第163章

她做的还是碱水面，吃起来弹牙爽口。

这面的做法简单，锅里加入干花椒，开火炒到出香味。亲自炒的花椒要比成品花椒粉要更香，特别是在凉面这种烹饪方式中。只有一点需要注意，就是不能炒糊，花椒糊了会反苦。

花椒水分炒干之后即可出锅，放凉后捣碎。

除了花椒要认真对待之外，另外一个要认真对待的就是酱油。

凉面所使用的酱油必须是熟酱油，因为这是在凉面出锅过凉水后才放的料汁，直接用生酱油来拌面的话，会有股无法言说的怪味。这也是区别于外面凉面味道的重要烹饪方法之一。

锅里搁点油，放一些花椒后再倒入酱油。安静的厨房突然传来哗啦一声响。

正在岁月静好的几人听到这声音，连忙转过头看向凌越。由于他们已经看过凌越做凉面了，所以并没有过多观察，而这声音倒是又吸引了他们的注意。

“怎么做凉面还有这一步骤呢？”唐怀远问。

“之前你看到的是春天吃凉面的烹饪方法，这次是夏天吃凉面的烹饪方法。”

“嘿，还分季节性呢，那我倒要学习学习。”

他已经在凌越学习了很多烹饪技巧了。就这么多技巧，他花钱都学不到，但却在真好吃免费学到了，所以在他凌越才是他唯一的师父，法国那个，排第二。

“随你学。”

加了花椒的酱油被油炸过后，香气倒是跟黄豆酱有些相似，不过要比黄豆酱更香。

酱油只需要炸个一分钟左右即可倒出来放凉，放凉之前还得将花椒捞个干净，这活就不是凌越做了，而是凌越的小助手邓一珩做。

而她则是趁这个机会首先将凉面的拌料做好。

二八酱兑温水搅拌均匀，加些盐、味精、糖、醋，搅拌均匀后再倒入熟酱油，倒入酱油后的拌料不至于太白，颜色很好看。

此时花椒已经捣碎，全部将其倒入拌料中，为了提鲜，凌越还加了些胡椒粉，这样在吃过一口凉面后，还能回味出一点麻味，如此拌料就已经准备好。拌料她做了很多，这东西可以冰箱储存三天，三天味道都不带便，随时可以取出来拌面吃。

此时凌越下锅煮面，锅里倒满凉水在水开之前先切面码。

面码是很快，所以凌越决定在煮面之前再切，不选择全部一次性切好，一次性切好的话，时间长了水分流失，不够新鲜。

黄瓜、小萝卜切丝，青蒜切末。凌越没有把丝切得很细，因为夏天吃凉面，吃的就是一个豪爽的劲儿，面码太细，吃得不爽，所以粗细程度适中就好。

切好后水正好也开了，这会直接下面。锅里水很多，因为煮面必须得水宽，否则面不能均匀地吃进水，容易造成粘连、糊锅的现象。而且水太少还会延长烹饪时间，如今真好吃最缺的就是烹饪时间，所以煮面自然得水管够。

而凉面跟煮面还有一个本质的区别，就是不能煮的过熟，刚熟就行。

因为后续还有过凉、拌油这两个步骤。如果煮得过熟就失去了筋道劲儿，失去了筋道劲儿的凉面在她就是失败的凉面。

在凌越切丝的时候，几人一直在盯着看。即使凉面她好像已经做过很多次了，但是每次看到她动刀都忍不住看过去，实在过于赏心悦目。特别是黄瓜丝和萝卜丝整整齐齐的码放在碟子里的时候。

“太漂亮了。”陶庆英感叹。他已经跟凌越学了很久，但还是学不出这一手漂亮的刀功。

“慢慢来，多练，你也可以。”凌越笑着说。

陶庆英被鼓励到了，使劲儿点头：“嗯！”

此时面正好煮熟。凌越接了一盆凉水，直接将面捞起倒入凉水中。又再次用清水洗干净。

将水弄干净后，直接倒油，其实面凉了之后放不放油都可以，但凌越还是选择放，因为这样可以更大程度的避免面粘连在一起。

油是葱油。一股子葱香的味道，加了油的凉面，像被施了魔法一般，面与面之间缓慢散开，紧接着撒入面码，再倒入两勺拌料。

凌越没有搅拌，而是交给食客自己搅拌。她不是为了省时间，绝对不是。

这样一碗凉面，再配上外头白安做的蜜桃冰饮，那叫一爽。

“外头的辣椒油记得及时补货，这样一碗凉面虽然足够有味，但不辣，所以会有很多食客选择加辣椒油。”凌越说。

她拿捏准了食客得胃，今天的辣椒油使用量是平时的三倍。

面很好夹起，吸溜吸溜就能入口，爽滑的同时还筋道。