第44章 闻香

殊不知历年来的评比，外形的评审其实是很重要的一部分，对于外形条索状紧、笔挺修长而且茶叶中无断了或者碎了的杂梗、不含杂质的茶叶首先从品相上就已经略胜一筹了。

正如观一个人的衣冠外貌一般，第一眼的眼缘尤为重要。若是茶叶本身杂乱污脏、或者里头夹杂了诸多非茶叶的物质，即便是将这茶叶的口感味道说到天上去，也未必所有评委都会买它的账。

毕竟这茶是入口的，不洁不净的东西自然是拒之千里的，这是本能。

所以，李枞这话一点都没错，若是李蜜芽真想给评委们留下一个好印象的话，这挑拣茶叶一事虽然简单，但却不能掉以轻心。

李枞低头品评间，桌上的水正好煮开了。李枞将壶拎起，高冲入盖碗，让水温稍微降一降，泡起茶来温度更适宜。

盖碗水缓缓地满起来，李枞把水壶放下，而后盖上杯盖，静置十来秒后将杯盖拿起，先不急着将茶水斟到茶海里，而是把杯盖拿到鼻前嗅了嗅，以此来评定茶叶的好坏。

以前李蜜芽是不懂为什么品茶的人要把泡茶的盖碗盖子拿起来闻，而且还能闻出茶的好坏来。这些日子下来，程玉林倒是教了她不少。

说起来，这茶香和盖碗的关系还是神奇得很。话说用盖碗泡茶的话，好的茶和不好的茶在杯盖上的留香程度是不同的。

质地最差的茶泡开后，香气是不会留在杯盖上的，所以即便是拿到鼻子前仔细地嗅也是闻不出香气的。

而质地稍次的茶也就是比好茶稍微差的茶，香气会留在杯盖上，但芳香不稳定，一开始拿起来放到鼻子边上能闻得到香气，但稍微晃一晃杯盖，香气便消散殆尽了，所以也算不上是好茶。

但若是真正的好茶，冲泡开来后不仅香气会留在杯盖上，而且十分稳定，即便是品茶的人拿手晃动杯盖子，这香气也依旧牢牢地附着在杯盖上。如此性状的香气才算得上是真正的好茶。

懂行的人都知道，这茶叶的香气其实是茶叶中的酶和负香物质带来的，从鲜叶采摘下来之后，基本上每个环节都会有香气散发，尤其是做青环节，香气的流逝应当算是最厉害的了。

所以做青技巧的强弱、做青水准的高低直接决定了成茶的香气，这也是李枞在当初接过程玉林的手教李蜜芽做青时候最先强调、也是教得最仔细的一部分。

普通的茶客，喝茶的时候多是以“香”与“不香”来表达自己对所品之茶的感受，但对于专业的评审专家而言，他们对香气的评定却到了出神入化的境界。

但就闻香这一步，就得分成四次。

第一次闻香气高低，第二次闻香气纯不纯，第三次分辨香气所属香型特征明不明显，第四次闻香气是不是持久稳定。

这么个闻法没喝过十几年单枞以上的老行家是区分不出来的。