第93章

“葱姜蒜要吃进嘴里，我会切得很精细。”白安说。

他看见凌越朝他走来，就知道要和他说这件事，而他也学会了抢答。

“嗯，学会预判了，继续加油。”凌越想说的话被白安说了，于是又继续炸自己的茄子。

“白安这小子，我认识他五年了一直以为他是个寡言少语的人，没想到来了真好吃倒是召唤出他最真实的人格了。”牧向晓跟唐怀远说。

他则是切一声，直接回怼， “你不也是，一个平时及其节省抠门的人，居然不在意工资就为了留在真好吃工作享受员工福利，你俩一样，半斤八两哈。”

“哎你这话说的，我这是节俭和持家好不？我以前多穷你不知道啊。再说了，当初是谁信誓旦旦说自己一定不会给别人打工的？就算是自家企业，就算老板是自家老爹都不会妥协，你看你现在呢？还说我呢。”

二人开始互相揭对方的老底，全被凌越听了个遍。

她弯唇一笑，有意思。这些事情简历里可没写出来。让她惊讶的是牧向晓，她以为这人也是个富二代，没想到普通人家出身，能做到现在的知名度，肯定是个很努力且意志力强大的人。

凌越不再被几人影响，认真做自己的菜。

茄子需要削皮后切成滚刀块，泡椒事先剁碎和豆瓣酱混合在一起搅和均匀，给这道菜提升一些风味。泡椒的味道并不辣，所以可以多加，而豆瓣酱必须要比泡椒少，否则鱼辣子的香味会被豆瓣酱掩盖。

期间凌越让牧向晓在碗里打一个鸡蛋，目的是为了调配稀糊，鸡蛋里要放一些面粉。说到面粉白安就起劲儿了，只见他稍微用手捏了捏旁边的一袋面粉，“这是中筋面粉吧？你应该用低筋面粉做菜，柔性好，中筋面粉更适合做包子馒头和面条。”

“不错啊，一摸就知道种类。”白安比她想得还要厉害。

“害，都是孰能生巧，虽然我做菜水平一般，但是只要关于面食食材方面，我敢说我懂百分之九十。”

“学无止境，争取达到百分之百。我这面粉是之前做包子剩下的，店里也没有多余的面粉了，将就着用吧，口味差不多，明天再补货。而且我敢说我做的菜，百分之九十九的食客都会满意。”凌越笑着说完，继续手里的活儿。

“学我说话还比我多百分之九！你也是，学无止境，争取早日到百分之百！”说完，也继续忙碌。

稀糊除了鸡蛋和面粉之外，还需要加入红薯淀粉，这样炸出来的茄子口感更酥脆。

只见凌越给茄子加些胡椒粉、盐增加底味，也叫做底口。再将茄子与稀糊搅拌在一起锁住水分，接着倒一点面粉，让稀糊稳稳挂在茄子表面不被脱落，而且裹了面粉的茄子会更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸过鱼肉的油，这样更能让鱼肉的味道充分浸入茄子里。

期间凌越非常快速地调制出鱼香汁，这是提升鱼香味的关键。一碗白糖加一比一的醋，再加酱油、胡椒粉、黄酒、水淀粉和盐，再倒入事先切好的葱姜蒜备用。

茄子需要复炸，第二遍复炸为210度的油温炸到金黄，第三次为220度炸20秒就可以出锅，此时的茄子外表看着非常硬，有点像饼干的颜色，也有点像烤熟的地瓜，虽然还没有加任何的调料，但模样看着就已经非常馋人。

不过这还没结束，只见凌越在另一口锅里加一勺油，倒入泡椒和豆瓣酱的混合酱，此时豆瓣酱香味充斥整个厨房，接着将刚刚调配的鱼香汁倒入锅中，滚烫的酱汁亮红，和甜皮鸭的色泽相比毫不逊色。最后一步倒入茄子，很快茄子的表面被酱汁包裹，呈现诱人的色泽。

“哇塞，这菜下饭肯定贼爽吧？”白安咽了咽口水，他错了，人在后厨更容易饿，不知道邓一珩几人是怎么挺过来的。

接着他就知道了，因为凌越还留了一份给他们，还以为要下班才能吃到呢。

“下厨容易饿，而且在厨房时间长了容易被油烟熏得没有胃口，所以你们都先吃点，正好中午还没吃饭呢。”凌越贴心地说，给刚来的三人感动到差点泪目。

凌越：太夸张了吧？

而等她在反应过来时，几人已经围着一盘鱼香肉丝开吃了。

“这是我吃到的最正宗的鱼香肉丝！真有鱼香味。”唐怀远忍不住说，“晓哥，你不也做过鱼香肉丝吗，味道和咱小凌老板比咋样？”

牧向晓蹬了一眼他，“去去去，你说这话干什么，我哪能跟凌老板擅长的快炒相比？”