第320章 广式肠粉（1 / 3）

  李毅舀起一勺醒好的粉浆，手腕轻轻一转，將粉浆缓缓倒入圆盘，隨即快速转动盘面。

  动作行云流水，不过一两秒，一层薄如蝉翼、均匀平整的粉浆便铺满整个盘底，边缘厚薄完全一致。

  粉浆一定要薄，厚了就成粉糕了，失去肠粉的精髓了。

  铺好粉浆，李毅隨手敲入一颗鸡蛋，用筷子尖端轻轻划散，蛋液与米浆自然相融，形成疏密有致的花纹；再摆上几只醃好的虾仁，点缀几片嫩绿的生菜心。红白绿三色交织，简简单单的搭配，看著就清爽诱人。

  然后立刻將圆盘送入蒸锅，盖紧锅盖，保持全程猛火。

  沸水旺火是底线，火弱了粉皮发暗、口感发黏。

  李毅卡著时间计时，一分四十秒准时开盖。

  只见盘中子里的粉浆完全凝固，表面微微鼓起细密的气泡，整体晶莹透亮，像一层半透明的软玉，米香混著虾蛋的鲜香瞬间瀰漫开来。

  取出圆盘，趁著余温立刻操作。

  李毅拿起专用的塑料刮板，从盘子一侧轻轻掀起粉皮边缘，手法轻柔又利落，丝毫没有扯破、断裂。

  顺势將粉皮向內卷拢，卷得鬆紧適中，太紧容易压实发硬，太松容易造型散乱。捲成长条后，用刮板快速切成长短均匀的段，码在白瓷盘中。

  一笼接一笼，动作循环往復，每一盘粉皮都厚薄统一、色泽透亮，卷出来的肠粉形態规整，顏值十足。

  不多时，几盘热气腾腾的鸡蛋虾仁肠粉便全部做好。

  最后一步，淋上温热的秘制酱汁。酱汁顺著肠粉的纹路缓缓流下，浸润每一处肌理，原本素净的肠粉瞬间变得油亮诱人。

  刚做好，大门口处传来一阵声响，李玉婷回来了。