩小，金黄透亮的猪油一点点漫上来。

　　整间灶房弥漫着一股浓郁到化不开的油脂香气。

　　那味道顺着烟囱和门缝往外钻，不到半盏茶的工夫，整条巷子都闻见了。

　　隔壁刘婶子端着簸箕出来晒豆角，鼻子抽了两下，脚步不由自主就往苏曼家院门口挪：“谁家熬油？这也忒香了！“

　　斜对面孙嫂子正搓洗衣裳，闻见味儿手上动作都慢了。

　　仰着脖子使劲吸了两口气，酸溜溜地跟旁边赵家媳妇嘀咕。

　　“你闻闻，我家那块油熬出来咋就没这个香？“

　　巷子口几个半大小子本来在弹弹珠，闻着味儿全跑过来了。

　　趴在院墙外头鼻孔朝天一个劲儿地吸，口水快流到下巴上。

　　王大嫂抱着一捆葱路过，隔着院门喊了一嗓子。

　　“苏曼！你这油熬的，整条巷子都不用做饭了，闻着味儿就饱了！“

　　院子里传出苏曼不紧不慢的声音。。

　　“大嫂等会儿啊，一会儿给你端一碗油渣尝尝。”

　　“哎哟！那我可不客气了！”王大嫂笑得声音都劈了。

　　而几家院子之外，张嫂子正蹲在自家灶房里。

　　对着那块洗了三遍还隐隐泛着泔水味的碎料肉，铁青着脸一声不吭。

　　巷子里飘来的猪油香一阵浓过一阵，像是故意往她鼻子里钻。

　　她狠狠剁了一刀案板。

　　眼看着油色变深，火候差不多了。

　　她从调料坛子里拈出两粒丁香，用擀面杖碾碎，撒进锅里。

　　又从贺衡的酒壶里倒了几滴白酒。

　　搅匀。

　　金黄透亮的猪油倒进洗净的搪瓷罐，封口放凉。

　　锅底剩下一堆炸得金黄酥脆的油渣。

　　苏曼撒了一小撮细盐，铁铲翻了两下。

　　她夹了一块尝了尝。

　　外酥里嫩，咬下去咔嚓一声，满口都是被盐激出来的鲜香。

　　“行了。”苏曼满意地拍拍手，把油渣盛进粗瓷碗里。

　　剩下的两斤多五花鲜肉，她切成两指宽的长条。

　　表面抹上一层粗盐和少许白酒，用麻绳穿好，挂在灶房阴凉通风的横梁上。

　　风干腌制七天，就是现成的冬储腊肉。

　　做完这些，苏曼洗了手，坐在院子里歇脚。

　　阳光暖融融地照在身上，肚子里的小家伙安安静静的，大概是早上那一脚踢累了。

　　她摸了摸肚子，轻声说了句：“谢了啊，小福星。“